Сколько должен бродить квас: на дрожжевых или других заквасках

Разве можно представить лето без настоящего русского кваса? Этот пенный напиток обладает отменным вкусом, прекрасно утоляет жажду, освежает и придаёт сил, а приготовленные на его основе холодные супы (окрошка, ботвинья) – настоящее спасение в летнюю жару, когда организм категорически отказывается от горячей пищи.

Купить квас в магазине – дело нескольких минут, ассортимент весьма разнообразен, но домашний продукт куда вкуснее и полезнее. Тем более, что приготовить квас самостоятельно совсем не сложно.

Виды заквасок

Традиционный квас готовится с использованием как дрожжевых, так и бездрожжевых заквасок. Наиболее популярными из них считаются:

• Хлебная – ее делают на обжаренных в духовке ржаных сухарях, на ржаной муке или на отрубях, с добавлением дрожжей или без них. Основу закваски заливают горячей водой, добавляют сахар (1 ч. л. на 0,5 л воды) и оставляют в тепле на 4-5 часов для брожения. Дрожжи (если есть в рецепте) добавляются в уже остывшую хлебную кашицу. О готовности закваски свидетельствуют её помутнение и ощутимая кислинка во вкусе.
• Сухой квасной концентрат – полностью готовый к использованию полуфабрикат, основными компонентами которого являются ржаной или ячменный солод, ржаная мука. В продаже также встречается сухарный концентрат, изготовленный из ржаного солода и мелко измельчённых ржаных сухарей.
• Квасное сусло – продукт, представляющий собой густую вязкую жидкость тёмно-коричневого цвета с кисловато-сладким вкусом. В состав квасного сусла входят только 100 % натуральные продукты: солод ржаной (ячменный) ферментированный и неферментированный, мука ржаная обойная хлебопекарная.

Для приготовления кваса на дрожжевой закваске опытные мастера советуют выбирать только свежие прессованные дрожжи, которые перед использованием обязательно нужно проверить на активность. Для этого небольшой кусочек дрожжей разводят в 2 ст. л. тёплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте. Если в течение 10-15 минут состав начал пузыриться, значит, дрожжи свежие и отлично подойдут для приготовления пенного напитка.

Что касается воды для кваса, то замечено, что кипяченая тормозит процессы брожения, поэтому рекомендуется брать чистую родниковую (из проверенных, экологически чистых источников) или обычную из-под крана, предварительно отфильтрованную. Для придания особого вкуса и аромата в квас разрешается добавлять фрукты, ягоды и душистые травы.

Сколько времени должен бродить квас

Продолжительность сбраживания в первую очередь зависит от окружающей температуры: чем она выше, тем активней будет брожение, а значит, и напиток будет готов раньше. Как правило, процесс занимает от 10-12 часов до 1-2 дней.

Ускоряют брожение добавленные в квас сахар, мёд и т. д. Однако стоит помнить, что выдержанный крепкий квас довольно резкий и кислый. Если этот вкус вам не по душе, постарайтесь не передерживать напиток.

Определить его готовность можно по наличию пены на поверхности. Если она есть, молодой квасок готов к первой дегустации.

Рецепты кваса

Представляем вашему вниманию несколько удачных и необычных рецептов домашнего кваса.

Деревенский на ржаной муке

Продукты:

• вода – 3 л;
• мука ржаная обдирная – 0,5 кг;
• сахар – 7 ст. л.;
• изюм – 2 ст. л.;
• квасной концентрат (сухой) – 1 ст. л.;
• сухарики ржаные – 1 горсть.

Хлебный бездрожжевой

Продукты:

• вода – 2 л;
• чёрный хлеб – 350 г;
• сахар – 180 г;
• изюм – 40 г.

Свекольный

Продукты:

• свекла – 1 кг;
• тёплая вода – 2 л;
• сахар – 20 г;
• чёрный хлеб – 1 ломоть (150-200 г);
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1 щепотка.

Белый

Продукты:

• крутой кипяток – 7 л;
• ячменный солод – 1 кг;
• ржаной солод – 1 кг;
• пшеничная мука – 2 кг;
• ржаная мука – 0,5 кг;
• жидкие дрожжи – 1 ст. ложка;
• мята свежая – 20 г.

С хреном

Продукты:

• вода – 4 л;
• ржаные сухари – 800 г;
• дрожжи – 20 г;
• мёд – 100 г;
• тертый корень хрена – 100 г;
• изюм (желательно белый) – 50 г.