Варенье из вишни

Одно название этой ягоды многих приводит в восторг. Как хороши вареники и пироги с вишней, компоты из нее! После того как домочадцы вдоволь наедятся этой душистой и вкусной ягоды, хозяйки приступают к заготовкам на зиму.

Вишня не только вкусна, но и полезна. Помимо витаминов С, РР, А, В1, эта ягода содержит яблочную, лимонную, янтарную, муравьиную, фолиевую кислоты, а также полезные микроэлементы: медь, магний, железо, калий. В ней есть сахара, дубильные вещества, клетчатка, пектины.

Вишню рекомендуют употреблять при малокровии, почечных заболеваниях, болезнях лёгких, артрозах, артрите, запоре. Кроме этого, вишня успокаивающе действует на центральную нервную систему, поэтому её ягоды применяют при лечении и профилактике психических заболеваний и эпилепсии.

Из ягод готовят настойки, компоты, морсы, соки, наливки. Но самым популярным является вишнёвое варенье.

Тонкости приготовления

• Вишня не так безобидна, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что её косточки содержат гликозид амигдалин, который при определённых условиях начинает вырабатывать ядовитую синильную кислоту. Поэтому вишнёвое варенье с косточками хоть и обладает специфическим вкусом и более насыщенным ароматом, при длительном хранении становится вредным для здоровья. Вот почему его не стоит хранить более года.
• Для варенья используют спелые, крепкие, не червивые ягоды. Лучше всего подходят сорта с ярко-красными или почти чёрными плодами. Мелкие и менее зрелые плоды идут на приготовление джема и мармелада.
• Варенье из вишни варят как с косточками, так и без них. Однако варенье без косточек хоть и трудоёмкое, но считается более качественным и деликатесным. Если черешню перед варкой нужно обязательно накалывать или бланшировать в воде, то вишню можно не подвергать этой процедуре. Конечно, если в остальном следовать всем правилам консервирования. Например, чтобы ягоды в варенье не получились сморщенными, его варят в 2—3 приёма, выдерживая в сиропе по несколько часов.

В жаркое время года не всегда можно найти прохладное место для хранения варенья, закрытого пергаментной бумагой, поэтому их приходится герметично закрывать. Для этого готовят чистые банки, которые предварительно стерилизуют над паром, в кипящей воде или в духовке, а затем высушивают. Варенье разливают в горячем состоянии и сразу укупоривают. Остужают в перевёрнутом виде. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре в тёмном помещении.

Вишневое варенье без косточек

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1-1,2 кг;
• вода – 1 ст.

Способ приготовления

• Вишню переберите, удалите весь мусор, мятые, подпорченные ягоды, плодоножки. Хотя, как правило, спелая вишня уже бывает без них.
• Ягоды вымойте под проточной водой. Дайте жидкости стечь.
• С помощью булавки или специального приспособления удалите косточки, стараясь не сильно деформировать ягоды.
• Подготовленную вишню сложите в эмалированную кастрюлю и послойно пересыпьте сахаром. Оставьте в прохладном месте на 3 часа.
• Затем переложите ягоды в варочный таз. Сахар, который остался в кастрюле, смойте водой и вылейте в таз.
• Поставьте емкость на плиту. Сделайте малый огонь и, аккуратно помешивая вишню, дождитесь полного растворения сахара. Огонь усильте, доведите массу до кипения.
• Варите варенье при среднем кипении, удаляя появляющуюся пену. Чтобы оно не пригорело, несколько раз снимайте таз с плиты и перемешивайте ягоды шумовкой.
• Готовность проверьте, капнув капельку сиропа на блюдце. Если она не будет растекаться, то варку можно считать законченной.
• Остудите варенье в тазу. Переложите в чистые и сухие банки. Закройте пергаментной бумагой, обвяжите горлышко шпагатом.

Вишневое варенье с косточками

Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1,2-1,5 кг;
• вода – 2 ст.

