Варенье из кабачков

Варенье из кабачковКабачки обладают нейтральным вкусом, но хорошо впитывают вкус и аромат других продуктов. Благодаря этому они подходят для приготовления не только холодных и горячих закусок, но и для сладких блюд. Наличие в составе этого универсального овоща большого количества пектина делает его идеальной основой варенья или джема. Для придания десерту фруктового вкуса и аромата достаточно включить в состав лакомства цитрус или другие фрукты, ягоды. Варенье из кабачков может напоминать по вкусу цукаты, ананасы, ягоды в сиропе – все зависит от выбранного рецепта. В результате, не потратив много денег, времени и сил, вы получите вкусную и аппетитную заготовку, которой наверняка найдете применение.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что кабачки совсем не похожи на фрукты и ягоды, из которых обычно делают варенье, принципы приготовления из них лакомства не сильно отличаются от правил приготовления обычного фруктового или ягодного десерта. Однако существует и несколько специфичных моментов, о которых кулинару необходимо знать для получения именно того результата, на который он рассчитывает.

  • Кабачки для варенья желательно использовать не технической, а молочной зрелости, то есть совсем молодые, с несформировавшимися еще семенами. Даже с них перед приготовлением снимают кожуру, удаляют мякоть с семенами. Использовать зрелые плоды тоже допустимо, особенно если рецепт предусматривает измельчение продуктов с помощью мясорубки, однако необходимо понимать, что таким же нежным, как из молодых овощей, из крупных кабачков десерт не получится.
  • Кабачковое варенье получается наиболее вкусным с фруктами, обладающими выраженным вкусом и ароматом. Лучше всего использовать для этих целей цитрусовые фрукты и ананасы, хотя ими список подходящих компонентов не исчерпывается.
  • Для того чтобы кусочки кабачков лучше пропитались сиропом и стали похожими на засахаренные кусочки фруктов, вместе с которыми их варят, требуется готовить варенье в несколько приемов или длительное время.
  • Если вы не хотите, чтобы лимоны и апельсины передали варенью горчинку, их перед использованием необходимо пробланшировать в течение нескольких минут в кипятке. Другой вариант – снять цедру, мякоть очистить от пленок и косточек. Сама цедра и мякоть не содержат горечи, ее придает лакомству именно белая прослойка между ними.
  • Кабачки и цитрусы содержат достаточно много сока, чтобы при варке варенья их них можно было обойтись без воды. Если ее и добавляют, то совсем чуть-чуть. Без загустителей тоже можно обойтись, так как и кабачки, и цитрусы содержат достаточно много пектина.
  • Если хочется, чтобы варенье, сделанное из кабачков, не испортилось быстро, банки под него нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
  • Закрывают кабачковое варенье металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Под пластиковыми крышками десерт можно хранить только в холодильнике и не более 6 месяцев.
Читать ещё  Абрикосовый джем

Условия и сроки хранения кабачкового варенья зависят от того, по какому рецепту оно сварено. Обычно оно неплохо стоит при комнатной температуре, еще лучше себя чувствует в прохладном помещении. Если держать его в подвале или неотапливаемой кладовке, то оно способно сохранять свои органолептические качества в течение 2 лет.

Варенье из кабачков с лимоном

Состав (на 1,5 л):

  • кабачки – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Лимон хорошо вымойте, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты, извлеките шумовкой и остудите.
  • Нарежьте цитрус кусками произвольной формы, удалите из него косточки. Мякоть лимона вместе с цедрой проверните через мясорубку.
  • Лимонное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте в него сахар, добавьте 100 мл кипяченой воды. Оставьте на полчаса, чтобы сахар растворился хотя бы частично.
  • Помойте, почистите кабачки. Срежьте у плодов кончики, разрежьте овощи на половинки и маленькой ложкой выгребите из них мякоть с семенами.
  • Нарежьте кабачки кубиками размером не более 1 см.
  • Миску с сиропом поставьте на плиту. Подогревайте его на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
  • Добавьте кабачки. Поварите 10 минут, снимая пену.
  • Дайте кабачкам постоять в сиропе несколько часов, чтобы они лучше им пропитались.
  • Верните емкость с вареньем на плиту, поварите его еще полчаса. Периодически перемешивайте, чтобы варенье не пригорало. Можно варить не полчаса, а 2 раза по 10 минут, сделав перерыв между варками в течение 2-3 часов.
  • Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разложите варенье по банкам, закатайте их и оставьте до остывания.

