Из чего делают сухое молоко, как производят продукт

На полках магазинов встречаются молочные продукты, в составе которых, помимо цельного молока, включается еще и сухое. Утверждение о том, что это вещество является ненатуральным и создается в искусственных условиях, является в корне неверным. Сухое молоко – это обработанное особым образом натуральное коровье молоко, которое по своим свойствам и воздействию на человеческий организм мало чем отличается от своего привычного жидкого аналога.

Как и из чего производят?

Основой для производства этого продукта служит цельное молоко. Главный технологический прием – выпаривание жидкости.

Справка! В России утверждены два ГОСТа на производство этого продукта: ГОСТ 4495-87 и ГОСТ Р 52791-2007.

Этапы обработки выглядят следующим образом:

• Пастеризация свежего продукта.
• Нормализация количества содержащегося в нём жира.
• Сгущение и гомогенизация (приведение к однородному состоянию).
• Сушка до порошкообразного состояния с использованием сушилок распылительного или вальцового типа. Чаще всего, применяются машины первого типа, так как они обладают большей производительностью и выдают продукт более высокого качества. Средняя температура сушки составляет от 150 до 180 градусов.
• Охлаждение и фасовка готового продукта. Согласно актуальным ГОСТам, в нем содержится около 40 % сухих веществ и всего 3% остаточной влажности. Так как во время обработки жидкость соприкасается с нагретой поверхностью, то природный сахар в ней неизбежно карамелизуется. В результате, порошок становится более сладким на вкус, искусственные подсластители отсутствуют в составе.

Справка! Ещё несколько десятилетий назад наибольшей популярностью пользовались вальцовые сушилки. Причиной отказа от их использования стала низкая производительность этих машин.

Рецепт домашнего сухого молока

Обязательный этап промышленного приготовления – нормализация до нужной жирности.

Важно! Чем выше этот показатель, тем больше порошка получится по итогу: из одного литра молока с жирностью 0,05 % можно изготовить только 93 мг готового сухого продукта, а из 3,7 % – уже 125 мг.

Поэтому для домашнего использования стоит выбирать продукт с максимальной доступной жирностью. Объем не имеет значения и может быть любым, но для начала стоит попробовать рецепт на 1-2 литрах.

Этапы приготовления:

• Наполнить молоком толстостенную кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения на сильном огне.
• После закипания, убавить интенсивность нагрева и постоянно помешивая, уварить до консистенции густой пасты. Для одного литра потребуется около 3-4 часов такой обработки.
• Остудить массу и переложить ее на противень или плоское блюдо большого диаметра.
• После подсыхания верхнего слоя, необходимо разломать полуфабрикат на мелкие кусочки. Это удобнее делать руками, но можно использовать небольшую кулинарную лопатку.
• Полностью просушить молочные кусочки. Для этого потребуется разместить ёмкость в солнечном месте, без прямого попадания лучей.
• После того как фрагменты полностью твердеют, их следует измельчить в порошок с помощью кофемолки или блендера, а затем, просеять через сито для однородности. Домашнее сухое молоко готово.

Как восстановить?

Сухой порошок можно добавлять в чай или кофе, не разбавляя его предварительно водой. Но в некоторых рецептах, требуется вернуть этому продукту первоначальное состояние.

Сухое молоко – удобный для хранения и использования продукт, который получают из нормализованного молока. Такой порошок может с успехом заменить свой жидкий аналог и не нанесет никакого вреда человеческому организму, даже при регулярном применении.