Соус из шпината к мясу

О пользе шпината осведомлены многие, однако не все знают, что и как можно из него приготовить. Одним из вариантов является соус из шпината к мясу. Его сливочный вкус особенно хорошо оттеняет вкус нежирного мяса, подходит также к рыбе и птице, а также к спагетти. Приготовление этой необычной и нежной приправы не отнимет много времени и сил, а любое блюдо с ним превратится в изысканный деликатес.

Особенности приготовления

Технология приготовления шпинатного соуса может отличаться в зависимости от рецепта, но общие принципы, как правило, остаются едиными.

• Для приготовления соуса лучше всего подходит свежий шпинат, но может быть использован и замороженный. В этом случае ему нужно дать возможность оттаять, после чего его остается измельчить тем же способом, что и обычный. Если вы кладете в соус замороженный шпинат, не размораживая его, нужно учесть, что он содержит много влаги и, соответственно, потребуется чуть меньше сливок или другой жидкости, служащей основой.
• Соус из шпината может быть разной консистенции, в некоторых случаях для ее получения может потребоваться блендер.
• Загустить соус из шпината можно с помощью муки или крахмала. Нередко с этой целью используются яйца, сыр. Если готовите соус с добавлением свежих желтков, заваривать соус можно только на водяной бане, чтобы он не превратился в омлет. При использовании муки ее сначала обжаривают, с маслом или без, до карамельного оттенка, и только после этого вводят сливки, вливая их тонкой струйкой и интенсивно взбивая при этом венчиком. Такая технология позволяет придать соусу кремовый оттенок, избежать образования комков.
• Основой соуса из шпината могут служить молоко, сливки, сметана.

Чаще всего соус из шпината подают к мясу горячим, но он будет вкусным и в охлажденном виде.

Соус из шпината со сливками

Состав:

• свежий шпинат – 0,45 кг;
• сливки – 80 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука пшеничная – 20 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите шпинат, удалите увядшие и испорченные листики, промойте и подсушите, разложив на чистом полотенце.
• Нарежьте шпинат кусками среднего размера.
• Очистите луковицу, нарежьте ее маленькими кубиками.
• Мелко порежьте зубчики чеснока.
• Растопите в сковороде или сотейнике сливочное масло. Положите в него лук и обжаривайте его в течение 2 минут.
• Добавьте чеснок и жарьте его вместе с луком в течение 3 минут.
• Добавьте шпинат. Готовьте его до тех пор, пока его объем не уменьшится втрое.
• На отдельной сковороде обжарьте муку.
• Влейте к ней, взбивая венчиком, сливки.
• Перелейте сливки в сковороду со шпинатом, добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте и накройте крышкой. Томите 2 минуты.

Соус готовится быстро, и этот процесс не требует от хозяйки большого мастерства. При желании готовый соус для придания ему более гладкой консистенции можно измельчить блендером, но это не является обязательным.

Соус из шпината с сыром

Состав:

• шпинат – 0,3 кг;
• сливки – 0,2 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• сыр – 80 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Шпинат, перебрав и помыв, подсушите и мелко порубите ножом.
• Зубчики чеснока порежьте тонкими пластинами.
• Сыр натрите на мелкой терке.
• Растопите масло и положите в него чеснок. Обжаривайте всего в течение 3–5 минут, затем выньте, а в сковороду засыпьте шпинат.
• Готовьте шпинат, пока он не осядет.
• Сливки смешайте с солью и специями, залейте ими шпинат.
• Тушите шпинат в сливках до тех пор, пока он не станет совсем мягким.
• Порциями добавьте тертый сыр и дайте ему расплавиться.

Этот соус нужно использовать обязательно горячим. Например, им можно полить перед подачей мясо или макароны.

Соус из шпината с яйцом

Состав:

• шпинат – 0,35 кг;
• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• сливки – 150 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук и мелко его порежьте.
• Обжарьте до мягкости в сливочном масле.
• Добавьте мелко порезанный шпинат и готовьте его, пока он не осядет.
• Переложите в миску и измельчите погружным блендером.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сливками.
• Отделите желтки и взбейте их венчиком, соедините со сливками.
• Подсолите и приправьте получившуюся смесь по вкусу.
• Поставьте на водяную баню и, взбивая венчиком, готовьте, пока масса не загустеет.
• Добавьте массу из лука и шпината, хорошо взбейте и продолжайте готовить еще пару минут.

Это соус подают к мясу охлажденным. Перед подачей к столу его можно взбить и переложить в соусник.

Соус из шпината с грибами

Состав:

• шампиньоны – 0,3 кг;
• шпинат – 0,3 кг;
• сливки – 150 мл;
• сметана – 150 мл;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы порежьте тонкими пластинами, обжарьте в сливочном масле, пока они не станут мягкими.
• Очистите, мелко порежьте и обжарьте до мягкости лук.
• Крупно порежьте или порвите шпинат, залейте сливками и потушите его, пока он не станет мягким.
• Добавьте грибы и лук, сметану, соль и специи. Потушите 5 минут.
• Измельчите соус блендером до однородной массы и отправьте на плиту. Доведите до кипения и снимите с огня.

Шпинатно-грибной соус станет отличным дополнением к любому виду мяса. Мясо можно готовить уже в нем. Не возбраняется также подавать такой соус к мясным блюдам отдельно – он хорош и в холодном виде.

Соус из шпината с помидорами

Состав:

• шпинат – 0,4 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте очищенный лук, порвите руками шпинат.
• Обдайте кипятком и очистите помидоры. Мякоть нарежьте кубиками.
• Перемешайте помидоры с луком и шпинатом, положите в сотейник и залейте сливками.
• Тушите до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.
• Разбейте соус блендером, посолите и поперчите.
• Доведите еще раз до кипения.

Использовать такой соус лучше горячим, хотя холодным он тоже будет вкусным и подходящим к мясу.

Соус из шпината – полезное и необычное дополнение к мясу. С ним любое блюдо станет еще более нежным и изысканным.