Соус шрирача

Впервые пикантный соус шрирача был приготовлен в Таиланде, но сегодня его делают во многих азиатских странах по слегка видоизмененным рецептам. Назван он в честь деревушки, название которой в русской транскрипции звучит как «сирача» или «срирача». Эта жидкая приправа относится к числу наиболее известных блюд тайской кухни. Состав соуса прост, но способ его приготовления специфичен. Получается острая приправа с неповторимым чесночно-перечным вкусом, который нравится почти всем, кто неравнодушен к острым закускам. Она универсальна: подходит к мясным и рыбным блюдам, овощным гарнирам, фасоли, рису. Соус шрирача можно сравнить с кавказской аджикой, табаско, его трудно назвать экзотичным. Благодаря этим свойствам он и получил столь широкое распространение.

Особенности приготовления

Сделать в домашних условиях соус шрирача можно даже по классическому рецепту. Особого кулинарного мастерства для этого не требуется, но знание нескольких тонкостей не помешает.

  • Традиционная технология приготовления соуса шрирача предусматривает брожение ингредиентов и постепенное введение уксуса, благодаря чему вкус перца и чеснока раскрывается плавно.
  • В состав соуса, если придерживаться классической рецептуры, входит много жгучего перца. Чистить его можно только в перчатках, в противном случае избежать ожога кожи будет сложно. С чесноком тоже рекомендуется работать, защитив кисти перчатками.
  • Самые жгучие элементы перца – семена и перегородки. Их рекомендуют удалять, чтобы приправа не получилась чересчур острой.
  • Соус шрирача, приготовленный по оригинальному рецепту, многим покажется слишком острым, хоть в Таиланде можно встретить и более жгучие приправы. Адаптированные рецепты позволяют получить более мягкий вкус, который понравится многим.
  • Ингредиенты, используемые для приготовления соуса шрирача, нужно измельчать как можно тщательнее: идеальная приправа имеет гладкую консистенцию.

Соус шрирача хорошо хранится в холодильнике. Если приправу разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить, употреблять в пищу ее можно будет в течение нескольких месяцев. Без стерилизации емкостей срок годности продукта составит 2 недели.

Читать ещё  Соус из черной смородины к мясу

Классический рецепт соуса шрирача

Состав (на 0,25 л):

  • перец чили – 0,35 кг;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • соль – 10 г;
  • коричневый сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Перец помойте, обсушите салфеткой. Срежьте плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Вычистите семена.
  • Мякоть перца измельчите с помощью блендера, превратив в однородную массу.
  • Всыпьте соль, сахар. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Взбейте.
  • Положите соус в стеклянную банку. Сверху должно остаться свободное пространство (около трети объема емкости).
  • Завяжите горлышко банки марлей. Поставьте ее в темное теплое место на 5 дней. По 2–3 раза в день перемешивайте содержимое банки, чтобы овощная масса не закисла.
  • Когда масса начнет бродить, добавьте столовую ложку уксуса. Вторую ложку введите на третий день брожения, последнюю ложку – на четвертый день.
  • На пятый день слейте содержимое банки в блендер, взбейте. Затем перетрите массу через сито.
  • Поместите в небольшую кастрюлю и подогрейте.
  • После того как соус закипит, поварите его на медленном огне 10–15 минут.
  • Разлейте приправу по небольшим стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками.
  • Как только соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

В холодильнике приправу можно хранить до 6 месяцев, соус не испортится всю зиму. После вскрытия банки ее содержимое нужно употребить за 2–3 недели.

Соус шрирача с болгарским перцем

Состав (на 0,5 л):

  • горький стручковый перец – 0,3 кг;
  • болгарский перец (лучше красный) – 0,25 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • рыбный соус – 15 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 90 мл;
  • коричневый сахар – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Оба вида перца помойте. Протрите салфетками. Удалите плодоножки и семена.
  • Нарежьте перцы мелкими кусочками или проверните через мясорубку.
  • Чеснок пропустите через пресс, смешайте с перечной массой.
  • Всыпьте к овощам сахар, перемешайте.
  • Переложите овощную массу в банку, оставив место для брожения. Поставьте в теплое место. Почаще размешивайте, чтобы смесь не закисала. Не забудьте завязать горлышко банки тканью, чтобы защитить соус от насекомых и случайного попадания мусора.
  • Когда процесс брожения завершится, добавьте чайную ложку рыбного соуса и полторы столовые ложки яблочного уксуса. Если нет рыбного соуса, замените его соевым – вкус готовой приправы немного изменится, но разницу почти никто не заметит.
  • Следующие порции соуса и уксуса вводите с интервалом в 24 часа.
  • Через день после введения последней части уксуса измельчите соус в блендере до состояния нежного пюре и протрите через сито.
  • Разбавьте водой, поставьте на огонь и уваривайте в течение 15 минут.

Готовый соус остается разлить по банкам, закрутить крышкой и убрать в прохладное место. В холодильнике его можно держать до 6 месяцев, но не больше. По сравнению с классическим приготовленный по данному рецепту соус шрирача имеет более нежный вкус, но и он многим из европейцев покажется островатым.

Читать ещё  Соус из крыжовника к мясу

Для получения соуса шрирача с еще более мягким вкусом в рецептуру можно включить помидоры или томатную пасту, разведенную водой. Вводятся эти ингредиенты после того, как основная часть приправы уже перебродила. Помидоров или пасты добавляйте немного, не более 20 процентов от общего объема продуктов.

Тайский соус шрирача придется по вкусу тем, кто питает слабость к жгучим приправам. Людям с заболеванием желудка от этой приправы лучше отказаться.

Дата: 12.11.2017.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!