Свиное легкое: польза и вред

Свиное легкое – это субпродукт II категории, используемый в кулинарии для приготовления паштетов и начинок для всех видов выпечки. В продажу он поступает в охлажденном или замороженном виде. Выбрать качественное легкое несложно: достаточно убедиться в том, что оно имеет упругую консистенцию, ровный розовый цвет, чистую, влажную поверхность без повреждений и пятен, легкий мясной аромат. Толстый слой слизи, рыхлая структура, большое количество кровоподтеков и неприятный запах указывают на то, что продукт испорчен и непригоден в пищу.

Срок хранения свиного легкого в холодильнике не превышает 3 суток. Однако его можно продлить, заморозив субпродукт. В морозильной камере легкое может храниться до полугода, не утрачивая при этом своих вкусовых и питательных свойств.

Пищевая ценность

В 100 г свиного легкого, которое не подвергалось кулинарной и термической обработке, содержится:

• 14,783 г белков;
• 3,591 г жиров;
• 78,603 г воды;
• 0,989 г золы.

Концентрация холестерина – 321,824 мг на 100 г.

Витамины в составе свиного легкого

Свиное легкое – продукт, богатый витаминами. В 100 г субпродукта содержатся:

• тиамин (B1) – 0,093 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,189 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,482 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,372 мг;
• ниацин (PP) – 7,464 мг;
• цианокобаламин (B12) – 1,906 мкг;
• фолиевая кислота (B9) – 7,947 мкг;
• токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,501 мг.

Кроме этого, в состав свиного легкого входит биотин (витамин H). Концентрация этого нутриента – 3,075 мкг на 100 г продукта.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г свиного легкого:

• калий – 325,168 мг;
• кальций – 9,217 мг;
• магний – 14,805 мг;
• натрий – 64,702 мг;
• сера – 231,062 мг;
• фосфор – 228,936 мг;
• хлор – 60,002 мг.

Микроэлементы в 100 г продукта:

• железо – 9,104 мг;
• цинк – 3,072 мг;
• йод – 7,128 мкг;
• медь – 0,202 мг;
• хром – 9,943 мкг;
• фтор – 63,288 мкг;
• молибден – 12,007 мкг;
• кобальт – 6,946 мкг.

Калорийность свиного легкого

Энергетическая ценность 100 г продукта, не прошедшего кулинарную обработку, составляет 91,603 ккал. Как правило, одно свиное легкое весит от 600 до 800 г. Это значит, что его калорийность варьируется в пределах от 549,618 ккал до 732,824 ккал.

В 100 г отварного легкого содержится 90,274 ккал. Калорийность паштета, приготовленного на его основе, зависит от разнообразия и количества других ингредиентов, и составляет в среднем 101,528 ккал на 100 г.

Полезные свойства продукта

• Свиное легкое – это низкокалорийный продукт, не содержащий углеводов. Именно поэтому блюда из него могут смело включать в свой рацион люди, стремящиеся избавиться от лишнего веса.
• Ткани свиного легкого содержат большое количество легкоусвояемых белков. Поэтому этот субпродукт идеально подходит для питания спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме этого, его часто включают в состав диетического рациона для мужчин и женщин, восстанавливающихся после тяжелых травм, серьезных заболеваний или хирургических вмешательств.
• В состав свиного легкого входят нутриенты, оказывающие благотворное влияние на работу головного мозга, способствующие улучшению памяти, повышению концентрации внимания. Поэтому этот субпродукт обязательно должен присутствовать в меню студентов, научных сотрудников, представителей творческих профессий и других людей, испытывающих повышенные интеллектуальные нагрузки.
• Железо и другие нутриенты, которыми богато свиное легкое, ускоряют выработку гемоглобина, и положительно влияют на состояние больных анемией.
• Витамины группы B, магний и другие вещества, содержащиеся в этом субпродукте, нормализуют работу нервной системы, предотвращают развитие неврозов и депрессий. Кроме этого, они повышают качество сна и эффективно борются с бессонницей.
• Кальций, фосфор и другие нутриенты, источниками которых становится свиное легкое, способствуют укреплению костных тканей. Поэтому люди, регулярно употребляющие его в пищу, реже сталкиваются с проявлениями стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательной системы.
• Свиное легкое богато калием, магнием и другими веществами, которые помогают лицам, страдающим гипертонией, поддерживать в норме артериальное давление. Однако людям, у которых ранее были диагностированы заболевания сердечно-сосудистой системы, важно помнить о том, что положительный эффект проявляется только при умеренном употреблении продукта.
• Блюда из свиного легкого – богатые источники витаминов, полезных микро- и макроэлементов, положительно влияющих на состояние кожи, ногтей и волос.
• В состав продукта входит огромное количество веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, у людей, регулярно потребляющих свиное легкое, не только замедляются процессы старения организма, но и снижается риск развития онкологических патологий.
• Субпродукт содержит целый комплекс веществ, ускоряющих выведение из организма ядов и токсинов.
• Полезные соединения, присутствующие в составе свиного легкого, повышают свертываемость крови и ускоряют заживление царапин, порезов, ожогов и глубоких ран.
• Люди, дважды в неделю включающие в рацион свиное легкое и другие субпродукты, реже сталкиваются с проявлениями деменции и болезни Альцгеймера.
• Регулярное употребление в пищу блюд, приготовленных на основе свиного легкого, позволяет повысить резистентность организма к бактериальным и вирусным инфекциям.

Противопоказания и вред свиного легкого

• Вещества, присутствующие в составе субпродукта, могут провоцировать реакции гиперчувствительности у людей, страдающих пищевой аллергией.
• Диетологи рекомендуют есть блюда из свиного легкого небольшими порциями не чаще 2 раз в неделю. У этой рекомендации есть весомые основания: в тканях органа могут накапливаться соли тяжелых металлов, оказывающие негативное влияние на работу всего организма.
• Свиное легкое содержит большое количество холестерина. Поэтому людям, у которых ранее были выявлены заболевания сердца и сосудов, следует резко ограничивать потребление этого продукта.
• Злоупотребление блюдами из свиного легкого может стать причиной появления нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, вздутия живота, диареи.
• Педиатры не рекомендуют включать субпродукты в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.
• Категорически запрещается употреблять в пищу свиное легкое, в тканях которого были обнаружены кровоподтеки и уплотнения. Их наличие указывает на то, что животное, от которого был получен субпродукт, страдало опасными заболеваниями.