Варенье из малины

Варенье из малиныМалина известна своими полезными свойствами, к числу которых относятся потогонное и жаропонижающее, антисептическое и повышающее иммунитет. Запасливая хозяйка обязательно заготавливает впрок хотя бы несколько баночек малинового варенья. Есть это лакомство можно не только при простуде. Дети с удовольствием употребляют его с чаем, намазав на хлеб. Варенье из малины также может служить дополнением к другим десертам: мороженому, торту. Сделать этот десерт можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Тонкости приготовления

Для получения вкусной и полезной заготовки из малины необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Собирать малину желательно в солнечную сухую погоду. В это время ягода более сладкая. Если урожай собран после дождя или в пасмурный день, плоды окажутся водянистыми и почти безвкусными.
  • Для варенья можно использовать спелые или слегка недозревшие ягоды, если хочется сохранить их в десерте целыми, но только не помятые, не испорченные. Совсем еще зеленые и твердые плоды тоже не подойдут.
  • Собирая малину, ее укладывают в невысокие и широкие ящики или другие подобные емкости. Если ягоду уложить большим слоем, верхние плоды примнут нижние, они пустят сок и потеряют форму.
  • Мыть малину нужно осторожно, споласкивая ее под душем или окуная в емкость с чистой водой в дуршлаге. Некоторые хозяйки считают, что мыть эту ягоду не обязательно, и совершенно напрасно. На нее ложится пыль, попадают химикаты, которыми опрыскивают садовые растения для защиты от вредителей и болезней. Поэтому водные процедуры необходимы даже этой хрупкой ягоде.
  • В малине часто селятся маленькие жучки. Чтобы избавиться от них, ягоду нужно на 5-10 минут замочить в соленом растворе, затем промыть, предварительно удалив всплывшие на поверхность личинки насекомых. Соляной раствор готовится из расчета 10-20 г соли на 1 л воды.
  • После того как малина будет помыта, ее необходимо очистить от чашелистиков и обсушить. Ягода высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце из материала, хорошо впитывающего влагу.
  • В плодах малины содержатся множественные костянки. Некоторые не любят варенье из этой ягоды только потому, что мелкие косточки застревают в зубах. Если в вашей семье есть подобные привереды, вам стоит подобрать рецепт, в котором предусматривается протирание плодов через сито. Тогда вы получите варенье, напоминающее густой сироп или джем. Такому лакомству наверняка найдется применение.
  • В малине содержится умеренное количество пектина, поэтому варенье из нее получается не слишком густым. Если хочется получить десерт, имеющий более плотную консистенцию, приходится добавлять много сахара или использовать загустители (агар-агар, пектин, желатин). Включение в состав десерта яблок или смородины тоже позволяет получить более густое варенье, так как в этих плодах содержится значительное количество пектина.
  • Банки под варенье необходимо не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки к нему тоже стерилизуют, подвергая с этой целью кипячению. Если десерт будет храниться в холодильнике, можно использовать любые крышки, в том числе полиэтиленовые. Для хранения в помещении варенье лучше закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
  • Чем меньше время термической обработки ягод при варке варенья, тем больше пользы они сохраняют, но тем требовательнее заготовка к условиям хранения. Сырое варенье можно хранить только в холодильнике. «Пятиминутку» и подобные ей лакомства, на варку которых потрачено не более 10 минут, хранят в прохладных помещениях: неотапливаемой кладовке, подвале, погребе. Десерт, тепловая обработка которого продолжалась более 10 минут, обычно неплохо стоит при комнатной температуре.

Читать ещё  Малиновое вино в домашних условиях

Срок годности малинового варенья – год, хотя на практике оно неплохо стоит и по 2 года. Чтобы не просрочить продукт, наклеивайте на банки этикетки с датой изготовления и названием рецепта.

Простой рецепт малинового варенья на зиму

Состав (на 1,5 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите малину, удалив совсем незрелые и испорченные ягоды.
  • Сложите ягоды в дуршлаг, несколько раз окуните его в ведро, наполненное чистой водой.
  • Высыпьте ягоду на полотенце, чтобы она быстрее обсохла.
  • Обсохшую ягоду положите в емкость, в которой будете варить варенье. Обычно для этого используют таз. Желательно не использовать алюминиевую посуду, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в ягодах, образуя вредные для организма вещества.
  • Посыпьте ягоду сахаром.
  • Накройте таз тонкой тканью или марлей, чтобы защитить ягоду от насекомых. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, можно даже на ночь. За это время ягода даст много сока, в котором сахар растворится полностью или почти полностью.
  • Поставьте таз с малиной на плиту. Подогревайте его, помешивая его содержимое деревянной лопаткой, пока оно не закипит. Поварите 5 минут, снимая пену и складывая в вазочку. Пенку от малинового варенья можно будет позже подать к чаю, она очень вкусная.
  • Убавьте огонь и продолжайте варить десерт в течение 15-30 минут, пока он не достигнет оптимальной, на ваш взгляд, консистенции.
  • Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки горячим вареньем, плотно закройте и оставьте остывать.

