Вино из виноградных листьев в домашних условиях

При уходе за виноградом нередко приходится удалять некоторые побеги, листья. Виноградари нашли применения не только плодам, но и листьям растения. Их используют в кулинарных и даже винодельческих целях. Первые эксперименты с производством алкогольных напитков из этого необычного сырья начал делать садовод Ярушенков в 1960-х годах. С тех пор технология усовершенствовалась, и теперь получить вино из виноградных листьев в домашних условиях в состоянии даже начинающий винодел.

Особенности приготовления

Процесс производства вина из листьев винограда имеет определенную специфику, без знания которой невозможно получить ожидаемый результат. Чтобы не допустить ошибок и приготовить напиток, обладающий хорошими органолептическими качествами, необходимо внимательно следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт, не отступая от нее ни на шаг. Важно знать и ряд основных технологических нюансов.

  • Для изготовления вина используют свежие виноградные листья, собрать которые желательно до того, как они пожухли. Пригодны листочки, собранные в любой период: и весной, и осенью. Исключение составляют части растения, обработанные химикатами. Они для изготовления вина не используются, так как могут навредить человеку. По этой причине приобретать сырье с рук у незнакомых виноградарей не рекомендуется.
  • На первом этапе главная цель винодела – получить из собранных листьев экстракт. Они промываются, заливаются кипятком и настаиваются, пока жидкость не приобретет коричневый оттенок и кисловатый привкус.
  • Следующий этап связан с запуском брожения. Здесь нельзя обойтись без добавления винных дрожжей. Для этого можно использовать культурные дрожжи, приобретенные в специализированном магазине, или домашнюю закваску из винограда, малины, изюма. Заменять винные дрожжи хлебопекарными нельзя, иначе результат вас сильно разочарует.
  • Виноград при приготовлении напитка из листьев необходим не для улучшения органолептических качеств, а для обеспечения брожения. Важно, чтобы на его поверхности оставались дикие дрожжи. Если виноград покрыт налетом, то это, скорее всего, и есть эти дрожжи. Магазинный продукт может не оказать должного эффекта, лучше приобрести его на рынке или использовать самодельный. Мыть его нельзя, иначе не будет смысла в его использовании.
  • Для усиления брожения в сусло из виноградных листьев часто добавляют нашатырный спирт (10-процентный), но эта добавка не является обязательной. А вот без сахара не обойтись – он служит пищей для дрожжей, которые перерабатывают его в спирт. Сахар вводят в том количестве, которое указано в конкретном рецепте. Обычно его содержание составляет не менее 21% от объема сусла.
  • Оптимальной для винного брожения является температура от 18 до 26 градусов. Также считается необходимыми защищать сосуд с суслом от попадания прямых солнечных лучей.
  • Бродильную емкость заполняют суслом не более чем на 75 процентов, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены, образующихся во время брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого состоит в том, чтобы отводить углекислый газ, одновременно не позволяя попадать внутрь кислороду. С данной задачей справится и резиновая перчатка с проколотым пальцем.
  • После окончания брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга и дожидаются его осветления. Пока осадок не перестанет выпадать, вино раз в 2-3 недели сливают с осадка и процеживают. В это время бутыль с вином должна находиться в прохладном помещении.
  • Когда осадок перестает выпадать, вино процеживают, разливают по бутылкам. Их укупоривают и убирают на хранение в холодный погреб или любое другое место, где температура держится на уровне 6-16 градусов.
  • Бутылки с вином должны находиться в горизонтальном положении, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Это нужно для недопущения попадания внутрь кислорода, иначе вино зауксится.

При соблюдении условий хранение вино из листьев винограда сохраняет органолептические качества в течение 2 лет. Если его перед осветлением закрепить спиртом, оно становится более устойчивым, но приобретает резкий привкус.