Способ приготовления

• Вишню переберите. Удалите все недозрелые, перезревшие, подпорченные ягоды, а также плодоножки. Вымойте под холодной проточной водой.
• В кастрюлю с кипящей водой погрузите в дуршлаге ягоды и бланшируйте при 90 °C одну минуту. Затем быстро остудите в холодной воде. Если вы не хотите подвергать ягоды такой термической обработке, можете перед варкой их наколоть иголкой. Это нужно сделать для того, чтобы ягоды во время варки не сморщились и остались целыми. Выложите вишню в варочный таз.
• В другой кастрюле сварите сироп из 800 г сахара и полной нормы воды. Если сироп получился мутным, процедите его через мелкое сито или несколько слоёв марли. Залейте им подготовленные ягоды. Дайте им настояться в сиропе 4 часа.
• Отделите сироп от вишни и прокипятите в течение пяти минут.
• Снова залейте им ягоды. Положите оставшийся сахар. Поставьте на слабый огонь. При помешивании дождитесь полного его растворения. Кипение увеличьте и варите варенье до готовности, обязательно удаляя шумовкой пену. Готовность определите по капле сиропа, налитой на блюдце.
• Варенье снимите с плиты и полностью остудите. В холодном виде расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье из вишни «Особое» (с орехами)

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

• вишня – 1 кг;
• вода – 1/2 ст.;
• сахар – 4 ст.;
• орехи (лесной, миндаль, фисташки, грецкий или др.) – 200 г.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте орехи. Измельчите таким образом, чтобы кусочки помещались в плоды.
• Для этого варенья возьмите крупную спелую вишню с хорошо отделяющейся косточкой. Переберите ягоды, удалите оставшиеся плодоножки. Промойте под проточной водой.
• С помощью специального приспособления или булавки аккуратно выньте косточки. В каждую ягодку вложите кусочек ореха.
• Вишню сложите в эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром, взяв его только половину. Оставьте на 6 часов в прохладном месте. За это время выделится сок.
• Осторожно слейте сок в варочный таз. Насыпьте оставшийся сахар, добавьте воду. Сварите сироп.
• Положите в горячий сироп ягоды. Варите, снимая пену, до готовности. Старайтесь ягоды не перемешивать, чтобы из них не выпали орешки. Достаточно аккуратно встряхивать таз и поворачивать его из стороны в сторону.
• Как только сироп станет довольно густым, варенье снимите с плиты и остудите.
• Холодное варенье разложите в банки, закройте пергаментом или капроновыми крышками.

«Пятиминутка»

Ингредиенты на семь 0,5 л банок:

• вишня – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

• Переберите вишню. Удалите подпорченные ягоды и мусор. Промойте под проточной водой.
• Поместите её в варочный таз. Засыпьте послойно сахаром. Оставьте на 5-6 часов, чтобы ягода пустила сок.
• Поставьте на медленный огонь и варите, аккуратно помешивая, до кипения, обязательно снимая пенку. Затем варите ещё 5-7 минут.
• Приготовьте стерильные банки с прокипячёнными крышками. Они должны быть совершенно сухими. Расфасуйте варенье в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном и в таком положении остудите.

Густое варенье из вишни без косточек

Ингредиенты на четыре 0,5 л банки:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1,2-1,5 кг.

Способ приготовления

• Вишню переберите, удалите мусор, повреждённые ягоды и плодоножки. Ягоды промойте под проточной водой. С помощью специального приспособления или обычной булавки (шпильки) выньте косточки.
• Ягоды поместите в варочный таз. Засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа, чтобы ягода пустила сок. Перемешайте.
• Таз поставьте на плиту и на малом огне доведите до кипения, аккуратно размешивая и удаляя пену. Варите 10 минут.
• Снимите с плиты. Оставьте варенье на 12 часов выстаиваться.
• На следующий день поставьте варенье на огонь и варите 5 минут.
• Снова выстаивайте 12 часов.
• Третий раз поставьте варенье вариться, но уже готовьте до тех пор, пока оно не загустеет.
• Подготовьте стерильные сухие банки. В горячем виде разложите варенье в банки и герметично укупорьте. Переверните кверху дном и остудите.

