Повидло из абрикосов

Повидло – самая плотная по консистенции заготовка из фруктов и ягод на зиму. Его можно подавать отдельно к чаю или намазывать на бутерброды. Чаще других сладких консервов оно используется в качестве начинки для пирожков и подобной им выпечки. Его можно готовить из различных фруктов и ягод. Абрикосы содержат много пектина, поэтому повидло из них можно приготовить без использования загустителей – хозяйке не нужно ломать голову над тем, сколько желирующего компонента добавить и на каком этапе.

Особенности приготовления

• Абрикосы для повидла желательно брать спелые, допустимо использование даже переспевших плодов. Оптимальным является состав, в котором 10–20 % занимают слегка недозрелые фрукты, так как в них содержится больше всего пектина, который придает повидлу густоту.
• Повидло должно иметь однородную консистенцию. Абрикосы для него измельчают с помощью мясорубки или блендера. Наиболее гладкая консистенция получается, если перетереть абрикосы через сито. Сделать это будет чуть проще, если предварительно абрикосы потушить в небольшом количестве воды.
• Много воды при приготовлении повидла использовать нельзя, так как большое количество жидкости негативно сказывается на продолжительности уваривания фруктовой массы.
• Готовить повидло в алюминиевых емкостях нельзя. Этот материал, вступая в реакцию с входящими в состав фруктов кислотами, образует вредные вещества.
• Раскладывают повидло по небольшим банкам, которые перед заполнением необходимо простерилизовать. Закрывать банки можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки тоже стерилизуются, обычно путем кипячения.
• Для придания повидлу свойственного абрикосам миндального аромата в него добавляют миндаль. Хорошо подходит для этого лакомства и ванильный ароматизатор.

Учитывая большую продолжительность варки, абрикосовое повидло хорошо стоит при комнатной температуре. Исключением является десерт, приготовленный без сахара или с очень маленьким его количеством.

Классический рецепт повидла из абрикосов (только абрикосы и сахар)

Состав (на 1,5–1,75 л):

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 0,7-1 кг кг.

Способ приготовления:

• Абрикосы помойте, обсушите.
• Разрезав фрукты пополам, извлеките из них косточки.
• Произвольно надколите половинки вилкой, чтобы плоды дали больше сока.
• Выложите абрикосы слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Выделится сок, сахар частично растворится.
• Переместите массу в емкость для варки (лучше всего использовать эмалированный таз). Емкость поставьте на плиту. На умеренном огне доведите до кипения.
• Варите массу в течение 30 минут, помешивая и снимая пену.
• Пробейте содержимое таза блендером или пропустите через мясорубку. Повидло станет чуть более светлым и воздушным.
• Снова доведите массу до кипения. Выключите огонь.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Не дожидаясь, когда повидло остынет, наполните им подготовленные банки.
• Закатайте банки. Переверните и укутайте до остывания. После остывания уберите в кладовку.

Горячее повидло будет менее густым. При остывании оно приобретает знакомую консистенцию.

Простой рецепт абрикосового повидла

Состав (на 1,25 л):

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• ванилин (не обязательно) – 1 г.

Способ приготовления:

• Абрикосы, очистив от косточек, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Смешайте абрикосовое пюре с сахаром, дайте массе постоять полчаса.
• Добавьте ванилин, перемешайте.
• Подогрейте на медленном огне и кипятите, помешивая и снимая пену, пока абрикосовая масса не загустеет.
• Распределите повидло по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.

Если вы планируете употребить повидло в течение двух недель, банки под него можно не стерилизовать. Закрытое в стерилизованные банки варенье может стоять до двух лет при комнатной температуре.

Рецепт ароматного повидла из абрикосов (с миндалем)

Состав (на 1,5 л):

• абрикосы (очищенные от косточек) – 1,5 кг;
• сахар – 1,1 кг;
• вода – 100 мл;
• миндаль – 150 г.

Способ приготовления:

• Миндаль измельчите блендером.
• Абрикосы очистите от косточек, завесьте, сложите в таз.
• Добавьте воды, перемешайте. Потомите 5–10 минут на медленном огне.
• С помощью блендера или мясорубки превратите абрикосы в пюре.
• Смешайте с сахаром, дайте постоять 15 минут.
• Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
• Добавьте миндаль, перемешайте. Продолжайте уваривать до нужной густоты.
• Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закатайте.

Повидло по данному рецепту получается особенно ароматным. Его можно подавать отдельно или использовать для приготовления других сладких блюд. Хранить абрикосово-миндальное лакомство можно при комнатной температуре, но не больше года.

Повидло из абрикосов с лимоном

Состав (на 3 л):

• абрикосы – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Абрикосы помойте, нарежьте половинками, удалите ядрышки. Поместите в эмалированную емкость для варки.
• Засыпьте 1,5 кг сахара. Если плоды не очень спелые, пересыпайте абрикосы слоями. Оставьте на 3-4 часа.
• Поставьте емкость на плиту. На умеренном огне доведите до кипения. Варите 15 минут, постоянно помешивая. Удаляйте появляющуюся пену. Отставьте в сторону до полного остывания.
• Снова закипятите. Варите ещё 15 минут. Опять полностью остудите.
• Добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и пропущенный через мясорубку лимон. Доведите до кипения. Варите 20 минут.
• Совсем немного остудите. Используя погружной блендер, доведите массу до однородного состояния.
• Распределите повидло по простирилизованным баночкам. Закрутите.

Тонкий аромат лимона придает консервации неповторимый аромат.

Видео-рецепт: густое повидло из абрикосов на зиму