Вяленый карась в домашних условиях

Вяление карасейЛетом рыбаки часто приносят домой карасей. Если добыча невелика, ее можно пожарить или запечь. Если же улов велик, рыбу целесообразно вялить или засушивать. Вяленый карась обладает солоновато-сладковатым приятным вкусом, особенно если для его приготовления использован пряный посол. Его мясо мягкое и нежное. Такое рыбное кушанье можно есть отдельно или подавать в качестве закуски к пиву. Большая часть ценных веществ, содержащихся в рыбе, при вялении сохраняется, благодаря чему она остается не только вкусным, но и полезным продуктом.

Особенности приготовления

Вяление карасей не является сложным процессом, но он длителен. Совершив ошибки или пропустив какие-либо из этапов подготовки рыбы к вялению, можно получить совсем не тот результат, на который рассчитывает кулинар. Прежде чем приступить к готовке вяленых карасей, стоит внимательно изучить правила осуществления этого процесса.

  • Рыбу перед вялением не чистят от чешуи, но потрошат. Вместе с внутренностями солить и вялить можно только совсем маленьких карасиков, но нужно быть готовым к тому, что они будут иметь горьковатый привкус. Средних и крупных карасей потрошат традиционным способом или пластуют, разрезав со спины, но оставив половинки соединенными в районе живота. Головы отрезают только у самых крупных экземпляров, чаще всего карасей вялят целиком, то есть с плавниками, хвостом и головой.
  • После потрошения тушки хорошо промывают, чтобы полностью очистить от слизи, и обсушивают. Для ускорения этого процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
  • Следующий этап подготовки карасей к вялению – их засолка. Посол может осуществляться сухим или мокрым способом. При сухом посоле обычно используют 150 г соли на 1 кг рыбы, при мокром – 100 г соли на 1 кг рыбы. Для мокрого посола отбирают рыбу одинакового размера, иначе она просолится неравномерно. Пряный посол предполагает добавление сахара, пряных трав и специй, он тоже может быть мокрым или сухим.
  • Продолжительность соления карасей зависит от их размера. В среднем он длится неделю. Все это время рыба должна находиться в прохладном месте, желательно под гнетом.
  • После соления карасей обязательно вымачивают, залив чистой прохладной водой. Продолжительность вымачивания зависит от продолжительности засаливания. Сколько дней караси находились в рассоле, столько часов их нужно вымачивать.
  • После вымачивания приступают к непосредственному вялению рыбы. Чтобы она просушивалась не только снаружи, но и изнутри, ставят распорки из спичек или зубочисток. Затем рыбу прикрепляют к леске. Ее можно нанизать с помощью цыганской иглы, продев через глаза, или прицепить с помощью скрепок, прищепок, других приспособлений, как за глаза, так и за губу или хвост.
  • В первые дни рыбу вялят только по ночам, когда меньше насекомых, которых может привлечь ее запах. С третьего дня рыбу вялят уже круглосуточно. Для защиты от насекомых ее можно также натереть смесью уксуса и растительного масла. Еще более надежный способ защитить карасей от насекомых – накрыть ее марлей и скрепить ее края ниткой или иным способом. Если рыбу приходится вялить часто, целесообразно приобрести или сделать самому специальную сушилку, напоминающую этажерку с марлевыми полочками, обтянутую со всех сторон москитной сеткой.
  • Сушить и вялить рыбу нужно в хорошо продуваемом месте, желательно на улице или на балконе. Если вы вынуждены вылить рыбу в помещении, постарайтесь, чтобы в нем гуляли сквозняки.
  • Продолжительность вяления карасей зависит от размера тушек и погодных условий. Обычно она составляет от 3 до 7 дней (в среднем – 5-6 дней). Если оставить рыбу сушиться дольше, то вы получите уже не вяленых, а сушеных карасиков. Они лучше хранятся, но получаются более жесткими.
  • Вяленых карасей складывают в деревянный ящик или в корзину. В таких условиях они могут храниться до 2 недель. Если завернуть рыбу в пергамент или фольгу, затем убрать в холодильник или погреб, то она не испортится в течение 1,5-2 месяцев. Для более продолжительного хранения вяленые караси не предназначены, для этого рыбу лучше засушить. Важно знать, что караси, вяленные вместе с потрохами, нельзя хранить более месяца, даже если они находятся в прохладном месте.

