Сколько вымачивать волнушки: памятка грибника

Перед употреблением в пищу белую или розовую волнушку требуется обязательно вымочить. Только таким образом удастся избавиться от белого, горького сока, находящегося в мякоти этих грибов.

Зачем вымачивать волнушки

Волнушку вымачивают перед любым способом дальнейшей кулинарной обработки: засолкой, варкой, жаркой или маринованием. Главная задача этой процедуры – удаление сока. Он обладает неприятным горьким вкусом, который испортит любое блюдо.

Важно! Вымачивание не избавит волнушки от токсинов и тяжелых металлов, поэтому запрещается собирать эти грибы вдоль дорог или рядом с промзоной.

Подготовка

Все собранное сырье необходимо перебрать, удалить испорченные и поломанные экземпляры. Обязательно рассортировать по цвету: белые и розовые волнушки лучше готовить отдельно. Затем, мягкой щеточкой очистить лесной мусор со шкурки и ножки. По желанию, удалить тонкую пленку со шляпки. Промыть все грибы проточной водой от песка и земли.

Вымачивание

Лучше всего для вымачивания подойдет объемная эмалированная кастрюля. Не стоит выбирать пластиковую емкость или ведро, так как из-за контакта с солью могут выделяться вредные вещества.

Внимание! Категорически запрещено замачивать или солить грибы в таре из пластика с маркировкой PVC. Этой аббревиатурой зашифрован поливинилхлорид, который при контакте с щелочью выделяет токсичные для человека вещества.

Вода для замачивания должна быть холодной, подсоленной, отфильтрованной или отстоянной. Соль – обычная поваренная, не йодированная. На 10 кг грибов потребуется 50 г соли и 12-15 литров воды. Чтобы срезы не темнели, на этот объем воды можно добавить 1 ст.л. лимонной кислоты. Для того, чтобы грибы не всплывали, достаточно придавить их сверху деревянным кругом или большой плоской тарелкой. В качестве утяжелителя могут служить кремниевые камни или трехлитровая банка с водой.

Читать ещё  Как чистить свинушки

Сколько вымачивать перед засолкой

В зависимости от способа засолки различается и продолжительность вымачивания:

  • при использовании холодного метода – от 2 до 3 суток с обязательной ежедневной (или чаще) сменой воды;
  • для горячего метода засолки – 48 часов. Вода меняется по мере помутнения.

После вымачивания в обоих случаях грибы необходимо промыть и удалить слизь со шляпки с помощью губки.

Перед жаркой

Минимальная продолжительность вымачивания перед жаркой – 24 часа, максимальная – 48 часов. Если выдержать волнушки меньше этого срока, в их мякоти останется горечь, при более длительной обработки – утратится приятная хрустящая консистенция.

Справка! Даже при наличии предварительного вымачивания, перед жаркой волнушки необходимо отварить в течение 15-20 минут.

Что делать, если грибы начинают закисать

Действенный способ предотвращения закисания – регулярная смена воды. Делать это необходимо как минимум один раз в сутки, но в большинстве случаев, смену воды придется производить гораздо чаще – до 3-5 раз в день. Признак необходимости замены – помутнение жидкости. Для новой порции всегда необходимо готовить свежий солевой раствор.

Еще одна причина быстрого начала брожения – недостаточная концентрация соли. Ее всегда необходимо добавлять в строгой пропорции. Может способствовать затуханию и плохо удаленный мусор, оставшийся на поверхности грибов.

Волнушки – грибы, обладающие специфическим горьким привкусом. Избавиться от него, не потеряв других вкусовых характеристик, можно с помощью вымачивания. При соблюдении технологии, гриб остается таким же хрустящим и ароматным.

Дата: 30.08.2020.

Обновлено: 03.09.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!