Вино из жимолости в домашних условиях

Жимолость обладает уникальным вкусом и множеством полезных свойств. Ее приятно есть в свежем виде, но когда удается собрать большой урожай этой темной продолговатой ягоды, целесообразно часть его пустить на полезные заготовки на зиму. Помимо традиционных варенья и компота, многие садоводы изготавливают домашнее вино из жимолости. Оно имеет насыщенный цвет, напоминающий виноградные вина, приятный вкус с легкой горчинкой и медовыми нотками, непередаваемый аромат. Сделать вкусный алкогольный напиток из жимолостных плодов сможет даже начинающий винодел, но для этого ему потребуется знание некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Технология изготовления ягодных вин мало зависит от вида используемых плодов, но все же каждый вид плодов имеет свои характеристики, что накладывает отпечаток на винодельческий процесс. Жимолость не является исключением. Для получения ожидаемого результата виноделу нужно в точности соблюдать рецептуру и описанную в рецепте технологию изготовления жимолостного вина, учитывать ряд нюансов.

  • Существует около 200 сортов жимолости, и большая их часть не относится к числу съедобных. Вино можно делать только из съедобной жимолости. Распознать ее можно по вытянутой форме плодов, тогда как ядовитые растения обладают круглыми ягодами.
  • На поверхности жимолости имеется светлый налет, особенно он заметен на ягодах, имеющих темно-фиолетовый цвет. Этот налет создают живые микроорганизмы, способные вызывать брожение. Виноделы ценят наличие на плодах диких дрожжей, так как они позволяют изготавливать вина без добавления покупных компонентов. Для того чтобы они были на поверхности жимолости в нужном количестве, урожай ее не стоит собирать в дождливую погоду или почти сразу после дождя. По этой же причине целесообразно отказаться от мытья ягод. Если по той или иной причине пришлось вымыть плоды, для обеспечения брожения в сусло придется добавить культурные дрожжи, которые можно найти практически в любом винодельческом магазине.
  • Перед приготовлением вина ягоду внимательно перебирают, выбрасывая испорченные экземпляры, листики и другой сор. Попадание в сусло гнилых ягод может вызвать его закисание, привести к болезням вина.
  • Для того чтобы минимизировать риск попадания в сусло микроорганизмов, способных направить процесс не в ту сторону, посуду, предназначенную для приготовления вина, тщательно моют и стерилизуют, обдавая кипятком. По этой же причине отказываются от использования емкостей, в которых ранее хранились молочные продукты или соленья.
  • Перед помещением в бродильную емкость ягодную массу забраживают. Для этого ягоды разминают, смешивают с сахаром и, чаще всего, с водой. До начала брожения жимолостную массу по несколько раз в день перемешивают, утапливая мезгу, чтобы она не заплесневела. После этого мезгу отжимают, и сок переливают в бутыль, заполняя ее не более чем на 75 процентов. Свободное пространство потребуется для пены, которая будет образовываться во время брожения. На бутыль устанавливают гидрозатвор, задача которого состоит в том, чтобы не допустить попадания внутрь кислорода, но позволить отводить образующийся при брожении углекислый газ. С данной задачей справится и резиновая перчатка с проколотым пальцем, так что при отсутствии специального приспособления можно воспользоваться ею.
  • Оптимальной для брожения считается температура от 20 до 25 градусов. Сусло в это время требуется защищать от солнечного света. О завершении брожения будут свидетельствовать сдувшаяся перчатка или замолчавший гидрозатвор.
  • После завершения брожения вино через специальный шланг сливают с осадка и помещают в чистую бутыль, заполняя ее до самого горлышка. Бутыль переносят в прохладное помещение и оставляют на несколько месяцев до полного осветления напитка. Через каждые 2-3 недели вино снимают с осадка, иначе оно приобретет неприятный привкус.
  • После того как осадок перестает выпадать, вино процеживают и разливают по бутылкам. Выход вина из такого сырья как жимолость оказывается не очень большим: вы получите почти вдвое меньше готового напитка, чем у вас было сусла, но зато вино будет прозрачное, обладающее тонким вкусом и многогранным букетом.
  • Хранить жимолостное вино нужно в плотно закупоренных бутылках, находящихся в горизонтальном положении. Это нужно для того чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего напиток зауксится.

Вино хранят при температуре от 6 до 16 градусов. В этом случае оно сохраняет свои органолептические качества и полезные свойства в течение 2-3 лет.