После остывания банки с вареньем, приготовленным по этому простому рецепту, можно убрать в кладовую или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Густое варенье из ягод малины

Состав (на 3 л):

  • малина – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • пектин – 10 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, помойте и обсушите малину, положите ее в таз или другую емкость, которую вы используете для приготовления варенья.
  • Засыпьте ягоды сахаром, помните их толкушкой.
  • Накройте емкость с десертом тонкой тканью и оставьте на час.
  • Поставьте посуду с малиной на медленный огонь и подогревайте, помешивая, пока десерт не закипит.
  • Поварите 5 минут, снимая пену.
  • Посыпьте варенье пектином, перемешайте. Поварите лакомство еще 3 минуты и снимите с огня.
  • Разложите варенье по подготовленным банкам, герметично их закройте и после остывания уберите на хранение в прохладное помещение.

Сваренное по данному рецепту варенье напоминает джем, его можно использовать для приготовления сладких бутербродов и различных десертов.

Малиновое варенье с целыми ягодами

Состав (на 3 л):

  • малина – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • лимон – 0,25 шт.

Способ приготовления:

  • Подготовьте малину, перебрав ее, помыв и обсушив.
  • Переложите ягоду в таз, засыпьте килограммом сахара. Встряхните таз, чтобы перемешать малину с сахаром, не раздавив ее.
  • Накройте таз тканью и подождите несколько часов, пока малина не выделит сок, в котором будет растворяться сахар.
  • На среднем огне доведите варенье до кипения и поварите 2-3 минуты, снимая пену. Оставьте на 5-6 часов, чтобы варенье остыло.
  • Добавьте половину оставшегося сахара, снова доведите варенье до кипения и поварите 2-3 минуты на среднем огне.
  • Дождитесь, когда лакомство снова остынет. Добавьте в него оставшийся сахар и сок, выжатый из четвертинки лимона. Снова прокипятите в течение 2-3 минут, снимая пену.
  • Разложите варенье по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
Читать ещё  Варенье из черноплодной рябины: рецепты заготовок из полезной ягоды

Варенье с целыми ягодами выглядит аппетитно, напоминает конфитюр. Хранить его следует в прохладном месте.

«Пятиминутка» из малины

Состав (на 1,5 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте ягоду, поместите ее в кастрюлю или таз, где будете варить из нее варенье.
  • Посыпьте ягоды сахаром, несколько раз встряхните посуду с продуктами, чтобы они перемешались.
  • Накрыв емкость с малиной тканью, оставьте на несколько часов для выделения сока.
  • Поставьте емкость с будущим вареньем на средний огнь, доведите ягодную массу до кипения и поварите 5 минут, снимая пену.
  • Сразу же разложите варенье по стерилизованным банкам, закройте их металлическими или капроновыми крышками.

Варенье «Пятиминутку» лучше всего хранить в холодильнике. Если в нем не хватает места, можно убрать его в холодный погреб, но в нем десерт может стоять не более 6 месяцев.

Варенье из плодов малины в сахарном сиропе

Состав (на 1,5 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • лимон – 0,25 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте малину, дайте ей обсохнуть.
  • Сахар смешайте с водой. Подогревайте эту смесь на медленном огне, помешивая лопаткой, пока сахар не растворится полностью.
  • Добавьте в сироп сок, выжатый из четвертинки лимона. Хорошо перемешайте, снимите с огня.
  • Залейте сиропом подготовленные ягоды. Накройте емкость с ними тканью.
  • Дождитесь, когда сироп остынет. За это время малина выделит сок, который смешайте с сиропом.
  • Подогрейте сладкую смесь на среднем огне и прокипятите ее 5 минут, убирая пену.
  • Разложите десерт по подготовленным банкам, закатайте их.

Данный вариант приготовления варенья имеет ряд преимуществ. Ягоды в десерте остаются целыми, благодаря чему он выглядит очень аппетитно. Небольшое время варки ягод позволяет сохранить значительную часть их полезных свойств. Длительное пропитывание ягод горячим сиропом позволяет хранить варенье вне холодильника, в любом не слишком жарком помещении.

