Ещё со времён СССР, шпроты являются атрибутом праздничного стола. Все знают вкус этой маленькой рыбки, но каким образом эти консервы производятся и почему имеют такое название – остается загадкой.
Впервые этот продукт появился в Латвии в конце 17 века. Для того чтобы подольше сохранить улов, рыбу солили и вялили. В 18 веке, технология изменилась и в ней появился этап копчения. Для того чтобы срок хранения был максимальным, готовую копчёную рыбу заливали растительным маслом.
Справка! В 19 веке шпроты стали первой в Европе консервированной закуской.
Из-за несовершенства производственной линии, рыбу в банки укладывали вручную. Это повышало стоимость готового продукта и приравнивало его к деликатесам. Начиная с 20-х годов прошлого века, процесс был полностью автоматизирован и консервы прочно вошли в жизнь советский граждан.
С начала промышленного производства консервов и до развала Советского Союза использовалась только одна рыба – Балтийский шпрот (разновидность кильки). Отсюда и появилось название этой копчёной закуски.
Последние несколько десятилетий технология изготовления консервов несколько изменилась. Теперь, помимо Балтийского шпрота, под металлической крышкой может оказаться любая мелкая рыбка: тюлька, килька, анчоус, салака и, даже, сельдь.
Особое требование предъявляется только к размеру сырья – длина тушки не должна превышать 11 см. Желательно, чтобы все экземпляры были одинаковыми по форме. Так их проще укладывать в банки. Вид и место вылова рыбы, на сегодняшний день, значения не имеют.
Основные этапы изготовления шпрот практически не изменились за последние сто лет. На сегодняшний день они выглядят следующим образом:
Важно! В России запрещается использовать натуральное копчение из-за большого содержания канцерогена бензопирена в готовом продукте. Этап заменяется добавлением жидкого дыма.
Шпроты по традиционной технологии по-прежнему производятся на заводах в Латвии. Только в этой стране удастся попробовать классический вкус подкопченного деликатеса. Воздержаться от подобного блюда стоит лицам, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, или склонных к аллергии.
Шпроты – это консервы, известные лишь на территории России и стран, входивших в СССР. Больше нигде в мире эта технология не используется. Название этой закуске дала небольшая рыбка из семейства сельдевых, обитающая в Балтике.
Обновлено: 03.03.2021
Теперь понятно, почему у шпрот стаь другой вкус. Рыба всякая разная.
Очень хорошие шпроты начали изготовлять в Псковской области.
Пока из Прибалтики не начнут завозить, шпрот не увидим. Те что в россии изготовлены, есть нельзя и опасно.
а самим что тяжко сделать ведь знаете из чего и как сделаны !
В России что килька другая.тупость.
Единственно ПРАВИЛЬНЫЕ шпроты могут быть только Рижские! Отработанные десятилетиями технологии и сырье. Последнее не может быть мороженным (дефростированным) — только абсолютный свежак.Прямо с доры,вытащенной на берег,рыбка шла на вешала и в коптильню,потом в банки и т.д.Шпрот или килька,но только весеннего или осеннего улова.
А вот если «шпроты» выпускают где-то в Московской,тульской и прочих «приморских» областях,да еще из салаки и прочей дребедени калянусной,то,звыняйте братцы,сие есть наиполнейшее дерьмецо-с
Не знаю зачем я здесь это пишу и для кого, но основной секрет шпрот заключался в масле. По технологии добавлялось горчичное масло и готовы к употреблению они были на 32й день от даты производства. Подсолнечное масло не дает того самого вкуса из прошлого.
Вообще то ,изначально оливковое.Потом , из за дороговизны заменили на смесь горчичного с подсолнечным.( Мать работала начальником консервного цеха и об этом рассказывала)
В СССР шпроты были в большом дефиците. Только по блату можно было преобрести. На прилавках в свободном доступе их не было.
Шпроты были всегда. В СССР они стоили по тем деньгам 78 копеек! Это как 5 буханок хлеба по 14 или 16 копеек. Т.е. дорого. Но доступно.
Судя по ценам — это празднично…
А, если судить по вкусу, то очень буднично