Сколько жарить треску: время готовки стейков и филе

Треска с давних времён высоко ценилась и широко использовалась в кухнях самых разных народов, что совсем не удивительно. Ведь нежное и низкокалорийное мясо трески имеет яркий вкус и высокую пищевую ценность.

Подготовка перед обжариванием

Гарантированно вкусную жареную треску можно получить только в том случае, если рыба правильно выбрана и подготовлена.

• Вкусное и сочное мясо получается лишь при термообработке молодых особей возрастом не старше 3 лет.
• Отдельное значение имеет свежесть тушки, которую определяют по прозрачным глазам, блестящей чешуе без пятен и повреждений, а также по ярко-красным жабрам.
• Замороженный продукт перед приготовлением рекомендуется медленно разморозить, поместив на несколько часов в нижнюю часть холодильника.
• Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить, удалить плавники, тщательно промыть, высушить с помощью бумажных полотенец и разделать на куски в соответствии с рецептом.
• Подготовленную к обжариванию треску рекомендуется ненадолго (на 10-15 минут) замариновать с любимыми приправами, сбрызнув лимонным соком или яблочным уксусом, чтобы избавиться от специфического запаха.

Сколько времени жарить?

Нежное мясо трески очень легко пересушить при обжаривании. Поэтому термообработка этой рыбы не должна занимать более 15 минут. Точное время приготовления зависит от формы и размера кусочков, а также от конкретного рецепта.

Обжаривание стейков

• Подготовленные кусочки рыбы (500 г) солят и перчат по вкусу, а затем смазывают 1 ст. л. растительного масла. В таком виде треска должна полежать 5-10 минут.
• Спустя 10 минут кусочки рыбы отправляют для обжаривания на разогретую сковороду.
• Стейки требуется обжаривать на сильном огне по 5-7 минут с каждой стороны.
• В финале обжаренные стейки для большей нежности можно дополнительно 5 минут потушить под крышкой на слабом огне.

Подавать жареные рыбные стейки рекомендуется, сбрызнув их соком лимона. В качестве гарнира отлично подходит салат из свежих овощей, картофельное пюре или отварной рис.

Обжаривание филе в муке

• Филе трески (800 г) размораживают и разрезают на порционные кусочки.
• В 0,5 л молока растворяют 1 ст. л. соли и замачивают рыбу в этом составе на 20-30 минут.
• В тарелку насыпают 100 г пшеничной, рисовой или кукурузной муки, добавив к ней молотый белый перец, а также различные специи по желанию, например, сушёный розмарин или базилик.
• Кусочки трески следует обвалять со всех сторон в мучной панировке, обязательно стряхнув излишки. Затем рыбу рекомендуется несколько минут подсушить на воздухе, разложив на разделочной доске, чтобы панировка лучше закрепилась на поверхности продукта.
• На сковороде разогреть 1-2 ст. л. растительного масла, и выложить обвалянные в муке кусочки для обжаривания.
• Рыбу следует обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут, пока на поверхности не появится румяная корочка.

После термообработки треску рекомендуется на несколько минут выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы удалить с кусочков излишки масла.

Обжаривание филе в кляре

• Для начала подготовленную рыбу (500 г) следует филировать. Если в наличии имеется уже готовое филе, то его останется лишь правильно разморозить, полностью освободить от костей, а затем нарезать на кусочки.
• Подготовленные кусочки рыбы можно замариновать на 15-20 минут в лимонном соке или яблочном уксусе.
• Тем временем следует подготовить тесто для кляра, смешав с помощью венчика 1 яйцо, 100 мл молока и 100 г муки. В готовый кляр требуется добавить 0,5 ч. л. соли и любимые специи для рыбы, например, молотый перец, прованские травы, тимьян или базилик.
• Далее необходимо хорошо разогреть сковороду, влив 3 ст. л. растительного масла.
• Кусочки трески необходимо опускать в тесто так, чтобы оно полностью покрыло всю поверхность, а затем сразу отправлять на разогретую сковороду.
• Сначала филе следует 4 минуты жарить на одной стороне, а затем перевернуть, и продолжить обжаривать ещё 3-4 минуты.

Готовую треску требуется выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавать в горячем или холодном виде, посыпав измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Жареная икра трески

• Икру трески в ястыках (800 г) перед приготовлением следует нарезать на порционные кусочки. Причём работать удобнее с замороженным продуктом.
• Далее необходимо подготовить панировку из 5 ст. л. муки любого вида (пшеничной, кукурузной, рисовой), соли и белого молотого перца по вкусу. Можно добавить в смесь различные приправы и специи, например, тимьян, сушёный чеснок, тмин, кориандр, шалфей.
• Подготовленные кусочки не стоит размораживать полностью, чтобы сохранить форму. Их сразу обваливают в панировке и отправляют на сковороду, хорошо разогретую с 1-2 ст. л. растительного масла.
• Обжаривать икру требуется по 3-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Точное время приготовления зависит от толщины кусочков.

Готовую икру трески необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать такое блюдо надо с ломтиками лимона, свежими овощами и зеленью.