Варенье из красной смородины

Красная смородина не такая ароматная, как чёрная, но и у неё есть свои почитатели, тем более что она созревает раньше чёрной, а урожай ранних сортов красной смородины можно снимать практически одновременно с земляникой. Ягодки красной смородины прочно держатся на веточках, что позволяет убирать урожай почти без потерь.

Тонкости приготовления

• Пектина в этой ягоде столько, что варенье из неё можно заготавливать холодным способом – без варки, и оно прекрасно желируется, становясь густым. Поэтому красную смородину можно не подвергать длительной термической обработке, и это сохранит в ней больше полезных веществ.
• Красная смородина – ягода кислая, поэтому на варенье из неё берут больше сахара, чем требуется для чёрной смородины.
• Ягоды красной смородины чаще всего протирают, чтобы избавиться от кожицы и косточек. И тогда такое варенье становится похожим на джем.
• После того как вы пропустите через сито ягоды, в нём остаётся много отходов: кожицы, зерен, веточек. Не торопитесь их выбрасывать! Из них можно сварить вкусный и полезный компот.

Герметично закатанное варенье можно хранить в кладовке или шкафу. Сырое варенье хранят только в холодильнике.

Простой рецепт варенья из красной смородины

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 400 мл.

Способ приготовления

• Ягоды отделите от веточек, промойте в холодной воде. Высыпьте в варочный таз.
• В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. При помешивании сварите сироп. Залейте им ягоды.
• При слабом кипении варите красную смородину 25 минут, снимая появляющуюся пену.
• Остудите до тёплого состояния. Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом или калькой.

Варенье из красной смородины с варкой сиропа

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления

• Ягоды переберите, обрежьте веточки. Вымойте под проточной водой. Сложите в варочный таз.
• В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им смородину и оставьте на 4 часа для пропитывания сахаром.
• На умеренном огне доведите варенье до кипения. Варите, удаляя пену, 20—30 минут.
• Варенье остудите. Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье-пятиминутка из красной смородины

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления

• Ягоды переберите, удалите подпорченные, а также веточки. Вымойте под проточной водой.
• В варочный таз насыпьте сахар, добавьте воду и сварите сироп.
• Опустите в него ягоды и на умеренном огне доведите до кипения. Чтобы ягоды не помялись, варенье не перемешивайте, а только аккуратно встряхивайте таз и поворачивайте его из стороны в сторону.
• Варите 5 минут, удаляя пену.
• Снимите с огня, выждите несколько минут и снова поставьте на плиту. Варите ещё 5 минут. Снова снимите с огня.
• Повторите процедуру ещё раз.
• Разлейте варенье в стерильные банки, прогретые в духовке. Закатайте стерильными крышками. Переверните кверху дном и остудите.

Варенье–желе из красной смородины на зиму

Ингредиенты:

• смородина красная;
• сахар – 1,3—1,5 кг на 1 л сока;
• вода – 200—300 мл.

Способ приготовления

• Ягоды переберите, обрежьте веточки. Промойте под проточной водой.
• Сложите в кастрюлю. Налейте воду, не учитывая количество ягод. Она нужна лишь для того, чтобы ягоды не пригорели.
• Поставьте на огонь и, помешивая, варите до тех пор, пока на ягодках не появятся трещинки.
• Смородину быстро охладите в ёмкости с холодной водой.
• Измельчите с помощью деревянной толкушки до состояния пюре. Отожмите сок.
• Добавьте в сок сахар по норме. Тщательно размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 3 минуты.
• Приготовьте стерильные банки, которые нужно заранее помыть, обработать паром, а затем прокалить в духовке, чтобы они высохли.
• Разлейте горячий сок в прогретые банки. Оставьте в открытом виде до полного остывания.
• Застывшее желе закройте пергаментной бумагой или калькой.

Варенье–желе из красной смородины без варки

Ингредиенты:

• смородина красная – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления

• Ягоды переберите, промойте под проточной водой. Веточки можно не убирать.
• Сложите смородину в дуршлаг и несколько раз обдайте кипятком, чтобы ягодки стали мягче.
• Подготовленные ягоды небольшими порциями помещайте в сито и протирайте в миску.
• Вылейте пюре в большую ёмкость. Положите сахар. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится почти полностью.
• Подготовьте стерильные банки и крышки. Прогрейте их в духовом шкафу.
• Разложите в них варенье. Закройте крышками. Храните в холодильнике.

Польза и вред красносмородинного варенья

Ярко-красный цвет говорит о зрелости смородины и ее сладости. При самостоятельном сборе ягоды срывают с кисточками, так они дольше хранятся, не меняя вкуса. Можно использовать замороженную ягоду, даже в таком виде она не теряет своих витаминных свойств. При варке ягоды кипятят с сахаром не более 15 мин, иначе десерт станет невкусным. Существует рецепт лакомства, которое получают обычным пересыпанием смородины с сахаром и последующим его хранением в холодильнике. В таком случае витамины сохраняются в большем объеме.

В ягодах присутствует витамин Е, Н, РР, А, С и практически полный набор группы В. Смородина полна макроэлементами: кальций, магний, калий, фосфор и натрий. В составе можно найти пектины, кумарины, дубильные вещества, а также насыщенные жирные кислоты. Смородина является источником клетчатки, железа и антиоксидантов.

Варенье из красной смородины – кладезь полезных веществ и компонентов, которые:

• повышают иммунитет;
• помогают избавиться от боли в горле и понизить температуру при простуде;
• понижают холестерин и помогают при профилактике болезней сосудов и сердца;
• спасают при повышенном давлении и предотвращают инсульт;
• оказывают мочегонное действие;
• ускоряют обмен веществ;
• помогают бороться с отеками, подагрой и расстройствами кишечника;
• участвуют в процессе восстановления клеток и в производстве коллагена;
• помогают успокоить нервную систему и укрепить стенки сосудов.

Варенье употребляют при малокровии и цинге.

Женщинам во время беременности помогает справиться с чувством тошноты при токсикозе. Высокое содержание железа в ягодах оказывает воздействие при профилактике гипоксии и анемии.

Несмотря на все полезные свойства варенья, существуют некоторые противопоказания. Десерт нельзя употреблять тем, кто страдает болезнями желудка: острый и хронический гастрит, язва и заболевания двенадцатиперстной кишки. Так как ягода ускоряет процесс кроветворения, то варенье не рекомендуется при нарушении свертываемости крови и гемофилии.

Смородина имеет ярко-выраженную кислинку во вкусе, поэтому в варенье кладут больше сахара, чем в другие виды десерта. Людям с диабетом и повышенным весом следует ограничить потребление варенья. К тому же красная ягода у некоторых взрослых и детей может вызвать аллергическую реакцию.