Тесто на ряженке

Кулинары давно подметили, что на кисломолочных продуктах тесто получается более нежным, изделия из него дольше не засыхают. Тесто на ряженке тоже обладает этими ценными свойствами, дополнительно приобретает неповторимый привкус топленого молока. Оно может быть разным: дрожжевым и пресным, сдобным и обычным, жидким и крутым. Из него пекут пироги и пирожки, блины и кексы. Почти все виды выпечки можно приготовить из теста, замешенного на ряженке, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.

Особенности приготовления

Технология приготовления теста на ряженке может быть различной, так как тесто на этом кисломолочном продукте может быть замешено для разного типа изделий. Для получения ожидаемого результата необходимо выполнять инструкции, сопровождающие конкретный рецепт. Однако существует несколько правил, без соблюдения которых не обойтись в любом случае.

• Для приготовления теста желательно выбирать муку высшего или хотя бы первого сорта. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и неприятный вкус. Специфический запах второсортной муки перебьет тонкие нотки топленого молока, которые придает тесту ряженка.
• Среди кулинаров нет согласия относительно того, какую ряженку лучше использовать для приготовления теста. Одни считают, что для любых кушаний нужно брать самые свежие продукты. Другие подмечают, что из прокисшей ряженки тесто получается более пышным, лучше поднимается. Нет ничего плохого, если вы найдете применение только начавшему скисать продукту, утратившему приятный вкус, но еще не испортившемуся. Однако использовать для приготовления блюд пропавшую ряженку, в которой вовсю развиваются патогенные микроорганизмы, все же не стоит.
• При замешивании теста на результат может повлиять температура используемых ингредиентов. Для дрожжевого теста ряженку подогревают до 30–35 градусов. Для пресного теста обычно бывает достаточным согреть ее до комнатной температуры. Если боитесь, что при нагревании ряженка свернется, разделившись на творог и сметану, просто выньте ее из холодильника заранее и поставьте в теплое место. Подогреть ряженку также можно, поставив наполненную ею чашку в миску с теплой водой.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от личинок насекомых и мелкого сора. Эта манипуляция выполняется для насыщения муки кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Тесто на просеянной муке хорошо поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.

Из теста на ряженке можно приготовить самую разную выпечку. Для того чтобы она оказалась удачной, недостаточно замесить хорошее тесто, нужно еще умело сформировать изделия, не допустить ошибок при их выпекании или жарке.

Дрожжевое тесто на ряженке

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• ряженка – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сухие дрожжи – 5–6 г;
• сахар – 20 г для несладкой выпечки, 60 г для сладкой;
• соль – 2–4 г.

Способ приготовления:

• Ряженку подогрейте до 30–35 градусов.
• Воду вскипятите, остудите до температуры кисломолочного продукта.
• Разведите ряженку теплой водой.
• Всыпьте в получившуюся смесь дрожжи и 10 г сахара, перемешайте.
• Подождите, пока на поверхности не появится пенная шапка. Она свидетельствует о том, что дрожжи заработали и можно переходить к следующему этапу.
• Подсыпьте к жидкой смеси оставшийся сахар и горсть просеянной муки, перемешайте до однородности. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и дождитесь, когда она подойдет.
• Когда опара поднимется, яйцо взбейте с сахаром и смешайте с опарой.
• Растопите масло. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или на медленном огне. Важно не дать продукту закипеть.
• Остудите масло, соедините с другими продуктами.
• Частями подсыпайте к приготовленной жидкой основе оставшуюся муку, каждый раз тщательно размешивая продукты ложкой. Когда ложкой размешивать тесто станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его вымешивания руками.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте влажной тканью, поместите в теплое место.
• Дождитесь, когда объем теста увеличится в два раза.

Поднявшееся тесто обомните и используйте для приготовления булочек, пирожков или пирога. Дрожжевое тесто на ряженке почти универсально.

Жидкое тесто на ряженке для шарлотки

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• ряженка – 0,3 л;
• сахар – 100 г;
• сода – 5 г;
• ванилин (не обязательно) – 1 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Ряженку достаньте из холодильника заранее или слегка подогрейте.
• Перелейте кисломолочный продукт в миску, в которой будете готовить тесто.
• Всыпьте в ряженку сахар, соль и соду. Взбейте продукты венчиком. Добавьте ванилин, размешайте.
• Введите предварительно просеянную муку.

Размешав тесто до однородности, можете заливать им кусочки яблок или других фруктов и готовить шарлотку. По данному рецепту можно приготовить и несладкое тесто, нужно лишь исключить из состава ванилин и сахар, а соли добавить чуть больше. Особенностью данного теста является отсутствие в составе яиц. Рецепт выручит, когда в доме не оказалось этого продукта, а вы хотите побаловать домочадцев домашним пирогом. Понравится этот рецепт и тем, кто по тем или иным причинам не употребляет яиц.

Тесто на ряженке для блинов

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• ряженка – 0,25 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• вода – 0,25 л;
• сода – 5 г;
• сахар – 40 г;
• соль – щепоть;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Яйца и ряженку извлеките из холодильника за час до начала приготовления теста, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.
• Разбейте яйца в миску, разотрите их с солью и сахаром.
• К яичной массе влейте ряженку. Взбейте их вместе венчиком или миксером, чтобы получился однородный жидкий состав.
• Просейте муку.
• Соедините жидкую основу с мукой, размешайте до однородности.
• Вскипятите воду.
• Залейте кипятком соду, размешайте.
• Перелейте кипяток в тесто, одновременно взбивая его венчиком.
• Последним влейте масло, хорошо размешайте тесто и приступайте к приготовлению блинов.

Блины из замешенного по данному рецепту теста получаются нежными и ажурными. Они не только вкусны, но и красиво выглядят.

Тесто на ряженке для манника

Состав:

• манная крупа – 0,2 кг;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель для теста – 15 г;
• ряженка – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Всыпьте в миску манку, сахар (простой и ванильный), разрыхлитель. Хорошо их перемешайте.
• Продолжая перемешивать сухие продукты, влейте к ним ряженку, предварительно подогретую до комнатной или чуть выше комнатной температуры.
• Дайте тесту постоять четверть часа, чтобы манка успела набухнуть, и используйте по назначению.

Манник – вкусный пирог, для которого вместо муки используют манку. Он получается менее калорийным и менее вредным для фигуры, чем обычный сладкий пирог. Выпекают его при 180–200 градусах до тех пор, пока погруженная в него зубочистка не будет оставаться сухой. При подаче к столу манник обычно посыпают сахарной пудрой.

Ряженка вкусна и полезна. Ее можно не только употреблять в чистом виде, но и использовать для приготовления пирогов, пирожков, другой выпечки. Тесто на ряженке замешивается почти так же, как на других кисломолочных продуктах. Технология его приготовления может зависеть от того, какой именно вид теста делается и для чего оно предназначено. Независимо от выбранного рецепта мучной основы на ряженке, выпечка из нее получается нежной, с приятным привкусом топленого молока, долго не засыхающей.