Нужно ли добавлять соду в блины

Тонкие ажурные блинчики – неотъемлемая часть национальной кухни и любимая выпечка миллионов людей в разных частях мира. Они выручат любую мать семейства в ситуации, когда нужно накормить домочадцев при ограниченном выборе продуктов. Сытная закуска станет залогом хорошего настроения на весь день. Большая вариативность рецептов, вовсе не каждый из которых содержит соду, позволяет приготовить блины на любой вкус.

Необходимость разрыхления теста

Плотную и вязкую мучную массу невозможно превратить в легкую выпечку без разрыхлителя. Именно он вызывает усиленное газообразование по всему объему жидкого сладкого теста и придает привлекательные потребительские качества, за которые мы так любим блинчики — пористость и воздушную легкость. В отсутствие разрыхлителя блин превращается в плоскую пресную лепешку. В качестве разрыхлителя используют сухие смеси промышленного производства, кисломолочные продукты или дрожжи разных сортов.

Виды разрыхлителей теста

Дрожжи представляют собой концентрат микроорганизмов, обладающих своеобразным биологическим оружием – способностью перерабатывать сахара, содержащиеся в тесте. В процессе такой переработки многократно возрастает объем самого плотного теста с относительно большим содержанием жиров – так называемой сдобы. Сухие порошкообразные дрожжи долго хранятся и довольно удобны в использовании. Палочки обычных дрожжей лучше поместить на хранение в морозильную камеру.

Кисломолочные продукты содержат бактерии, способные добиваться эффекта, аналогичного дрожжевому.

Как проходит «рыхление» содой

Использование пищевой соды — наиболее доступный и безопасный способ приготовить качественную выпечку, она — неизменный компонент разрыхлителей любых марок, наполняющих полки отечественных магазинов. Сода ощелачивает любую субстанцию, вызывая выделение мельчайших пузырьков углекислого газа. Наполняя тесто, эти пузырьки снижают его плотность, параллельно способствуя быстрому набору объема, причем при повышении температуры такие процессы становятся более интенсивными.

Читать ещё  Тесто для блинов на кислом молоке

Усилить действие соды и ускорить выделение воздушных пузырьков помогает присутствие кислоты. Как правило, в этом качестве используют столовый уксус, лимонную кислоту либо фруктовый сок. Только готовый пекарский порошок не требует смешивания с кислыми ингредиентами теста.

Достоинства пищевой соды

Сода хорошо реагирует с пшеничной клейковиной. Но главным достоинством содовой добавки является ее универсальность – разрыхлитель «работает» с мукой любого типа — кукурузной, гречневой, овсяной, рисовой и даже цельнозерновой, представляющей определенную проблему для всех видов дрожжей. Вдобавок содовая выпечка долго не черствеет, не крошится и даже усиливает вкус ряда компонентов.

Это не значит, что пресному тесту отказано в праве на существование. В отсутствие соды вкус блинчиков может улучшить большое количество яиц – до 3 штук на полтора стакана муки, сахар по вкусу, растительное масло без запаха и необходимый акцент в виде щепотки соли.

Главный показатель качества блинного теста – его однородная консистенция. Чем более жидкое тесто, тем тоньше выйдет румяный блинчик, состоящий из множества микроскопических пор.

Правила опытных кулинаров

При применении соды нужно соблюдать дозировку, иначе тесто приобретет специфический солоноватый привкус, который может оттолкнуть некоторых едоков. Обычно на литр жидкой основы берут не более половины чайной ложки предварительно погашенной соды. Гашением называется процесс соединения кислого и щелочного компонента теста. По окончании реакции остатки смеси вводят в тесто и, не мешкая, начинают выпекание – длительная расстойка не лучшим образом влияет на качество содового теста.

Удивительной пластичности и прочности теста за счет образования казеина позволяет добиться использование в качестве основы теста жирных сливок, молока либо молочной сыворотки. Эти продукты идеально сочетаются с пищевой содой, маскируя возможный нежелательный привкус. Свернувшийся белок становится фундаментом, на котором умелая кулинарка создает настоящие шедевры, используя любую начинку.

Читать ещё  Блины акварелью

Последний штрих

Перед замешиванием муку стоит просеять, чтобы снизить вероятность образования комочков. Жидкую основу готовят отдельно, смешивая яйца и масло. Следует помнить, что блинное тесто готовят при непрерывном размешивании, постепенно добавляя жидкие ингредиенты в сыпучие, а не наоборот.

Взбивание яиц (либо яичных белков) миксером поможет компенсировать отсутствие соды. Прогретое на сковороде тесто немедленно покрывается пузырьками, давая хозяйке знать, что сода делает дело, для которого предназначена.


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!