Вино из бананов в домашних условиях

Для приготовления алкогольных напитков подходят любые фрукты, в том числе и бананы, хотя простым сырьем для виноделия их назвать нельзя. Однако усилия, которые приходится приложить для получения бананового вина, оправдываются. Этот напиток выходит на удивление прозрачным, сладким и, главное, имеет свойственный только исходному сырью аромат тропических фруктов. Вино из бананов невозможно купить, но его можно сделать в домашних условиях. Существует даже несколько рецептов его приготовления разной степени сложности. Однако виноделы отмечают, что в данном случае не стоит стремиться к упрощению задачи: более сложные рецепты, предполагающие использование ферментов и культурных дрожжей, позволяют получить более предсказуемый результат.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бананового вина нельзя назвать простым, что объясняется особенностями сырья. Бананы содержат много крахмала, совершенно лишнего при производстве вин, плохо отдают сок. В них много сахаров, но они не слишком хорошо перерабатываются дрожжами. Низкое содержание кислот тоже создает трудности, делая брожение нестабильным. Однако все эти проблемы решаемы.

  • Учитывая низкое содержание в бананах сока, к ним добавляют достаточно много воды. Также часто используют в качестве дополнительного компонента кожуру бананов, более сочную по сравнению с их мякотью. Хорошей идеей будет использовать пектиновый фермент и вещества, разрушающие крахмал. Другой способ получить как можно больше сока из бананов – прокипятить их с сахаром, лимонной кислотой и водой, а затем настоять в течение нескольких часов при температуре около 70 градусов.
  • Несмотря на то, что бананы содержат сахара, вино из них невозможно сделать без добавления сахара. К необходимым добавкам также относятся кислоты. Это могут быть винные кислоты из винодельческого магазина, обычная лимонная кислота, сок лимона или других цитрусов. Не лишними будут и танины, также продающиеся в специализированном магазине для виноделов.
  • Мыть перед использованием бананы нужно обязательно. Для лучшей сохранности их могут обрабатывать химикатами, а потом покупатели, выбирая фрукты, перекладывают их немытыми руками. Очищать ли бананы перед использованием, зависит от конкретного рецепта.
  • Вино получается в результате брожения, которое происходит во время переработки дрожжами сахаров в спирт. Без дрожжей брожение невозможно. На бананах этих микроорганизмов не будет. Поэтому вино из них можно сделать, только присоединив к банановой массе винные дрожжи. Лучше всего приобрести культурные дрожжи, но если такой возможности нет, используют домашнюю закваску на изюме, малине, смородине. Заменять винные дрожжи хлебопекарными нельзя, иначе результат вас точно разочарует.
  • При брожении бананового сусла пены образуется больше, чем при брожении более привычного сырья. Поэтому бродильную емкость им виноделы советуют наполнять только на 50 %.
  • Брожение осуществляется при температуре 18-26 градусов. Сусло должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Также необходимо предотвратить попадание внутрь бутыли кислорода, одновременно обеспечив отвод образующегося во время брожения углекислого газа. Решить эту задачу позволяет специальное приспособление – гидрозатвор. В быту его часто заменяют резиновой перчаткой с проколотыми пальцами.
  • Бродить банановое сусло может длительно. Если процесс затягивается более чем на 1,5 месяца, сусло нужно слить с осадка, после чего оставить дображивать. При длительном нахождении на осадке вино может приобрести горьковатый привкус.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка, процеживают, переливают в чистую бутыль, заполняя ее до горлышка. Бутыль закрывают, переносят в прохладное место. После этого нужно дождаться осветления вина. Пока осадок не перестанет выпадать, вино с него снимают каждые 2 недели. После осветления вина его бутилируют и убирают на хранение.
  • Хранят банановое вино при температуре 6-16 градусов в горизонтальном положении. Омывая пробку, напиток не позволяет ей ссыхаться, иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.
Читать ещё  Банановое мороженое

Правильно приготовленное и хранящееся в соответствующих условиях банановое вино не испортится как минимум в течение 3 лет. Наиболее вкусным оно станет через год после бутилирования, некоторые ценители советуют потерпеть даже 2 года.

Простой рецепт вина из бананов

Состав:

  • спелые бананы – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • изюм – 100 г;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 30 г.