Малиновое варенье с желатином и лимонной кислотой

Состав (на 1,5 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • желатин – 3 г;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Отлейте 50 мл прохладной кипяченой воды, распустите в ней желатин.
  • Малину залейте оставшейся водой, всыпьте в емкость с ней сахар и лимонную кислоту. Перемешайте продукты и подогрейте на медленном огне. Поварите 20-30 минут.
  • Процедите получившуюся смесь через сито, чтобы удалить костянки.
  • Подогрейте малиновый сироп, влейте в него желатин. Через минуту снимите емкость с лакомством с огня и разложите его по подготовленным банкам.
  • Герметично закройте банки.

После остывания банки с приготовленным по данному рецепту изысканным десертом можно убрать на хранение в кладовую или кухонный шкаф, это варенье неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Читать ещё  Как хранить малину

Варенье, приготовленное из малины в мультиварке

Варенье из малины в мультиваркеСостав (на 2 л):

  • малина – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Подготовленные ягоды пересыпьте в чашу мультиварки, залейте водой.
  • Включите агрегат, активировав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
  • Когда программа завершится, добавьте сахар. Продолжите приготовление десерта в том же режиме еще 15 минут.
  • Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте их.

Готовя варенье с помощью мультиварки, вы можете не беспокоиться о том, что оно пригорит. Перемешивать его во время варки нет необходимости.

Варенье с малиной и апельсинами

Варенье с малиной и апельсинамиСостав (на 2 л):

  • малина – 1,5 кг;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Апельсины очистите, разберите на дольки. Удалите белые пленки и косточки.
  • Очищенные апельсиновые дольки положите в емкость блендера, измельчите.
  • Перебейте блендером подготовленную малину, смешайте ее с апельсиновой массой.
  • Добавьте сахар, перемешайте.
  • На медленном огне доведите получившуюся смесь до кипения, поварите 5 минут. На 15 минут снимите смесь с огня, затем снова поварите ее 5 минут. Повторите эту манипуляцию еще 2 раза.

Остается разложить ароматный десерт по подготовленным банкам, закатать их и убрать на хранение в кладовую или другое помещение, где у вас стоят подобные заготовки.

Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.52%
Клубника
24.78%
Малина
21.2%
Смородина
13.33%
Черешня
14.49%
Другие
7.69%
Проголосовало: 1118

Малиновое варенье: польза и вред

Ягода содержит в себе:

  • витамины групп А, В, С, РР и Е;
  • аминокислоты;
  • клетчатку;
  • различные пищевые волокна и другие полезные элементы.

Даже после термической обработки малина остается полезной. Варенье из ее ягод сохраняет большую часть активных веществ. При этом продукт нельзя назвать диетическим.

На 100 г варенья содержится:

  • белки – 0,6 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 70,4 г;
  • пищевые волокна – 2 г;
  • вода – 26 г;
  • зола – 0,3 г.
Калорийность: 273 ккал.

Благодаря большому содержанию полезных веществ, варенье из ягод малины – хороший источник витаминов и микроэлементов. Особенно важно это в зимнее время и в начале весны, когда организм страдает от их нехватки.

  • Помогает в борьбе с простудой. Является потогонной, благодаря чему снимает жар, облегчает кашель и насморк.
  • Витамин С укрепляет иммунитет.
  • Продлевает молодость кожи. Витамины поддерживают тонус и эластичность кожи, избавляют от пигментных пятен.
  • Ускоряет кровообращение и помогает при анемии.
  • Пищевые волокна, которые содержатся в малине улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  • Ускоряет метаболизм, благодаря чему способствует похудению.
  • Свежие ягоды и варенье из малины употребляют в целях профилактики раковых заболеваний.

Как и любой продукт из ягод, это варенье может принести вред, если его неправильно употреблять или съедать слишком много.

  • Активные, вещества, которые сохраняются даже после тепловой обработки могут вызвать аллергическую реакцию.
  • С осторожностью стоит употреблять беременным. Большое количество съеденной малиновой сладости может привести к преждевременным родам или выкидышу. Особенно осторожной нужно быть на поздних сроках, т. к. оно может усиливать сокращение матки.
  • Кормящим женщинам также стоит воздержаться от этого лакомства, т.к. малина является сильным аллергеном.
  • Не стоит налегать на эту ягоду и людям, страдающим болезнями почек, суставов или при повышенном сахаре в крови.

Матрица продуктов: Малина 🥄
Дата: 03.08.2013.

Обновлено: 24.07.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!