Читать ещё  Джем из жимолости

Классический рецепт вина из жимолости

Состав:

  • жимолость – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 0,7 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите жимолость, удалив гнилые ягоды, листики и другой сор.
  • Положите ягоды в таз или кастрюлю, хорошо разомните. Нужно, чтобы раздавленной была каждая ягодка. Для измельчения плодов можно использовать толкушку или специальный пресс. Опытные виноделы нередко предпочитают превращать ягоды в пюре руками.
  • Переложите ягодное пюре в емкость с широким горлышком.
  • В 2 л воды растворите 350 г сахара, влейте сироп в бутыль с жимолостью, осторожно перемешайте.
  • Обвяжите горлышко тканью для защиты сусла от насекомых. Поставьте в теплое, но темное место, пока не появятся явные признаки брожения (шипение, пена, кислый запах). Чтобы за это время сусло не заплесневело, его нужно по 2-3 раза в день перемешивать, утапливая мезгу.
  • После того как сусло начнет бродить, отожмите мезгу. Полученный сок смешайте со 100 г сахара, перелейте в бродильную емкость, заполнив ее примерно на две трети. Установите гидрозатвор. Поставьте бутыль в тепло, при необходимости прикрыв ее от солнечного света.
  • Через 5 дней через специальную трубочку отлейте стакан сусла, смешайте жидкость с сахаром в количестве 150 г, перелейте обратно в бутыль. Верните на место гидрозатвор.
  • Через 6 дней повторите манипуляцию, введя последнюю порцию сахара.
  • Дождитесь окончания брожения. Если процесс затянется более чем на 1,5 месяца, слейте сусло с осадка и оставьте дображивать под гидрозатвором в чистой емкости.
  • После завершения брожения слейте молодое вино с осадка, поместите в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка, и перенесите в прохладное помещение. Ожидайте, пока вино полностью не осветлится, каждые 2-3 недели сливая его с осадка.
  • Когда осадок перестанет выпадать, профильтруйте вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и отправьте на хранение в погреб или другое достаточно холодное помещение.

По данному рецепту получится столовое вино крепостью 9-11 градусов. При соблюдении условий хранения оно не испортится в течение минимум 2 лет.

Читать ещё  Варенье из жимолости без варки

Вино из жимолости без добавления воды

Состав:

  • жимолость – 2 кг;
  • сахар – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Немытую жимолость, перебрав, проверните через мясорубку или превратите в пюре с помощью блендера.
  • Поместите в банку, обтянув ее горлышко марлей, и уберите в прохладное место на 2-3 дня.
  • Отожмите из ягодной массы сок, поместите в чистую банку, натяните на нее перчатку с проколотыми пальцами, поставьте в теплое темное место.
  • Мезгу засыпьте стаканом сахара, оставьте в прохладном месте на сутки. Вновь отожмите мезгу, полученный сок долейте к первой порции.
  • Всыпьте в банку с жимолостным соком оставшийся сахар, перемешайте. Оставьте под перчаткой примерно на месяц, пока не завершится брожение.
  • После того как перчатка сдуется, снимите вино с осадка, профильтруйте, перелейте в бутылку. Закупорьте ее и уберите в холодильник.

Не спешите пить приготовленное по данному рецепту вино. Дайте ему время на созревание. Для этого потребуется не менее 30 дней, но лучше набраться терпения и потерпеть 3-4 месяца.

Вино из жимолости с медом

Состав:

  • жимолость – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 3 кг;
  • мед – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Жимолость разомните, залейте 6 л воды. Накройте емкость с жимолостью марлей, оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Не забывайте периодически перемешивать ягодную массу с целью ее защиты от закисания.
  • Отожмите мезгу, поместите сок в бродильную емкость.
  • Мезгу залейте оставшейся водой. Через 6-8 часов отожмите ее, полученную жидкость смешайте с медом и сахаром, перелейте в бутыль с первой порцией отжатого из жимолости сока.
  • Установите гидрозатвор. Оставьте при комнатной температуре до окончания брожения.
  • Процедив, поместите в чистую емкость и уберите в прохладное место для отстаивания.
  • Через полгода процедите вино, разлейте по бутылкам, уберите на хранение.
Читать ещё  Варенье из жимолости «Пятиминутка»

Пробу можно снять сразу же после фильтрации вина, при разлитии его по бутылкам. Мед придает напитку уникальные нотки, делая его вкус еще более изысканным.

Жимолостное вино – вкусный напиток, не лишенных полезных свойств при условии умеренного употребления. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.


Матрица продуктов: Жимолость 🥄
Дата: 28.09.2019.

Обновлено: 11.03.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!