Соус песто из базилика: классика из Италии в домашних условиях

Традиционный песто – это смесь свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, оливкового масла и сыра пармезан. Он готовится всего за несколько шагов:

• Измельчите орехи с лимонным соком и чесноком в кухонном комбайне или чаше блендера до мелкой крошки.
• Добавьте базилик и снова измельчите.
• Затем влейте оливковое масло, не прекращая работу блендера.
• В конце добавьте тертый сыр и доработайте соус до нужной консистенции.

Вот и все! Традиционным считается именно песто из базилика, но его можно заменить другой зеленью в зависимости от сезона или настроения.

Особенности приготовления

Чем заменить базилик: мята, кинза, петрушка, шпинат, укроп, руккола.

Замените половину нормы базилика на:

• 1 стакан рукколы;
• 1 стакан рубленой капусты;
• 1 стакан нарезанных кубиками сырых цукини;
• 4 сердечка артишока;
• 1 жареный красный перец;
• 1/2 авокадо.

Чем можно заменить кедровые орехи: грецкие орехи, фисташки, миндаль, пекан, конопляное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнуха.

Соус песто из базилика с кедровыми орешками

Состав:

• 1/2 стакана очищенных кедровых орехов;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1/4 чайной ложки соли;
• свежемолотый черный перец;
• 2 стакана листьев базилика;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан.

Приготовление:

• В кухонном комбайне соедините кедровые орехи, лимонный сок, чеснок, соль, перец и измельчите в пульсирующем режиме, чтобы орехи превратились в крошку.
• Добавьте базилик и измельчите до смешения компонентов.
• При работающем кухонном комбайне влейте оливковое масло. Добавьте сыр и доработайте соус до однородности.

Чтобы получить более гладкий песто, добавьте больше оливкового масла.

Как заготовить песто из базилика на зиму

Соус песто можно заморозить.

• После приготовления песто перелейте его в лоток для кубиков льда порциями по 1,5 столовой ложки. Полейте каждый кубик оливковым маслом.
• Поместите лоток с кубиками льда в морозильную камеру.
• Через пару часов кубики песто замерзнут, достаньте их и храните в пакете для заморозки.

Соус песто из фиолетового базилика

Состав:

• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана листьев фиолетового базилика;
• 1/4 стакана стакана тертого пармезана;
• 1 чайная ложка свежемолотого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Хорошо разогрейте сковороду. Слегка обжарьте кедровые орехи без масла в течение нескольких секунд. Орешки должны лишь получить немного легкого аромата.
• Поместите чеснок в кухонный комбайн вместе с солью и измельчите.
• Добавьте листья базилика, измельчите.
• Введите кедровые орешки. Поработайте кухонным комбайном около 30 секунд.
• Переложите смесь в миску. Добавьте немного тертого пармезана. Перемешайте.
• Добавьте немного оливкового масла, снова перемешайте.
• Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте остатки сыра и масла и перемешайте, пока не получите консистенцию, которая вам нравится.

Используйте песто из фиолетового базилика для пасты или заправки салатов.

Базиликовый песто без орехов и семечек

Состав:

• 1 зубчик чеснока, грубо измельченный;
• 1 стакан листьев базилика;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• свежемолотый перец по вкусу;
• 3 столовые ложки мелко натертого сыра (пармезан или пекорино романо);
• соль по необходимости.

Приготовление:

• Поместите чеснок и базилик в кухонный комбайн или блендер и немного измельчите.
• Добавьте масло и перец и работайте блендером, соскабливая продукты со стенок, пока все не будет хорошо перемешано.
• Если смесь получилась очень густой, добавьте еще немного оливкового масла.
• Добавьте сыр и взбейте до однородности. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо.

Соус песто для аллергиков готов.

Соус песто из базилика с грецкими орехами

Состав:

• 2 стакана свежих листьев базилика;
• 1/4 стакана грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1/4 стакана оливкового масла.

Приготовление:

• Выложите листья базилика, грецкие орехи, чеснок, соль, черный перец, сыр, лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла в контейнер кухонного комбайна.
• Немного измельчите. Продукты не должны перемешаться в гладкую массу.
• Пока работает кухонный комбайн, начните вливать оставшееся оливковое масло. При необходимости добавьте еще масла для получения желаемой консистенции.
• Во время смешивания несколько раз поскребите стенки банки.
• Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще.

Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Соус песто из помидоров и базилика

Состав:

• 4 стакана очищенных от кожуры и семян, крупно нарезанных помидоров;
• 5 зубчиков рубленого чеснока;
• 30 крупных листьев свежего базилика;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 1 стакан свежего тертого пармезана.

Приготовление:

• Соедините помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу в блендере и пюрируйте до однородности.
• Добавьте сыр. Перемешайте.

Попробуйте. Добавьте приправы и соль по вкусу. перемешайте.

Соус песто из базилика с семечками (подсолнечника)

Состав:

• 2 стакана листьев базилика;
• 1/3 стакана сырых семян подсолнечника;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец, по вкусу;
• 1/3 стакана оливкового масла (или немного больше).

Приготовление:

• Добавьте базилик, семена подсолнечника, чеснок, лимонный сок и соль и перец по вкусу в кухонный комбайн или блендер.
• Запустите процессор, медленно вливайте оливковое масло, пока соус не достигнет нужной консистенции.

Используйте сразу или храните до недели в герметичном контейнере в холодильнике.