Джем из кабачков: простое чудо на зиму

С первого взгляда может показаться, что овощи не являются подходящим ингредиентом для приготовления десерта. В большинстве случаев это действительно так. Однако из этого правила есть исключения. Кабачки являются идеальной основой для сладких блюд. Они содержат много пектина, который позволяет получить густой десерт без добавления загустителей. При этом эти овощи не имеют выраженного вкуса и хорошо впитывают сок других продуктов. Если их приготовить вместе с фруктами, то они приобретут вкус и аромат этих плодов. Если вы попробуете кабачки в ананасовом соке, то вряд ли сможете отличить их от консервированных ананасов. Это уникальное свойство вышеназванных овощей позволяет готовить джем из кабачков со вкусом яблок, апельсинов, других фруктов. Все рецепты достаточно просты и позволяют делать заготовки на зиму.

Особенности приготовления

• Для приготовления джема можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. На вкусе готового лакомства это скажется незначительно.
• Перед приготовлением десерта даже молодые кабачки желательно избавить от кожуры и мякоти с семенами. Тонкий слой кожуры позволяет снять овощечистка. Мякоть с семенами легко извлекается чайной или столовой ложкой (в зависимости от размера плодов).
• Часто в десерт из кабачков добавляют цитрусы. Если вы не хотите, чтобы джем горчил, постарайтесь избавиться от белой прослойки, расположенной между цедрой и мякотью цитрусов.
• Измельчить кабачки можно с помощью терки, блендера или мясорубки. Иногда овощи сначала нарезают, варят в сиропе, а потом уже измельчают, но обычно все же сначала овощи превращают в пюре, а потом уже смешивают его с сахаром и другими ингредиентами.
• Если вам нравится аромат ванили или корицы, можете добавить эти приправы и в кабачковый джем, но в небольшом количестве.
• Если джем будет храниться длительное время, банки под него недостаточно хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать. Сделать это можно над паром, в духовке или другим способом. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению.
• Закрывать кабачковый джем, приготовленный на зиму, необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Исключением является лакомство, которое будет храниться в холодильнике. Банку с ним можно закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить кабачковый джем можно при комнатной температуре. Даже при таких условиях он не испортится как минимум в течение 2 лет.

Джем из кабачков с лимоном: простой рецепт

Состав (на 1,5 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, промокните салфеткой, очистите от кожуры. Разрезав плоды пополам, извлеките из них мякоть с семенами.
• Оставшуюся часть кабачков натрите или измельчите с помощью кухонной техники.
• Лимон тщательно вымойте, обдайте кипятком, оботрите салфеткой. Натрите с лимона цедру.
• Срежьте с цитруса белый слой. Оставшуюся мякоть порежьте, избавьте от косточек. Измельчите лимонную мякоть с помощью блендера или мясорубки.
• В кабачковое пюре всыпьте сахар и лимонную цедру, перемешайте.
• Через полчаса добавьте к кабачкам мякоть лимона.
• Поставьте емкость с будущим джемом на медленный огонь. Доведите кабачково-лимонную массу до кипения и поварите 25 минут.
• Разложите джем по заранее простерилизованным банкам, закатайте их.

После того как банки с кабачковым джемом остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где в доме хранятся подобные припасы. Это вариант джема можно назвать простым и экономичным.

Густой джем из кабачков с апельсином

Состав (на 1 л):

• кабачки – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте апельсин, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте на кусочки, способные свободно пройти в раструб мясорубки. Извлеките из апельсиновых кусков косточки.
• Кабачок, вымыв и очистив от кожуры, семян, нарежьте небольшими кубиками.
• Кабачки и апельсин пропустите через мясорубку, установив диск с маленькими отверстиями.
• Всыпьте в получившееся фруктово-овощное пюре сахар, перемешайте, оставьте на 20-30 минут.
• Емкость с пюре поставьте на плиту. Подогрейте массу на медленном огне и поварите 20-25 минут, убирая выступающую на поверхности пену.
• Когда пена перестанет образовываться, джем начнет густеть. На этом этапе его уже можно раскладывать по стерилизованным банкам и укупоривать их.
• Переверните банки, укутайте, оставьте остывать в таком виде для того, чтобы консервы подверглись дополнительной стерилизации. Это повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Джем по данному рецепту выйдет густым, так как и апельсин, и кабачки содержат большое количество пектина.

Яблочно-кабачковый джем

Состав (на 1 л):

• кабачки – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• молотая корица – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить джем, а также подходящие к ним крышки.
• Помойте кабачки и яблоки, обсушите их бумажными полотенцами.
• Почистите кабачки, извлеките из них мякоть с семенами.
• Яблоки очистите, вырежьте из них сердцевины.
• Мелко натрите овощи и фрукты. Перемешайте кабачковое и яблочное пюре.
• Всыпьте во фруктово-овощную массу сахар и корицу, перемешайте.
• Доведите пюре из яблок и кабачков до кипения. Варите его, удаляя выступающую на поверхности пену, пока оно не покажется вам достаточно густым. Имейте в виду, что после остывания джем станет еще гуще.
• Наполните джемом заранее подготовленные банки, закрутите крышки.

Сделанное по данному рецепту лакомство хорошо стоит при комнатной температуре. Десерт обладает приятным кисло-сладким вкусом и согревающий коричным ароматом. Однако если вам не нравится запах горчицы, эту пряность в джем можете не добавлять, он все равно выйдет вкусным.

Видео-рецепт кабачково-лимонного джема