Сколько варить волнушки: исчерпывающая памятка

Перед любителями «тихой охоты» с приходом тепла обязательно возникает вопрос о том, каким образом заготовить грибы. Конкретный способ зависит от особенностей вида. Волнушки – это грибы, которые необходимо перед приготовлением не только варить, но и вымачивать. Как это правильно сделать, читайте в статье.

Можно ли не отваривать волнушки?

Волнушки запрещено употреблять и использовать для приготовления блюд в сыром виде, поскольку они относятся к категории условно-съедобных грибов. Их сок горький и едкий, чем и объясняется необходимость вымачивать и варить.

Существует ошибочное мнение, что при засолке или мариновании, отваривать грибы не нужно. Однако предварительная варка продукта улучшит вкусовые качества заготовки, более того, не даст токсическим веществам оседать внутри плодового тела.

Справка. Волнушки встречаются возле берез. Пик роста приходится на середину июля и заканчивается в середине сентября.

Подготовительный этап

Собранный урожай выкладывают на плоскую поверхность и тщательно осматривают каждый экземпляр. При помощи острого ножика удаляются поврежденные фрагменты ножки и шляпки, выбрасываются червивые грибочки, убирается грязь, сор при помощи щеточки.

Следующий этап – грибы промывают в тазу с водой.

Справка. В 100 г волнушек содержится всего 35 ккал.

Вымачивание

Грибы-млечники всегда вымачивают. Если пропустить данный шаг, то грибы будут иметь неприятный горький вкус. Более того, вымачивание позволяет исключить возможность отравления.

Правила:

• При вымачивании в течение нескольких суток, каждый день обязательно менять воду, чтобы продукт не закис.
• Замачивание на одни сутки лучше осуществлять в подсоленной жидкости. Так быстрее удалится горечь. На 5 л воды добавляют 0,5 ст. л. крупной соли.

Важно! Волнушки оставляют в воде минимум на 24 часа перед отвариванием.

По истечении нужного времени плоды еще раз очищаются: шляпки отмывают от слизи, срезают ножки. Далее грибную массу помещают в дуршлаг, чтобы освободить от лишней жидкости.

Сколько времени нужно варить волнушки?

Для того, чтобы отварить волнушки, их засыпают в кастрюлю, заливают водой таким образом, чтобы она покрывала плоды на 3 см. Время варки зависит от того, каким образом в дальнейшем грибы будут использоваться.

До полной готовности

Волнушки готовы тогда, когда их плодовое тело становится мягким, шляпки темнеют, а ножки светлеют. Как правило, это занимает около получаса с момента закипания.

Справка. Отваренные до готовности грибы можно использовать для приготовления грибной икры, салата, начинки для выпечки и т. д.

Перед обжариванием

Перед засолкой

Волнушки – распространенные грибы, используемые для засолки. Они не теряют форму, структуру, остаются плотными. Для засаливания холодным или горячим методом, грибочки варятся следующим образом:

• Помещают в кипящую воду и держат 10 минут на огне.
• После этого откидывают на дуршлаг и продолжают варить 7–10 минут.

Перед засолкой в кадках можно не отваривать волнушки, но при этом должна соблюдаться технология заготовки: вымачивание в течение трех суток с ежедневной сменой воды. Далее продукт выкладывают на дно емкости, солят, раскладывают второй слой, снова солят.

Важно! Температура хранения грибов в кадке – не более +10 °С, продукт готов к употреблению спустя 2–3 месяца.

Перед заморозкой

Полностью сухие волнушки фасуют по пакетам или лоткам и отправляют в морозильную камеру. Размораживаются грибы при комнатной температуре, после чего отвариваются 15–20 минут.

Перед маринованием

Срок хранения вареных волнушек

Вареные замороженные волнушки хранятся в морозильной камере от 6 до 12 месяцев, все зависит от температуры: чем выше, тем лучше сохраняется продукт. В холодильнике отварные грибы можно держать не более 24 часов.

Отваривать волнушки перед употреблением в пищу и дальнейшим приготовлением яств обязательно. То же самое касается и вымачивания. Время варки зависит от дальнейшего использования грибов: для засолки, маринования, заморозки или жарки. Правильна переработка волнушек – залог вкуса и безопасности приготовленных них блюд.