Как понять, что тесто испортилось: признаки, особенности хранения

Отправленное на хранение тесто — палочка-выручалочка для хозяек, которым вдруг нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное для нагрянувших гостей. Чтобы сохранить продукт на несколько дней, достаточно положить его на полку холодильника или в морозильную камеру. Хранить можно все виды теста, но срок их хранения разнится, определяется ингредиентным составом. Приходится следить, чтобы тесто не испортилось.

Признаки испорченного теста

Даже при соблюдении правил хранения рано или поздно продукт приходит в негодность. Даже в морозильной камере из-за несоблюдения условий хранения или под влиянием других факторов тесто может испортиться. А понять, что оно не годно к употреблению, можно только после размораживания.

Вне зависимости от вида теста основными признаками его испорченности являются:

• следы плесени или белесый налет;
• изменение текстуры;
• скользкость или липкость поверхности;
• неприятный запах, прелый или кислый;
• горчащий привкус.

Что касается дрожжевого теста, то в процессе хранения оно может обрести алкогольный запах. И чем дольше хранение, тем ощутимее становится этот запах. Многие хозяйки полагают, что это признак начала порчи продукта, спешат его выбросить. В действительности тесто нормальное. А спиртовой запах — признак активной работы дрожжевых грибков, расщепляющих углеводы с образованием спирта. А вот когда питательная среда истощается, дрожжевые грибки начинают гибнуть. В итоге тесто разжижается, становится липучим. Такой продукт называют перекисшим, он уже не пригоден для приготовления выпечки.

Можно ли использовать испорченное тесто в кулинарии

Если имеет место хотя бы один из вышеперечисленных признаков порчи, тесто придется выбросить. Из такого продукта не получится уже ничего, что может порадовать вкусовые рецепторы. Да и риск испортить пищеварение и отравиться очень высокий.

Бывает, что тесто нормальное, просто его поверхность немного подсушилась, на ней сформировалась корочка. В этом случае достаточно перемешать массу, но не сразу. Сначала образовавшуюся на поверхности корочку необходимо опрыскать теплой водой, покрыть растительным маслом, затем упаковать в пленку. Когда корочка размягчится, можно приступать к перемешиванию массы.

Если прокисло дрожжевое тесто, то поднять его не получится, продукт окончательно испорчен. Даже при отсутствии других признаков порчи не стоит пытаться что-то из него приготовить. Выпечка из прокисшего теста получается сырой, вязкой, во вкусе явно чувствуется кислота. Единственное, что можно сделать, — оставить прокисшую массу в качестве опары для приготовления новой порции дрожжевого теста.

Бывает, что срок годности теста истек, но внешние признаки порчи отсутствуют, запах тоже нормальный. Не стоит рисковать, делая из такого продукта выпечку. Тесто может выглядеть нормальным, но в действительности в нем уже начались процессы протухания. Выпечка из такого теста может нарушить пищеварение. Но выбрасывать продукт с истекшим сроком годности не нужно. Из него могут получиться отличные сухари для панировки.

Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильнике

Хранить при низкой температуре можно все виды теста. Но вот сколько его можно хранить, зависит от ингредиентного состава. Если тесто состоит лишь из муки, воды, дрожжей и масла, то срок его хранения в прохладных условиях достаточно продолжительный. А вот если в состав дополнительно входят молоко и яйца, то срок годности продукта сокращается, потому как эти ингредиенты скоропортящиеся, а в самой массе быстрыми темпами протекает бактериальное размножение.

Срок хранения дрожжевого теста в значительной степени определяется тем, ферментировано ли оно. Также нужно учитывать объем продукта, насыщенность дрожжами, температурные условия в месте хранения. Так, крупный комок теста с небольшим количеством дрожжей и коротким периодом брожения хранится долго. А вот маленький комок, насыщенный дрожжами и долго бродивший, сохранить на длительное время невозможно.

На полке холодильника, где температура составляет +3–4°C, хранить разные виды теста можно следующее количество времени:

• дрожжевое — максимум 2-е суток (при температуре выше +4°C — одни сутки);
• бездрожжевое, слоеное, для блинов — 2-е суток;
• заварное, песочное, для пельменей и пиццы — 3-е суток.

В морозильной камере, где температура варьируется от –16 до –18°C, тесто хранится дольше:

• бездрожжевое, заварное — 1 месяц;
• дрожжевое и слоеное — 2 месяца;
• песочное — 3 месяца;
• для пельменей и пиццы — 6 месяцев.

Правила хранения теста, чтобы оно не испортилось

Укладывая тесто на хранение, следует разделить его на порции, чтобы потом было удобнее доставать нужное количество. В месте хранения не должно быть резко пахнущей пищи, поскольку тесто хорошо поглощает запахи. Емкость, в которой будет храниться масса, желательно внутри обсыпать мукой либо обмазать растительным маслом, чтобы потом было проще доставать размороженный продукт. А вот обрабатывать пленку, в которую закутывается крутое тесто не нужно, иначе она плотно не приляжет. На таре желательно написать срок упаковки продукта на хранение, чтобы не пропустить истечение годности.

Разморозка теста не должна быть резкой. Недопустимо использование нагревающих приборов. Размораживаться продукт должен медленно, сначала в течение 2–3-х часов на полке холодильника, затем в комнатных условиях, иначе он может потерять текстуру. Размороженной продукт нужно сразу же использовать в кулинарных целях. Повторная заморозка недопустима.

Правила хранения дрожжевого теста

Дрожжевой грибок сокращает срок годности продукта, требует особых условий хранения. В холодильник тесто можно класть до того, как опара приготовится. Иначе она максимально разрастется, потом опадет, приведя к закисанию массы. Поскольку брожение в холодильнике не прекращается, а только замедляется, масса продолжает расти. А значит, для хранения продукта следует выбрать посуду, превышающую его объем.

Чтобы отравить дрожжевое тесто на хранение в морозильник, нужно тщательно его вымесить, смазать поверхность растительным маслом, положить в полиэтилен, предварительно пробив в нем несколько дырочек для вентиляции. Если масса укладывается в контейнер, то крышку не надо герметично закрывать, чтобы дрожжи «дышали».

Бездрожжевое

Поскольку дрожжей нет, можно упаковывать продукт герметично. Массу следует обмазать растительным маслом, уложить в контейнер либо плотно обмотать пищевой пленкой.

Песочное

Если это рубленое тесто, хранить его не положено, придется сразу использовать. А вот простой продукт не только можно, но даже нужно замораживать. Ведь после разморозки масса легко расходится под скалкой, а готовая выпечка становится еще более нежной и рассыпчатой.

Хранить песочное тесто положено в полиэтилене. После размораживания его следует тщательно помять руками, потому что в процессе хранения оно может скомковаться.

Как правильно хранить слоеное тесто

Хранить слоеное тесто лучше пластами толщиной 2–3 см. Для этого придется хорошо поработать скалкой. Пласты следует накрыть пищевой пленкой, затем закрутить рулетиком.

Раскручивать рулетики следует только после полного оттаивания массы, чтобы пласты не разорвались.

Тесто для пельменей и пиццы

Принцип подготовки продукта к хранению все тот же. Поверхность массы следует обмазать маслом. Затем тесто нужно завернуть в полиэтилен или пищевую пленку.