Из какой рыбы делают шпроты, и почему они так называются

Ещё со времён СССР, шпроты являются атрибутом праздничного стола. Все знают вкус этой маленькой рыбки, но каким образом эти консервы производятся и почему имеют такое название – остается загадкой.

Почему такое название

Впервые этот продукт появился в Латвии в конце 17 века. Для того чтобы подольше сохранить улов, рыбу солили и вялили. В 18 веке, технология изменилась и в ней появился этап копчения. Для того чтобы срок хранения был максимальным, готовую копчёную рыбу заливали растительным маслом.

Справка! В 19 веке шпроты стали первой в Европе консервированной закуской.

Из-за несовершенства производственной линии, рыбу в банки укладывали вручную. Это повышало стоимость готового продукта и приравнивало его к деликатесам. Начиная с 20-х годов прошлого века, процесс был полностью автоматизирован и консервы прочно вошли в жизнь советский граждан.

С начала промышленного производства консервов и до развала Советского Союза использовалась только одна рыба – Балтийский шпрот (разновидность кильки). Отсюда и появилось название этой копчёной закуски.

Из какой рыбы делают

Последние несколько десятилетий технология изготовления консервов несколько изменилась. Теперь, помимо Балтийского шпрота, под металлической крышкой может оказаться любая мелкая рыбка: тюлька, килька, анчоус, салака и, даже, сельдь.

Особое требование предъявляется только к размеру сырья – длина тушки не должна превышать 11 см. Желательно, чтобы все экземпляры были одинаковыми по форме. Так их проще укладывать в банки. Вид и место вылова рыбы, на сегодняшний день, значения не имеют.

Технология производства

Основные этапы изготовления шпрот практически не изменились за последние сто лет. На сегодняшний день они выглядят следующим образом:

  • Добыча рыбы и доставка сырья на завод.
  • Промывка улова пресной водой и разделка.
  • Копчение (в России – добавление жидкого дыма).
  • Раскладка в банки с добавлением соли и перца (иногда добавляют другие специи).
  • Закатывание консервных банок и нанесение этикеток.

Важно! В России запрещается использовать натуральное копчение из-за большого содержания канцерогена бензопирена в готовом продукте. Этап заменяется добавлением жидкого дыма.

Шпроты по традиционной технологии по-прежнему производятся на заводах в Латвии. Только в этой стране удастся попробовать классический вкус подкопченного деликатеса. Воздержаться от подобного блюда стоит лицам, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, или склонных к аллергии.

Читать ещё  Как убрать запах тины у рыбы

Шпроты – это консервы, известные лишь на территории России и стран, входивших в СССР. Больше нигде в мире эта технология не используется. Название этой закуске дала небольшая рыбка из семейства сельдевых, обитающая в Балтике.

Шпроты – это празднично или буднично?
Празднично
59.76%
Буднично
40.24%
Проголосовало: 2463
Дата: 03.01.2021.

Обновлено: 03.03.2021

Отзывы

  1. Любовь:

    Теперь понятно, почему у шпрот стаь другой вкус. Рыба всякая разная.

  2. Гость:

    Пока из Прибалтики не начнут завозить, шпрот не увидим. Те что в россии изготовлены, есть нельзя и опасно.

  3. Петрович:

    Единственно ПРАВИЛЬНЫЕ шпроты могут быть только Рижские! Отработанные десятилетиями технологии и сырье. Последнее не может быть мороженным (дефростированным) — только абсолютный свежак.Прямо с доры,вытащенной на берег,рыбка шла на вешала и в коптильню,потом в банки и т.д.Шпрот или килька,но только весеннего или осеннего улова.

    А вот если «шпроты» выпускают где-то в Московской,тульской и прочих «приморских» областях,да еще из салаки и прочей дребедени калянусной,то,звыняйте братцы,сие есть наиполнейшее дерьмецо-с

  4. Koza4ek:

    Не знаю зачем я здесь это пишу и для кого, но основной секрет шпрот заключался в масле. По технологии добавлялось горчичное масло и готовы к употреблению они были на 32й день от даты производства. Подсолнечное масло не дает того самого вкуса из прошлого.

    • Андрей Б:

      Вообще то ,изначально оливковое.Потом , из за дороговизны заменили на смесь горчичного с подсолнечным.( Мать работала начальником консервного цеха и об этом рассказывала)

  5. Анонимка:

    В СССР шпроты были в большом дефиците. Только по блату можно было преобрести. На прилавках в свободном доступе их не было.

    • Виктор:

      Шпроты были всегда. В СССР они стоили по тем деньгам 78 копеек! Это как 5 буханок хлеба по 14 или 16 копеек. Т.е. дорого. Но доступно.

  6. Казбек:

    Судя по ценам — это празднично…

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!