Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепты – готовим рулетики, конвертики, тосты, гарнир

Баклажаны относятся к овощам, которые нравятся почти всем и с успехом могут украсить праздничный стол. Одной из самых популярных закусок являются жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Рецептов этой закуски несколько, но принцип ее приготовления в любом случае один и тот же.

Особенности приготовления

• У баклажанов один недостаток – наличие в их составе соланина, который является ядовитым гликоалкалоидом. Именно он придает «синеньким» горьковатый вкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого нарезанные баклажаны нужно посолить, подождать полчаса, стряхнуть соль и промыть овощи в проточной воде. Другой вариант – вымочить «синенькие» в течение часа в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Первый вариант больше подходит, если используются крупные куски, второй удобен, когда кусочки маленькие.
• Выбирать для приготовления любых блюд лучше молодые, только-только созревшие плоды – в них соланина меньше всего.
• Если закуска представляет собой баклажановые рулеты или конверты, то «синенькие» нарезаются вдоль пластами шириной около 2–3 мм. Если их сделать шире, то им трудно будет придать нужную форму, а тонкие могут порваться.
• Очищать баклажаны перед жаркой не стоит – очищенные, они не смогут сохранить цельность, свернуть их будет невозможно.

Форма нарезки баклажанов зависит от выбранного рецепта.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт для рулетов

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры (некрупные) – 0,2–0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• майонез (или майонезный соус) – 0,2 л;
• соль – 40 г;
• масло растительное – 60–100 мл;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны, помыв и отрезав плодоножки, нарежьте вдоль длинными пластинами («язычками»).
• Обсолите с двух сторон и оставьте на полчаса.
• Стряхните соль, промойте баклажановые «язычки» в проточной воде, обсушите.
• Обжарьте с обеих сторон на сковороде в масле.
• Сложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
• Измельчите орехи до пастообразного состояния, смешайте с майонезом.
• Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте орехово-майонезной пастой.
• Намажьте получившимся составом каждый баклажановый пласт с одной стороны.
• Помойте помидоры и нарежьте брусочками.
• Положите по одному помидорному брусочку с одной стороны каждого баклажанового «язычка».
• Рядом с помидорами положите по маленькой веточке петрушки и сверните баклажаны в рулеты.

Остается разложить рулеты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком на блюде и подавать к столу. Смотрятся они по-настоящему празднично, на вкус тоже очень хороши.

Баклажановые конверты с помидорами

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте пластинами вдоль, обсолите, через полчаса промойте.
• Взбейте яйца.
• Окуните каждый баклажановый пласт в яйца, обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле.
• Дайте лишнему маслу стечь, а баклажанам – остыть.
• Смешайте раздавленный чеснок с майонезом, намажьте этим соусом каждый баклажановый пласт.
• Нарежьте помидоры кругами.
• В центр каждого пласта положите по одному кружку помидоров, сложите баклажаны пополам конвертиками.

Такое блюдо смотрится аппетитно и получается довольно сытным.

«Тосты» из жареных баклажанов с помидорами и чесноком

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• творог – 0,2 кг;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Нарежьте помидоры и баклажаны кружочками.
• Баклажаны положите в соленую воду, через час хорошо промойте и подсушите полотенцем.
• Обжарьте баклажаны с двух сторон.
• Смешайте творог со сметаной, выдавите в них чеснок, перемешайте.
• Смажьте каждый баклажан получившимся соусом, сверху положите по кружку помидора.

При желании баклажановые «тосты» можно положить на хлеб, также смазав его творожно-чесночным соусом (в этом случае его надо сделать побольше).

Гарнир из жареных баклажанов с томатами и чесноком

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• укроп свежий – 50 г;
• петрушка свежая – 50 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• вода – 2 л;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Приготовьте из соли и воды раствор, опустите в него баклажаны. Спустя час выньте и тщательно промойте в проточной воде.
• Помидоры надрежьте и опустите в кипящую воду на пару минут, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
• Обжарьте баклажаны до полуготовности, добавьте помидоры.
• Пожарив помидоры с баклажанами 10 минут, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и продолжайте жарить еще 3–4 минуты.
• Перед подачей к столу посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Баклажаны с помидорами и чесноком, приготовленные по данному рецепту, можно подавать в качестве гарнира.

Видео: Жаренные баклажаны с начинкой из помидоров и зелени