Из каких грибов варят грибной суп

Грибные супы изумительного коричневатого оттенка позволяют удачно разнообразить обеденное меню, они очень уместны в летнюю жару, когда ничего не лезет в рот. Необходимое условие использования грибов для варки супа – их полная безопасность.

Техника безопасности

Место сбора сырья имеет ключевое значение. Делая покупку у случайных людей, следует помнить, что грибы обладают свойством накапливать вредные вещества – соли тяжелых металлов (если грибы собирали у автотрассы) и радионуклиды.

Если появились малейшие сомнения в пригодности продукта – грибы стоит без сожаления выбросить: отравление ими смертельно опасно. Утверждение о том, что цвет отварной луковицы способен стать надежной приметой ядовитых грибов, является мифом. Будет надежнее, если приготовлением супа из лесных грибов займется опытная хозяйка. Малышам стоит предлагать грибные супы с большой осторожностью еще и потому, что они тяжело усваиваются детским организмом.

Особенности обработки

Особенностью грибов и супов на их основе является невероятная простота и быстрота приготовления: они не требуют кулинарных ухищрений, их не отваривают часами, а характерный аромат говорит сам за себя. Даже единственный добавленный грибок может кардинально изменить вкусовой оттенок кушанья. Грибы отлично сочетаются с любым сортом овощей и мяса, но никогда не станут его полноценной заменой. Уникальный мягкий аромат не стоит затмевать обилием специй, особенно – чеснока.

Непревзойденным вкусом обладают грибные супы-пюре. При наличии блендера изысканное «блюдо королей» можно подавать хоть каждый день, и оно никогда не надоест.

Выбирай на вкус

Принципиальная разница большинства рецептов состоит только в том, на свежих или обжаренных грибах готовится бульон, при этом в большинстве случаев сорт грибов значения не имеет.

Супы готовят из свежих, замороженных и консервированных грибов. Каждый вид приготовления имеет свою специфику. Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде не менее чем на три часа. Использованную воду сливают, а грибы подвергают такой же кулинарной обработке, что и свежие.

Консервированные грибы используют прямо с жидкостью, в которой они хранились. Если это острый маринад, его дополняют водой, овощным или мясным бульоном. Соленые грибы, как правило, утрачивают грибной запах – их добавляют скорее для украшения блюд и внесения пикантной острой ноты.

Свежие грибы следует хорошо промыть, тщательно освободив от сора, земли, хвоинок и песка и почистить. Ножки тщательно выскабливают и отделяют от шляпок. Крупные грибы разрезают на несколько частей.

Естественный отбор

Лесные грибы являются самым ценным видом этого вида организмов. Крепкие тугие подосиновики или подберезовики надежны и замечательно вкусны – суп, приготовленный из белых грибов, станет настоящим событием, которое запомнится надолго.

Среди лесных грибов так называемого «второго ряда», которые станут прекрасной основой для супа – моховики, рядовки, сыроежки, грузди, рядовки и съедобные пористые сморчки с плотной, похожей на мясную мякотью и яйцевидной шляпкой.

«Культурные» грибы

Упругие белоснежные шампиньоны являются самым популярным видом культивируемых грибов, они давно перестали быть дефицитом, доступны семье любого достатка и в любую пору года, не требуют чистки.

Вешенки также имеют своих преданных почитателей, но их мякоть более волокниста, а вкус не выражен, поэтому их, как правило, предварительно обжаривают с большим количеством лука.

Прозрачные грибные супы дополняют свежими сливками, зеленью и кусочками сухарей.