Способ приготовления:

  • Изюм, не промывая, порежьте, засыпьте в банку. Добавьте к нему большую ложку сахара (с горкой) и стакан воды. Перемешайте продукты, обтяните горлышко банки марлей, поставьте банку в теплое, но не светлое место. Через 3-4 дня наступит сильное брожение, означающее, что винная закваска готова к применению.
  • Бананы помойте и очистите. Порежьте мякоть кусками, затем измельчите с помощью блендера или разомните толкушкой.
  • Добавьте к банановому пюре 5 л воды, 1 кг сахара, лимонную кислоту.
  • Подогрейте состав до 50-70 градусов и томите при этой температуре, периодически перемешивая, в течение часа.
  • Снимите емкость с банановой массой с огня, позвольте ей остыть до комнатной температуры.
  • Добавьте оставшуюся воду и закваску. Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло, утапливая мезгу, чтобы она не заплесневела.
  • Спустя указанное время процедите сусло через сложенную в несколько слоев марлю.
  • Добавьте 0,5 кг сахара. Перелейте сусло в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 50-60 %. Установите гидрозатвор.
  • Через 5 дней через трубочку отлейте 0,5 л сусла. Смешайте его с оставшимся сахаром. Перелейте обратно в бутыль. Верните на место гидрозатвор. Держите сусло в теплом месте, пока не завершится брожение.
  • Слейте вино с осадка, при желании закрепите спиртом (это сделает вино более устойчивым, остановит брожение). Спирта можно добавить 5-10 процента от объема сусла.
  • Перелейте вино в чистую бутыль, плотно ее закройте и перенесите в прохладное место. В течение 4-8 месяцев ожидайте осветления вина, по 2 раза в месяц сливая его с осадка.
  • Осветлившееся вино разлейте по бутылкам, закупорьте их и уберите на хранение в прохладное место.
Читать ещё  Вино из черники в домашних условиях

Крепость приготовленного по данному рецепту вина (без закрепления) составляет 9-13 градусов. При правильном хранении напиток сохраняет хорошие органолептические качества в течение 3 лет.

Вино из бананов с добавлением винных дрожжей и ферментов

Состав:

  • бананы – 5 кг;
  • сахар – 3,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • лимонная кислота – 15 г;
  • пектиновый фермент – 15 г;
  • винный танин – 3 г;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
  • подкормка для дрожжей (не обязательно) – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  • Бананы помойте. Не очищая, порежьте четвертинками кружков. Залейте половиной рецептурного количества воды. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар не растворится.
  • Позвольте смеси остыть до комнатной температуры. Введите пектиновый фермент и танин. Оставьте на сутки.
  • Добавьте оставшуюся воду, введите дрожжи и подкормку. Подождите, пока не начнется сильное брожение. Перелейте в бродильную бутыль, установите гидрозатвор.
  • Дождитесь, когда брожение станет вялым. Это произойдет через 10-15 дней.
  • Процедите сусло через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую бутыль, установите гидрозатвор. Перенесите в прохладное место (12-16 градусов). Каждые 2 недели сливайте с осадка. После окончания брожения, когда гидрозатвор перестанет пускать пузырьки, смените его на плотную пробку.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам и уберите на хранение.

Для стабилизации вина на последнем этапе (за 3 дня до бутилирования) в него можно добавить сорбат калия в количестве 4 таблеток.

Банановое вино с цитрусами

Состав:

  • очищенные бананы – 1,5 кг;
  • банановая кожура – 0,25 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • изюм – 0,25 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 1,25 кг;
  • танин – 1 г;
  • вода – 4,5 л;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
Читать ещё  Маска для волос с яйцом и бананом

Способ приготовления:

  • Порезанные бананы, кожуру и изюм залейте 2,5 л воды. Подогрейте и прокипятите 30 минут. Позвольте остыть до комнатной температуры.
  • Процедите, смешайте с оставшейся водой, сахаром и выжатым из цитрусов соком. Введите дрожжи и танин.
  • После начала брожения перелейте сусло в бродильную емкость и оставьте под гидрозатвором до окончания брожения.
  • Сняв вино с осадка, процедите его, перелейте в чистую емкость, закупорьте и уберите до осветления в прохладное место.
  • После осветления вина процедите его и бутилируйте.

Сделанный по данному рецепту напиток обладает неповторимым букетом и приятным вкусом, его стоит попробовать.

Банановое вино невозможно найти на прилавках винных магазинов даже с большим ассортиментом. Однако оно существует. Некоторые виноделы успешно производят его сами. Сделать необычный напиток можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.



Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!