Конфитюр из малины

Конфитюр из малиныЯгодный конфитюр находит в кулинарии широкое применение благодаря своей нежной, но густой консистенции. Им прослаивают коржи торта и печенья, поливают мороженое и блинчики, его намазывают на тосты и подают в вазочках к чаю. Некоторые варианты могут быть использованы в качестве соуса к мясу, птице. Конфитюр из малины не является исключением. Его яркий цвет и приятный вкус мало кого способны оставить равнодушным. Рачительные хозяйки не упускают случая заготовить этот десерт на зиму.

Особенности приготовления

  • Малина часто бывает поражена насекомыми. Чтобы избавиться от их личинок, ягоду на 20 минут погружают в подсоленную воду – жучки всплывут. Останется промыть ягоду и обсушить, очистить от плодоножек.
  • Обычно конфитюр готовят с кусочками ягод или фруктов, однако малина имеет множество мелких косточек. Попадаясь в варенье, они застревают в зубах и портят удовольствие от его употребления. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают делать малиновый конфитюр из малинового сока. Для его получения ягода проваривается непродолжительное время в небольшом количестве воды, протирается через сито или отжимается через сложенную в несколько слоев марлю.
  • При использовании сока, а не целых ягод, сахара берут больше, иначе его сложно будет загустить до желаемой консистенции.
  • Конфитюр имеет более нежную консистенцию по сравнению с джемом, он больше напоминает густое варенье. В малине мало пектина, но и ее можно уварить до требуемой густоты, если набраться терпения и не пожалеть сахара. Желая сэкономить время и силы, хозяйки используют при приготовлении конфитюра из малины желирующие вещества, к которым относятся желфикс, пектин, желатин. При их применении рекомендуется обращать внимание на инструкцию на упаковке, так как консистенция и состав этих продуктов могут быть разными.
  • Если вы готовите конфитюр без косточек, у вас останется жмых. Не стоит его выбрасывать. Добавьте сахар, залейте теплой водой, через 20 минут процедите и остудите. Вы получите вкусный освежающий морс.
  • Чтобы конфитюр был прозрачным, образующуюся при кипении пену нужно снимать. Она так же вкусна, как будущий конфитюр, ее можно подать к чаю.
  • Для длительного хранения готовый конфитюр раскладывайте по стерилизованным банкам, закатывайте стерилизованными металлическими крышками. Иначе десерт быстро испортится.

Читать ещё  Сливово-шоколадный джем – яркий и ароматный десерт на зиму: пошаговый рецепт с фото

Условия хранения малинового конфитюра зависят от рецепта. Обычно он неплохо стоит при комнатной температуре.

Классический рецепт конфитюра из малины

Состав (на 2 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1,25 кг;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Переберите малину. Замочите на 20 минут в подсоленной воде, воду слейте.
  • Промойте ягоды в большой емкости, наполненной чистой водой. Откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
  • Пересыпьте в эмалированный таз или аналогичную ему емкость. Важно лишь, чтобы посуда не была из алюминия, который при контакте с кислотами образует вредные вещества.
  • Засыпьте ягоду тремя стаканами сахара, накройте марлей, оставьте на час.
  • Добавьте стакан воды, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5-10 минут, снимая пену, пока она не перестанет образовываться на поверхности.
  • Добавьте оставшийся сахар, перемешайте лопаткой.
  • Убавьте огонь и уваривайте ягодную массу до консистенции густого варенья.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки конфитюром, герметично их укупорьте.

После того как банки с конфитюром остынут, их можно убрать в кладовку или другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Конфитюр из малины с желатином

Состав (на 2 л):

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • желатин – 30 г.

Способ приготовления:

  • Ягоды, перебрав, помыв и обсушив, залейте стаканом воды, поставьте на медленный огонь.
  • После закипания воды поварите малину 5-10 минут.
  • Сцедите жидкость, образовавшуюся в процессе варки малины, ягоду протрите через сито. Сок смешайте со сцеженным отваром. Добавьте сахар, перемешайте.
  • Поставьте на медленный огонь, уваривайте полчаса.
  • Желатин распустите в стакане чистой воды, влейте в конфитюр, перемешайте.
  • Через 2 минуты снимите емкость с конфитюром с плиты, распределите его по стерилизованным банкам, закатайте их.
  • Банки с конфитюром накройте одеялом, чтобы они остывали медленно.
Читать ещё  Варенье «Пятиминутка» из персиков

Готовый конфитюр из малины, сделанный по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. В нем нет косточек, поэтому он получается нежным и аппетитным.

Конфитюр из малины к мясу

Состав (на 0,5 л):

  • малина – 0,5 кг;
  • коричневый сахар – 0,25 кг;
  • вода – 50 мл;
  • агар-агар – 10 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – крупная щепоть;
  • розмарин – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

  • Малину промойте, освободите от веточек, дождавшись, когда она обсохнет.
  • Измельчите ягоду блендером и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю.
  • В полученный сок добавьте сахар, перемешайте.
  • Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену.
  • Агар-агар смешайте с водой, доведите до кипения, снимите с огня.
  • Чеснок как можно мельче порубите ножом или пропустите через пресс.
  • Положите в конфитюр чеснок и веточки розмарина. Продолжайте варить 5 минут.
  • Выньте розмарин, влейте жидкость с агар-агаром, хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
  • Поварите еще минуту и снимите с огня.
  • Распределите соус по стерилизованным стеклянным емкостям, плотно закупорьте.

При условии, что емкости закрыты герметично, конфитюр можно хранить при комнатной температуре. Если соус разлит по бутылкам с завинчивающимися крышками, его лучше поставить в холодильник – там он наверняка не испортится. Сделанный по этому рецепту конфитюр можно подавать к блюдам из мяса и птицы, а также к сырам.

Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.57%
Клубника
24.73%
Малина
21.16%
Смородина
13.3%
Черешня
14.55%
Другие
7.68%
Проголосовало: 1120

Матрица продуктов: Малина 🥄
Дата: 06.07.2018.

Обновлено: 24.07.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!