Соус яки

В меню некоторых японских ресторанов можно встретить такое название, как «соус яки». Чаще всего его используют для приготовления запеченных роллов. Они оказываются покрытыми вкусным аппетитным слоем. Такую корочку многие хозяйки хотят получить при запекании в духовке рыбы и других блюд. Их интересует состав необычной приправы, но обнаружить его непросто. Проблема в том, что «яки» в переводе с японского обозначает «жареный», и под это определение попадают многие приправы из тех, что используют при запекании или жарке продуктов. Лидирует среди них соус спайси, в котором роллы запекают чаще всего, но к этой же группе приправ относится и соус терияки, оставляющий на поверхности глянцевую глазурь. Рецепт выбирают в зависимости от того, какой вариант покрытия хочется получить.

Особенности приготовления

Хозяйке, желающей приготовить блюда японской кухни в домашних условиях, необходимо знать несколько моментов, иначе в кулинарном процессе у нее будет возникать много вопросов, а результат может не оправдать ожидания.

  • В состав японского соуса могут входить продукты, которые в самой Стране Восходящего Солнца не являются редкими, но в других местах не слишком распространены, достать их трудно или почти невозможно. Возникает вопрос, можно ли их чем-то заменить. Полностью адекватной замены большинства ингредиентов не существует, но можно подобрать почти идентичные по внешнему виду и вкусу. Рисовое десертное вино мирин может быть подменено хересом или аналогичным ему напитком, но взятым в чуть меньшем количестве. Икра минтая или сазана может стать имитацией икры летучей рыбы. Существуют адаптированные рецепты, где экзотические компоненты уже заменены более привычными и доступными.
  • Соус яки может показаться многим чересчур острым. Количество жгучих ингредиентов в нем можно регулировать по своему вкусу. В остальном соотношение компонентов лучше не изменять, иначе результат будет непредсказуемым.
  • Блюда японской кухни, в том числе соус яки, обладают специфическим вкусом. Если вы готовите их впервые, не делайте в большом количестве.
  • Основу для соуса яки, не содержащую скоропортящихся продуктов, можно сделать впрок и использовать в течение трех недель, храня ее в холодильнике. Однако скоропортящиеся ингредиенты, такие как икра, овощи, добавляют в соус непосредственно перед его использованием.
Читать ещё  Треска в имбирном маринаде

Рецепты соуса яки не похожи один на другой, так как под этим названием могут выступать варианты разного типа приправ. Технология будет зависеть от выбранного рецепта.

Соус яки с медом

Состав:

  • соевый соус – 120 мл;
  • мед – 40 мл;
  • мирин – 120 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • имбирь – 20 г.

Способ приготовления:

  • Корень имбиря почистите, натрите или измельчите в блендере, предварительно нарезав продукт небольшими кусочками.
  • Чеснок растолките или пропустите через ручной пресс.
  • Соевый соус смешайте с мирином. Его можно заменить белым виноградным вином.
  • Залейте смесью чеснок с имбирем, перемешайте.
  • Добавьте мед и поставьте на слабый огонь.
  • Подогревайте, помешивая, пока мед полностью не растворится.

Соус яки, сделанный по данному рецепту, используется для запекания рыбы, курицы, свинины. Предварительно продукты можно в нем замариновать. Он известен также под названием «терияки».

Соус яки для роллов

Состав:

  • майонез – 0,2 л;
  • паста из перца чили – 5 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • икра летучей рыбы – 40 г.

Способ приготовления:

  • В майонез добавьте соевый соус, взбейте венчиком.
  • Понемногу добавляйте перечную пасту, взбивая соус и пробуя его на вкус. Даже если вы любите острое, рекомендуется ограничиться чайной ложкой пикантного продукта.
  • Добавьте икру летучей рыбы. При желании можете заменить ее консервированной икрой трески или минтая. Еще больше напоминает ее икра сазана.
  • Взбейте венчиком для получения однородной консистенции.

Если вы хотите сделать дома запеченные роллы, использовать лучше всего приведенный рецепт соуса яки. В холодном варианте приправа известна как одна из разновидностей соуса спайси.

Соус яки для курицы

Состав:

  • сахар – 30 г;
  • лемонграсс – 20 г (можно заменить лимонной цедрой);
  • яблоко – 40 г;
  • крахмал – 6 г;
  • корень имбиря – 8 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мирин – 120 мл.
Читать ещё  Соус для тефтелей

Способ приготовления:

  • Мирин или белое полусладкое вино смешайте с соевым соусом.
  • Яблоки очистите. Мякоть порежьте мелкими кубиками.
  • Цедру мелко порежьте или натрите.
  • Измельчите на терке имбирь.
  • Смесь соевого соуса и вина поставьте на слабый огонь. Подогревайте, помешивая, пока примерно пятая часть не выпарится.
  • Добавьте сахар, яблоки, цедру и варите 20 минут.
  • Процедите.
  • Верните на плиту.
  • Крахмал растворите в небольшом количестве воды, добавьте в соус.
  • Поварите его 5 минут, остудите.

В соусе можно замариновать кусочки курицы, прежде чем ее запечь или пожарить. В охлажденном виде соус может подаваться к блюдам отдельно. Также эту приправу называют соусом якитори.

Соус яки – это общее название приправ, которые в японской кухне используют при запекании продуктов. Рецепт нужно выбирать с учетом того, что вы с этим соусом намерены приготовить.

Фото:nakormi.com


Отзывы

  1. Гордон Рамзи:

    То, что Вы описали называется соус «Унаги».

    Классический рецепт соуса «Унаги» состоит из следующих ингредиентов:
    1. Белое сухое вино – 300 мл.
    2. Мирин – 300 мл.
    3. Соевый соус – 300 мл.
    4. Приправа «Хондаши» (сухой рыбный бульон) — одна треть чайной ложки
    5. Сахар, а лучше лучше использовать сахарную пудру – 3 столовые ложки.

    Оба Ваших рецепта — это адаптации классической технологии.

    Соус «Яки» для запекания в России чаще всего делается на основе майонеза. Как правило, туда также входит икра летучей рыбы или мойвы и чеснок. Также, могут быть добавлены различные азиатские соусы, такие как например Сладкий Чили.

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!