Существует несколько способов вяления карасей, каждый из которых имеет своих почитателей.

Читать ещё  Маринованная щука в домашних условиях

Сухой способ вяления карасей

Состав:

  • караси – 3 кг;
  • соль – 0,45 кг.

Способ приготовления:

  • На дно деревянного ящика постелите холщевую ткань, щедро посыпьте ее солью.
  • Выпотрошите, промойте и обсушите кухонным полотенцем карасей.
  • Плотно уложите первый слой карасей. Для него выбирайте наиболее крупную рыбу. Укладывать карасей нужно «солдатиками» (то есть головами к хвостам), тогда они лягут плотнее.
  • Посыпьте карасей солью, выложите второй слой рыбы. Пересыпьте солью. Так постепенно наполните ящик рыбой, чтобы сверху оказались самые мелкие карасики. Посыпьте оставшейся солью. Важно позаботиться, чтобы она была и у бортиков ящика, а не только сверху рыбы.
  • Накройте рыбу доской, размер которой чуть меньше размера ящика. Сверху установите груз.
  • Оставьте ящик на неделю в прохладном месте.
  • Наполните таз или ведро прохладной водой. Стряхните с карасей остатки соли и погрузите их в воду. Оставьте на 7 часов.
  • Вымоченных карасей обсушите полотенцем. Поставьте распорки в брюшках, чтобы рыба сушилась не только изнутри, но и снаружи. Нанижите карасей на леску, накройте марлей, сшейте ее края.
  • Подвесьте леску с рыбой в хорошо проветриваемом месте и оставьте на 5-7 дней.

Остается снять рыбу с лески и уложить в сухой ящик для хранений. Можно сразу употребить ее в пищу, можно в течение двух недель подождать подходящего повода.

Караси, вяленные мокрым способом

Состав:

  • караси – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • сахар – 5-10 г;
  • гранулированный чеснок (не обязательно) – 10 г;
  • сушеный укроп (не обязательно) – 15 г.

Способ приготовления:

  • Выпотрошенных карасей уложите в контейнер боком, спинками вниз.
  • В воде разведите соль и сахар. Добавьте чеснок и укроп, размешайте.
  • Залейте рыбу подготовленным рассолом.
  • Уберите контейнер в прохладное место на неделю.
  • Вымочите карасей в чистой воде в течение ночи.
  • Нанижите рыбу на леску, протрите смесью столового уксуса (9-процентного) и растительного масла, взятых в соотношении 1 : 2.
  • Подвесьте рыбу в теплом, но проветриваемом месте, оставьте на 5-7 дней.
Читать ещё  Как засолить селедку в рассоле

Хранить рыбу, вяленную мокрым способом, следует так же, как и приготовленную методом сухого посола.

Вяленый карась пряного посола

Состав:

  • караси – 3 кг;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 0,3 кг;
  • черный и душистый перец крупного помола, лавровый лист, гвоздика, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте карасей, выпотрошив их, промыв и обсушив полотенцем.
  • Специи перемелите с помощью специальной мельницы или кофемолки.
  • Смешайте соль, сахар и специи. Посыпьте частью этой смеси дно контейнера.
  • Натрите карасей пряной смесью.
  • Боком спинками вниз уложите карасей в контейнер.
  • Засыпьте рыбу оставшейся смесью.
  • Накройте тарелкой или крышкой меньшего, чем контейнер, диаметра, установите гнет.
  • Солите рыбу в прохладном месте в течение недели, затем вымочите ее в течение 7 часов в прохладной воде.
  • Обсушите рыбу полотенцем. Раздвиньте брюшки, поставив распорки из спичек или зубочисток.
  • Подвесьте карасей на леску с помощью прищепок, накиньте на них марлю, скрепите ее концы.
  • Через неделю снимите карасей с лески, заверните в фольгу и уберите в холодильник.

Вяленые караси пряного посола обладают уникальным вкусом, их стоит попробовать, и не обязательно к пиву.

Даже если вы не имеете большого кулинарного опыта, все равно сможете приготовить вяленых карасей. На это потребуется около двух недель, но результат оправдает ваши ожидания.


Матрица продуктов: Карась 🥄
Дата: 24.06.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!