После того как банки с вареньем остынут, их можно переставить в кладовую или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Это лакомство хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Кабачковое варенье с апельсинами

Состав (на 1,5 л):

  • кабачки – 1 кг;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • сахар – 0,8 кг.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте апельсины. С помощью острого ножа нарежьте их кубиками размером около 1 см (вместе с кожурой). Извлеките их мякоти косточки, выбросьте их. Нарезанную мякоть положите в миску.
  • Кабачки очистите от кожуры и семян. Кабачковую мякоть нарежьте примерно такими же кусками, как и апельсины, или чуть более мелкими. Положите овощные кубики в миску с цитрусами.
  • Добавьте сахар, перемешайте. Уберите миску на несколько часов в прохладное место, пока кабачки с апельсинами не дадут столько сока, что не окажутся покрытыми им почти полностью.
  • Поставьте емкость с будущим вареньем на плиту. На медленном огне доведите до кипения и поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Снимите емкость с вареньем с плиты, накройте тонкой тканью для защиты лакомства от насекомых и оставьте на 2-3 часа.
  • Верните варенье на плиту, вновь доведите до кипения, поварите 10 минут, снимите с плиты и оставьте остывать.
  • Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным вам способом.
  • Вернув миску с вареньем на плиту, доведите его до кипения, поварите 15 минут.
  • Разложите янтарное лакомство по подготовленным банкам и герметично их укупорьте.
Читать ещё  Варенье из вишни

Приготовленное по данному рецепту варенье выглядит и пахнет очень аппетитно. Кабачки в нем напоминают цукаты.

Варенье из кабачков с ананасовым соком

Состав (на 2 л):

  • кабачки – 2 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • ананасовый сок – 0,5 л;
  • куркума – на кончике ножа;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • лимонная кислота – 5 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте кабачки, очистив и нарезав одинаковыми кубиками размером около 1 см.
  • Ананасовый сок влейте в кастрюлю, добавьте в него сахар (обычный и ванильный), лимонную кислоту и немного куркумы – для придания более яркого цвета.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Кастрюлю с ананасовым соком поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Варите, помешивая, пока сыпучие продукты не растворятся в ананасовом соке полностью.
  • Добавьте кабачки. Дождитесь, когда состав снова закипит. Поварите кабачки в ананасовом соке 20 минут.
  • Распределите кабачки по банкам, залейте их сиропом, в котором они варились.
  • Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить эту заготовку желательно в прохладном и защищенном от света месте. Кабачки в ней напоминают консервированные ананасы, их можно даже добавлять в салаты.

Кабачковое варенье в мультиварке

Состав (на 2-2,25 л):

  • кабачки – 2 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите лимон, теркой снимите с него цедру.
  • Нарежьте очищенный от цедры лимон кружками, выловите из них кусочки мякоти, удалив семена. Белую пленку выбросьте, мякоть и цедру положите в чашу мультиварки.
  • Подготовьте кабачки, вымыв, обсушив, очистив от кожуры и семян. Нарежьте овощи кубиками не крупнее сантиметра, тоже положите в емкость мультиварки.
  • Всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы образовалось побольше сока.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и готовьте варенье в этом режиме в течение часа или двух – в зависимости от того, насколько густое вы хотите приготовить варенье (от этого будет зависеть и объем готового десерта).
  • Разложите варенье по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте и после остывания уберите на хранение в любое отведенное для этого в вашем доме место.
Читать ещё  Варенье из клубники

Этот вариант лакомства – один из самых экономичных и низкокалорийных.

Варенье из кураги и кабачков

Состав (на 2,25 л):

  • кабачки – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • курага – 0,25 кг;
  • лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи, обсушите их салфеткой. С помощью овощечистки снимите с них кожуру. Разрезав плоды пополам, извлеките из них семена.
  • Кабачковую мякоть нарежьте некрупными кусками произвольной формы – их все равно придется превращать в пюре с помощью мясорубки.
  • Курагу залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Слейте воду, обсушите сухофрукты салфеткой.
  • Курагу и кабачки проверните через мясорубку, поместив их смесь в варочный таз или кастрюлю.
  • Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте смесь на полчаса, чтобы сахар начал растворяться в кабачковом соке.
  • Помойте и простерилизуйте банки. Подготовьте крышки.
  • Поставьте таз с кабачковым пюре и курагой на плиту. На медленном огне доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, убирая появляющуюся на поверхности пену, в течение 20 минут.
  • Из лимона выжмите сок, натрите цедру. Сок и цедру лимона отправьте в таз с вареньем, перемешайте.
  • Продолжайте приготовление лакомства еще 10 минут.
  • Разложите горячий десерт по подготовленным банкам, закатайте их.

Варенье по данному рецепту получается очень полезным. Хранить его можно при комнатной температуре, хотя в прохладном месте оно будет чувствовать себя лучше.

Кабачковое варенье – необычный десерт, но не стоит бояться его готовить. Овощного привкуса это лакомство не имеет совсем, а кабачки в нем похожи на цукаты, абрикосы или ананасы – в зависимости от того, по какому рецепту вы приготовили сладость.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!