Как растопить шоколад

Шоколад является одним из важных компонентов при приготовлении всевозможных десертов. Однако любая хозяйка знает о том, что попытки получить этот продукт в домашних условиях неизменно заканчиваются крахом. Поэтому если возникает необходимость сделать шоколадную глазурь для торта или же пирожных, то мало кто рискует использовать для этих целей какао. Гораздо проще и быстрее растопить на огне шоколадку, которая после застывания образует прочную корочку на поверхности любого десерта, даже если речь идет о свежих фруктах. Однако в этом простом, на первый взгляд, процессе есть свои нюансы. Если топить шоколад нарушением технологии, то конечный результат будет неутешительным, так как продукт может не только утратить способность к застыванию, но и лишиться своих вкусовых качеств. Поэтому выполнять эту процедуру следует очень внимательно, следя за тем, чтобы, шоколад не перегрелся, и в него не попала вода.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Для начала шоколадную плитку нужно измельчить в порошок, что можно сделать при помощи обычной терки. Если ее нет под рукой, то достаточно воспользоваться острым ножом, с помощью которого необходимо обстругать плитку. Чем мельче будут полученные шоколадные хлопья. Тем быстрее они растают. Топить шоколад на открытом огне категорически противопоказано. Делать это лучше всего на паровой бане, для чего необходимо взять достаточно вместительную и глубокую посуду, налить в нее воду, довести до кипения, после чего внутрь поставить емкость с тертым шоколадом. Делать это нужно с таким расчетом, чтобы вода не попала на стружку, иначе растопленный шоколад уже больше никогда не застынет, и вы попросту испортите десерт.

Как правило, стандартная шоколадная плитка на паровой бане топится 5-7 минут. Если шоколад передержать, то он не только расправится, но и пригорит, лишившись своего вкуса и аромата. Однако очень многие совершают ошибку, считая, топить шоколад нужно долго. Объясняется это тем, что сверху стружка может сохранять свой первоначальный вид и час, и два, а внизу давно растает. Поэтому шоколад необходимо постоянно перемешивать, чтобы он равномерно подвергался термической обработке. К слову, черный шоколад начинает таять при температуре +55-60 градусов, а белый превращается в жидкое состояние уже при +45 градусах. После получения однородной массы посуду с шоколадом следует снять с плит и сразу же использовать ее содержимое. Если шоколад растоплен правильно, то через 20-25 минут он вновь застынет.