Соус унаги

Соус унагиЕсли в Японии подают блюдо, в состав которого входит угорь, то к нему непременно подадут соус унаги, если только не использовали его в качестве заправки. Однако это не единственно возможное применение этого необычного соуса с солено-копченым вкусом и сладковатым послевкусием. Он отлично гармонирует с любыми рыбными блюдами, им можно заправлять супы и рис, приготовленные по азиатским рецептам. Поэтому поклонникам восточной кухни не помешает научиться делать соус унаги дома, тем более что достать эту заправку непросто, и стоит она очень дорого.

Особенности приготовления

Готовить соус унаги по классической технологии приходится долго, но сложного в процессе приготовления этой заправки ничего нет. Самая большая трудность – это достать нужные компоненты. Поэтому их часто заменяют альтернативными. Вкус соуса в этом случае получается далеко не идентичным натуральному, но все же свои функции он выполняет, являясь превосходным дополнением к суши и другим блюдам из рыбы, морепродуктов. Так что рецепт можно выбирать любой, главное – это следовать правилам приготовления японского соуса.

  • Чаще всего в Японии для приготовления соуса унаги используют мирин – это кулинарное рисовое вино. Оно не такое крепкое, как саке, имеет выраженный сладковатый привкус. Если достать этот компонент не удастся, его можно заменить обычным белым столовым вином, лучше полусладким.
  • Второй компонент, который не слишком доступен нашим соотечественникам, но упоминается в традиционном рецепте соуса унаги, – это приправа хондаши. По сути, это сухой рыбный бульон. Так что приправу можно заменить сильно концентрированным рыбным бульоном.
  • Традиционная технология приготовления соуса унаги предполагает длительное уваривание достаточно жидкой смеси. Эту смесь приходится постоянно помешивать и следить, чтобы она не пригорела. По этой причине сегодня многие повара отступают от традиционной технологии, используя для загущения соуса крахмал. Вы тоже можете так поступить.
  • В состав соуса могут входить несколько видов алкоголя, причем в немалых количествах. Однако после длительной обработки вкуса алкоголя в соусе не остается, так что захмелеть от его употребления невозможно.
Читать ещё  Соус айоли

Если вам захочется поэкспериментировать при приготовлении соуса унаги, вы, конечно, можете это сделать. Только не увлекайтесь добавлением острых и сильно пряных приправ, так как это может испортить вкус соуса и сделать его неподходящим к блюдам, к которым его традиционно подают.




Классический рецепт соуса унаги

Состав:

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • мирин – 100 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • приправа хондаши – щепоть;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте белое вино, соевый соус и мирин. Добавьте к ним хондаши и размешайте.
  • Поставьте кастрюлю с получившейся смесью на плиту.
  • На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 2 часов.
  • В кофемолке перемелите сахар до состояния сахарной пудры, всыпьте его в соус.
  • Дождитесь, когда сахар растворится, и снимите кастрюлю с соусом с огня.

После этого соус унаги можно сразу использовать в качестве заправки, а можно охладить, перелив в соусник, и подавать к рыбным блюдам отдельно. Приемлемо сочетание обоих вариантов.

Адаптированный рецепт соуса унаги с медом и имбирем

Состав:

  • соевый соус – 150 мл;
  • кукурузный крахмал – 10 г;
  • мед – 20–30 мл;
  • корень имбиря – 15 г;
  • оливковое масло – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Влейте в миску масло, добавьте в него мед.
  • Крахмал разведите соевым соусом.
  • Очистите и мелко натрите имбирь.
  • Поставьте миску с маслом на водяную баню. Прогревайте его в течение 10–15 минут. Мед за это время должен растопиться и раствориться в масле.
  • Влейте соевый соус с растворенным в нем крахмалом. Продолжайте прогревать соус еще 5 минут.
  • Добавьте имбирь, перемешайте. Через пару минут снимите с водяной бани.
Читать ещё  Сметанный соус

Соус остудите, полейте им рыбу перед подачей к столу. Можете использовать его и для приготовления рыбных блюд, заправки риса.

Соус унаги с копченым угрем

Состав:

  • соевый соус – 0,2 л;
  • копченый угорь – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 160 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 г;
  • мирин или белое полусладкое вино – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Половину воды, указанной в рецепте, смешайте с вином и соевым соусом. Поставьте на плиту и варите на медленном огне 10 минут после закипания.
  • Крахмал разведите оставшейся прохладной водой.
  • Мелко порежьте угорь.
  • Всыпьте в жидкость, кипящую на плите, сахар. Размешивайте, пока он не растворится.
  • Введите крахмал, постоянно перемешивая в это время соус, чтобы не образовалось комков.
  • Поварив 2–3 минуты, добавьте измельченный угорь, поварите еще минуту и снимите с огня.




Перед подачей к столу соусу нужно дать возможность настояться. Если он за это время остынет, ничего страшного – унаги чаще всего и подают холодным.

Соус унаги с саке и овощами

Состав:

  • мед – 50 г;
  • саке – 100 мл;
  • белое столовое вино – 90 мл;
  • морковь – 50 г;
  • репчатый лук – 35 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 90 мл;
  • кукурузный крахмал – 15 г.

Способ приготовления:

  • Воду разделите на две части. В одной части разведите крахмал. Другую подогрейте и смешайте с медом.
  • К той части воды, что смешана с медом, добавьте соевый соус. Поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения.
  • Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кусками и отправьте в закипевшую жидкость. Поварите их 20 минут.
  • Процедите отвар, овощи выбросьте – они больше не потребуются, а съесть их невозможно, так как они очень соленые.
  • В отвар влейте вино и саке. Снова подогрейте его.
  • Влейте в него воду с крахмалом и варите, помешивая, пока соус по консистенции не будет напоминать кисель.
Читать ещё  Соусы для утки

Остается снять соус унаги с огня и остудить. Подавать его можно к любым рыбным блюдам.

В Японии соус унаги является одним из самых популярным, но и в Европе он пользуется спросом, так как придает рыбным блюдам уникальный вкус. Сделать эту заправку или ее аналог можно в домашних условиях.

Дата: 24.03.2015.

Обновлено: 17.07.2017



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!