Суп-пюре из зеленого горошка

Бобовые содержат много белка, блюда из них сытны и при этом не слишком калорийны. Лидером по содержанию полезных веществ среди бобовых является зеленый горошек. К тому же он очень быстро готовится, его не нужно предварительно замачивать. Помимо этого насыщенный цвет делает блюда из него очень яркими и вызывающими аппетит. Одним из таких блюд является суп-пюре из зеленого горошка, который одинаково сильно нравится и детям, и взрослым.

Особенности приготовления

Суп-пюре можно приготовить не только из свежего горошка, но и из консервированного, замороженного. При этом лишь нужно учитывать некоторые особенности приготовления.

• Суп из замороженного горошка готовится точно так же, как из свежего. Размораживать его перед этим нет необходимости.
• Время варки замороженного горошка чуть меньше, чем свежего. Свежий варится 15 минут, замороженный – 10-12 минут.
• Консервированный продукт уже готов к употреблению, поэтому варить его нужно совсем недолго, то есть не более 5 минут.
• При подготовке ингредиентов следует учитывать, что вес консервированного зеленого горошка в чистом виде будет меньше, чем объем консервной банки, так как часть объема и веса в ней занимает жидкость. Жидкость из-под консервированного горошка в приготовлении супа не используется.
• Для приготовления супа потребуется блендер. Если используется прибор, предназначенный для приготовления коктейлей, суп перед помещением в чащу блендера необходимо немного остудить, чтобы она не треснула. Погружным блендером пюреризировать суп можно сразу же, не остужая.
• После измельчения блендером в супе остаются кусочки гороховой оболочки. Для получения более нежной консистенции после измельчения блендером суп перетирают через мелкое сито.
• После измельчения супа блендером или посредством протирания через сито его необходимо довести до кипения, чтобы обеспечить его стерилизацию.
• Гармоничный вкус супу-пюре из зеленого горошка придают лимонный сок и луговые травы, например, чабрец и мята. Однако при использовании лимонного сока суп нельзя заправлять сливками.

Из зеленого горошка – свежего, замороженного или консервированного – можно приготовить супы-пюре, сильно отличающиеся друг от друга по вкусу. Для этого лишь нужно найти подходящий рецепт.

Суп-пюре из зеленого горошка (свежего или замороженного)

Состав:

• зеленый горошек (свежий или замороженный) – 0,7 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу (желательно добавить по чайной ложке сушеного чабреца и мяты).

Способ приготовления:

• Измельчите ножом очищенные лук и чеснок.
• Обжарьте лук и чеснок в масле в течение 10 минут, добавьте специи, например, сушеный чабрец, мяту, молотый черный перец. Через 2 минуты снимите с огня.
• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте водой, всыпьте зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 10-15 минут.
• Немного остудите суп, выньте из него пару столовых ложек горошин.
• Остальное измельчите блендером и протрите через сито.
• Доведите до кипения, положите целые горошины, поварите пару минут, помешивая, чтобы суп не пригорел.

Суп-пюре из зеленого горошка по этому рецепту получается очень нежным.

Суп-пюре из зеленого горошка с картофелем

Состав:

• свежий или замороженный зеленый горошек – 0,35 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• базилик сушеный – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• смесь перцев – щепоть;
• миндаль (обжаренный и измельченный) – 10 г;
• тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

• Очистите картофель, нарежьте кубиками.
• В толстодонной кастрюле растопите масло, добавьте в него специи и пожарьте их буквально минуту.
• Добавьте картофель, залейте водой, подсолите и поварите 10 минут.
• Положите в кастрюлю зеленый горошек, поварите суп вместе с ним еще 12-15 минут.
• Охладите суп и пюреризируйте его погружным блендером.
• Добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения.
• Подавайте, посыпав миндальной крошкой.

Этот кремообразный суп обладает уникальным вкусом, который невозможно забыть. Перед подачей в него можно положить ложку сметаны, тогда он станет еще вкуснее и сытнее.

Суп-пюре из консервированного зеленого горошка

Состав:

• зеленый горошек – 0,5 кг (за вычетом жидкости);
• сливки 10 % – 0,2 л;
• куриный или овощной бульон – 0,8 л;
• мука – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сушеная мята – 2-3 г;
• сушеный базилик – 2-3 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Зеленый горошек положите в чашу блендера, залив небольшим количеством (100-125 мл) овощного бульона. Измельчите до пюреобразной консистенции.
• Гороховое пюре протрите через сито.
• В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем муку.
• Влейте тонкой струйкой сливки, хорошо все размешав.
• Добавьте половину бульона, продолжая размешивать.
• Добавьте гороховое пюре, разведенное второй частью бульона.
• Посолите, всыпьте мяту и базилик, при желании поперчите.
• Доведите до кипения, убавьте огонь и потомите на минимальном огне под крышкой 5-10 минут.
• Выключите огонь и дайте супу настояться еще 10 минут.

Нежный вкус этого супа вряд ли кого сможет оставить равнодушным. К тому же готовится он очень быстро и просто.

Суп-пюре из зеленого горошка с рисом

Состав:

• зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный) – 0,18-0,2 кг;
• рис – 100 г;
• вода – 0,75 л;
• соль – 10 г;
• сливочное масло – 50 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• В одном стакане воды отварите до готовности рис, пюреризируйте его с помощью блендера.
• Отдельно в стакане воды отварите горошек, если только пользуетесь не консервированным.
• Пюреризируйте горошек блендером и протрите через сито для получения кремообразной консистенции.
• Соедините рис с горошком.
• Подогрейте оставшуюся воду, растворив в ней соль.
• Залейте этим раствором пюре, размешайте и поставьте на плиту.
• Доведя до кипения, поварите пару минут. Выключите огонь.
• Добавьте масло, размешайте и разлейте по тарелкам.

Перед подачей к столу в каждую тарелку можно положить по листику мяты.