Читать ещё  Чача из винограда в домашних условиях

Белое вино из виноградных листьев

Состав:

  • свежие листья винограда – 0,3 кг;
  • вода – 7 л;
  • сахар – 0,25 кг на 1 л сусла;
  • немытый изюм – 100 г;
  • нашатырный спирт 10-процентный (не обязательно) – 1 мл на 2 л сусла.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду.
  • Помойте виноградные листья, залейте их кипятком. Придавите скалкой или тарелкой, чтобы они не всплывали.
  • Накройте кастрюлю или ведро с листьями винограда крышкой, укутайте в теплое одеяло или накройте фуфайкой. Оставьте на 3 дня.
  • Настой виноградных листьев слейте в отдельную емкость. Добавьте в него половину рецептурного количество сахара, немытый изюм и нашатырный спирт.
  • Получившуюся смесь поместите в бродильную емкость, установите на нее гидрозатвор. Держите в теплом, но не светлом помещении.
  • В течение суток начнется брожение. Через 4 дня после этого через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, перелейте обратно в бутыль. Наденьте гидрозатвор.
  • Через 5-6 дней внесите оставшийся сахар, так же, как и в первый раз (смешав его с суслом).
  • Оставьте сусло в тепле до окончания брожения. На это потребуется 30-50 дней. Об окончании брожения можно будет судить по состоянию гидрозатвора – он замолчит. Если вместо гидрозатвора используется резиновая перчатка, то она сдуется.
  • Слейте вино с осадка. На данном этапе желательно закрепить напиток водкой или спиртом (водки нужно добавить в 10-20 раз меньше, чем получилось вина).
  • Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте бутыль и перенесите в прохладное помещение. Дождитесь осветления вина, каждые 2-3 недели снимая его с осадка.
  • Осветлившееся вино процедите, разлейте по бутылкам. Запечатанные бутылки уберите на хранение в погреб или любое другое достаточно холодное помещение.

Если вы не закрепляли вино, то оно будет иметь крепость 10-12 градусов. По своим органолептическим качествам оно будет слегка напоминать белое виноградное вино.

Читать ещё  Сидр в домашних условиях

Розовое вино из листьев винограда

Состав:

  • листья и лоза винограда – 2 кг;
  • вода – 10 л;
  • малина – 2 кг;
  • изюм – 150 г;
  • сахар – 0,2 кг на 1 л сусла.

Способ приготовления:

  • Помойте и измельчите листья и побеги винограда. Залейте их кипятком, утеплите, оставьте на трое суток.
  • Процедите настой. Смешайте с половиной рецептурного количества сахара и малиной, которую нужно предварительно размять. Мыть малину не следует, так как на ней имеются дикие дрожжи. На этом же этапе добавьте немытый изюм.
  • Оставьте получившуюся массу на 2-3 дня в сосуде с широким горлышком, по 2-3 раза перемешивая, чтобы не допустить закисания.
  • Забродившую смесь процедите, смешайте с половиной оставшегося сахара. Поместите в бутыль, установите гидрозатвор.
  • Через неделю введите оставшийся сахар. После этого остается дождаться окончания брожения.
  • Слейте вино с осадка. Перелейте в чистую емкость, плотно закройте и перенесите в прохладное место. Дождитесь осветления напитка.
  • Разлейте напиток по бутылкам. Укупорив их, уберите на хранение в прохладное место.

Сделанное по данному рецепту вино имеет розовый оттенок. Оно легкое и в меру сладкое. Его подают в качестве столового вина.

Шампанское из виноградных листьев

Состав:

  • зеленые виноградные побеги и листья – 1 кг;
  • вода – 6 л;
  • виноград – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  • Измельченные листья и побеги залейте кипятком, укутайте, настаивайте 72 часа.
  • Процедите, добавьте размятый виноград. Перемешайте. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Периодически перемешивайте, утапливая мезгу.
  • Процедите, введите дрожжи и сахар. Перелейте в бутыль, установите гидрозатвор. Оставьте на месяц при температуре 14-18 градусов, чтобы брожение не было сильно активным.
  • Сняв напиток с осадка, разлейте его по бутылкам. На бутылки поставьте резиновые заглушки, проколов в них отверстия.
Читать ещё  Вино из белого налива в домашних условиях

Храните бутылки горизонтально, периодически переворачивая их по оси на 10-20 градусов. Пробу с вина можно будет снимать через 4 месяца.

Приготовить вкусное вино можно не только из плодов винограда, но и из его листьев. Технология приготовления таких напитков имеет свои тонкости, но она не сложна. Это делает доступным получение вина из листьев винограда даже начинающим виноделом.


Матрица продуктов: Виноград 🥄
Дата: 02.11.2019.

Обновлено: 11.03.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!