Винегрет с фасолью: классические и авторские рецепты

Основу винегрета составляют вареные овощи: свекла, морковь, картофель. Однако они могут быть дополнены другими продуктами. Часто в закуску добавляют зеленый горошек или фасоль. С ними она не только становится сытнее, но и приобретает более гармоничный вкус. Винегрет с фасолью часто предпочитают люди, следящие за фигурой, ведь этот продукт способен частично или полностью заменить калорийную картошку. Блюдо может быть рекомендовано и для вегетарианского стола: бобовые необходимо включать в рацион тем, кто не ест мяса, чтобы обеспечить поступление в организм необходимых ему белков.

Особенности приготовления

  • Зерновая фасоль варится долго. Чтобы ускорить процесс, ее необходимо замочить как минимум на 2-3 часа в прохладной воде. Некоторые хозяйки замачивают ее на ночь.
  • Если нет времени варить фасоль, можно положить в салат консервированную. На вкус блюда это никак не повлияет.
  • Добавлять в винегрет можно не только зерновую, но и стручковую фасоль. С ней салат приобретает более свежий вкус и яркий вид.
  • Свеклу и морковь для винегрета можно не только отварить, но и запечь. Этот способ даже предпочтителен, так как позволяет сохранить полезные свойства овощей и их яркий цвет.
  • Отваривая свеклу, добавьте в воду ложку уксуса, тогда она останется яркой.
  • Заправляя салат, свеклу с маслом лучше смешать отдельно и только потом соединить с остальными компонентами. Иначе она окрасит их в красный цвет, и винегрет будет выглядеть менее аппетитно.

Винегрет с фасолью можно подавать в качестве холодной закуски или использовать как гарнир для мясных и рыбных блюд.

Классический винегрет с фасолью

Состав:

  • картофель – 3 шт.;
  • фасоль – 0,5 ст.;
  • солёный огурец – 1 шт.;
  • свёкла – 1 шт.;
  • капуста квашеная – 0,5 ст.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика (по желанию);
  • зелень – 1 пучок;
  • подсолнечное масло нерафинированное – 3 ст. л.



Читать ещё  Почему винегрет так называется, история появления салата

Способ приготовления

  • Фасоль промойте, замочите в холодной воде на 10—12 часов.
  • Залейте большим количеством воды и варите без соли 1,5 часа. Минут за десять до конца варки посолите. Воду слейте, а фасоль выложите в дуршлаг. Промойте и оставьте для стекания воды и полного остывания.
  • Сварите картофель, свёклу «в мундире». Остудите и очистите от кожуры. Порежьте кубиками.
  • Почистите морковь, вымойте и сварите. Остудите.
  • Мелко порежьте лук, морковь и огурец.
  • Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола.
  • Чеснок и зелень порубите.
  • Свёклу положите в миску, смешайте с маслом. Добавьте остальные ингредиенты. Всё перемешайте.

Винегрет с белой фасолью и свежим огурцом

Состав:

  • сухая белая фасоль – 100 г;
  • свекла – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • картофель – 150 г;
  • свежий огурец – 0,2 кг;
  • моченые яблоки – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фасоль переберите, промойте, залейте прохладной водой и оставьте на ночь. Промойте еще раз, залейте чистой водой и отварите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
  • Свеклу, морковь и картофель помойте. Отварите и остудите. Очистите. Нарежьте кубиками не крупнее 8 мм.
  • Моченые яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, залейте кипятком. Через пару минут слейте воду, лук отожмите.
  • Огурец помойте, срежьте кончики. Нарежьте овощ небольшими кубиками.
  • Свеклу положите в тарелку, влейте к ней неполную ложку масла, перемешайте.
  • Оставшееся масло смешайте с горчицей и уксусом.
  • Все ингредиенты салата сложите в миску, подсолите и поперчите, заправьте подготовленным соусом.




Количество масла в заправке можно уменьшить. Тогда блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно будет назвать диетическим. Яблоки в рецепте можно заменить квашеной капустой. Вкус салата тогда станет более привычным.