Густое варенье с косточками

Ингредиенты на четыре 0,5 л банки:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления

• Вишню переберите. Оставьте только спелые крепкие ягоды. Удалите плодоножки. Хорошо промойте под проточной водой. Сложите в варочный таз.
• В кастрюлю налейте воду и насыпьте 700 г сахара. Сварите сироп. Залейте им вишню и оставьте на 12 часов.
• На следующий день поставьте таз на плиту, добавьте оставшийся сахар и на среднем огне доведите до кипения, снимая пену. Убавьте огонь, кипятите варенье пять минут. Снимите с плиты и опять оставьте настаиваться на 12 часов.
• В третий раз поставьте варенье на огонь и прокипятите 10 минут.
• Приготовьте сухие стерильные банки с крышками. В горячем виде разлейте в них варенье и сразу же закатайте. Переверните кверху дном и остудите.

Вишневое варенье с бананом

Ингредиенты на 1 л емкость:

• вишня 1 кг;
• сахар 500 г;
• банан 2 шт.

Способ приготовления

• Вишню тщательно помойте. Переберите, удалите бракованные ягоды. Оборвите хвостики. Извлеките косточки.
• Поместите в кастрюлю с толстым дном.
• Для варенья используйте спелые бананы (можно даже взять с коричневыми точечками на кожуре). Удалите кожуру с бананов, мякоть нарежьте колечками. Добавьте к вишне.
• Вишню с бананами измельчите погружным блендером (кухонным комбайном или пропустите через мясорубку) до однородности.
• Насыпьте сахар. Отправьте нмкость с фруктово-ягодной массой на средний огонь. Помешивая, дайте содержимому кастрюли закипеть.
• Как только масса закипит, сделайте огонь умеренным и кипятите 5 минут. При образовании пены, удаляйте её. После первого кипячения отключите огонь, остудите массу в течение 3-4 часов. Затем опять отправьте на огонь и закипятите. Варите снова 5 минут на умеренном огне. Опять же остудите. В третий раз прокипятите 6-7 минут.
• Разлейте по стерильным банкам и плотно укупорьте крышками.
• Переверните и укутайте до полного остывания. Храните варенье в кладовке.

Вишневое варенье с апельсином

Ингредиенты на 1 л емкость:

• вишня 1 кг;
• сахар 750 г;
• апельсин 1 шт.

Способ приготовления

• Вишню промойте. Переберите, оторвите хвостики. Извлеките косточки.
• Апельсин ошпарьте кипятком. Обсушите. Снимите цедру мелкой теркой с выпирающими зубчиками или специальным ножом. Цедру переложите в небольшую емкость с крышкой и положите в холодильник.
• Очищенный от цедры апельсин прокатайте рукой по столу, чтобы он стал мягким. Разрежьте пополам. Выдавите сок (с одного апельсина получится около 50 мл сока. Сок также уберите в холодильник.
• Вишню пересыпьте в кастрюлю для варки варенья (с толстым дном) или таз. Пробейте ягоды погружным блендером.
• Насыпьте сахар.
• Отправьте емкость на умеренный огонь. Помешивая, чтобы растворился сахар, доведите смесь до кипения.
• Когда варенье закипит, начнет образовываться пена. Её нужно удалять с поверхности. После закипания варите на небольшом огне 5 минут. После отключите огонь и полностью остудите в течение 3-4 часов.
• Снова отправьте на огонь и закипятите. Варите 5 минут и отключите огонь. Остудите.
• Добавьте сок апельсина и цедру. Перемешайте.
• Снова поставьте на плиту и закипятите. Парите 5 минут ещё раз и отключите огонь.
• Разлейте варенье в стерильные банки и плотно укупорьте.
• Переверните верх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.