Читать ещё  Паштет из фасоли: вкусная, универсальная закуска

Винегрет с консервированной красной фасолью и грибами

Состав:

  • свекла – 0,3 кг;
  • консервированная красная фасоль – 100 г;
  • маринованные опята – 0,25 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Морковь, свеклу и картошку отварите в мундире. Остудив, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
  • В миску с овощами переложите фасоль и маринованные грибы.
  • Лук мелко порежьте, добавьте к остальным ингредиентам.
  • Масло смешайте с уксусом и солью, заправьте салат.

Если вам нужно приготовить винегрет с фасолью быстро, есть смысл выбрать этот рецепт. Правда, овощи для него придется приготовить заранее.

Винегрет со стручковой фасолью

Состав:

  • свекла – 0,3 кг;
  • стручковая фасоль – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • зеленый лук (не обязательно) – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • маринованные огурцы – 0,3 кг;
  • дижонская горчица – 20 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • соль – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Морковь, свеклу и картофель отварите и остудите. Очистив, нарежьте кубиками, разложите по разным тарелкам.
  • Огурцы нарежьте небольшими кубиками размером с горошину. Положите в отдельную емкость.
  • Фасоль помойте, обсушите салфеткой, нарежьте отрезками по 1,5-2 см. Опустите в кипящую воду и варите 15 минут. Шумовкой переложите в холодную воду, через пару минут откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Сложите в небольшую миску.
  • Смешайте лимонный сок, масло и горчицу, взбейте венчиком. Добавьте в соус соль.
  • Распределите соус по тарелкам с подготовленными ингредиентами, перемешайте.
  • Выложите продукты в прозрачный салатник слоями. Первым слоем положите морковь, на нее – огурцы, следующим слоем положите половину свеклы, на нее выложите картошку, затем фасоль. На фасоль положите оставшуюся свеклу.
Читать ещё  Винегрет со свежей капустой: сытный, но легкий

При желании салат можно посыпать зеленым луком, предварительно порубив его ножом. Если салатник у вас непрозрачный и слоев все равно не будет видно, все компоненты салата можно соединить и перемешать.

Как украсить винегрет

Яркий цвет овощей, входящих в состав винегрета, делает его привлекательным без дополнительного декора. Однако многие хозяйки стремятся украсить его необычно, чтобы придать закуске нарядный вид, достойный праздничного стола. Можно предложить несколько вариантов украшения этого блюда.

  • Зеленый цвет контрастен по отношению к красному, доминирующему в салате. Использование листьев салата, зеленого лука, свежей зелени для декора блюда позволяет сделать закуску более яркой и привлекательной. На блюдо, прежде чем выложить на него винегрет, можно постелить салатные листья. Веточки петрушки или укропа будут хорошо смотреться, если их разложить по периметру у края салата.
  • Нарезав морковь или свеклу тонкими ломтиками и собрав их вместе, можно сделать цветы, которые помогут придать салату праздничный вид. Если в состав закуски входят огурцы, цветы можно сделать и из них.
  • Ингредиенты, входящие в состав винегрета, можно заправить по отдельности и выложить слоями. Если у салатника прозрачные стенки, контрастные слои будут хорошо просматриваться, подчеркивая яркость закуски, делая ее более аппетитной.

Винегрет можно подавать не только в салатнике или большом блюде, но и порционно. Одним из актуальных способов порционной подачи закусок является раскладывание их по креманкам или стаканам. Можно также выложить их на тарелки с помощью специальной пресс-формы.

Винегрет с фасолью – один из самых популярных вариантов популярного салата. Если фасоль для него подготовить заранее, сделать его будет не сложнее, чем обычный. Красиво оформив салат, его можно подать даже к праздничному столу.

Какие огурцы кладете в винегрет?
Соленые (с кислинкой)
61.95%
Маринованные
27.43%
Свежие
0.88%
Винегрет и без огурцов хорош
9.73%
Проголосовало: 113

Матрица продуктов: Фасоль 🥄
Дата: 22.03.2018.

Обновлено: 18.01.2021



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!