Конфитюр из малины

Ягодный конфитюр находит в кулинарии широкое применение благодаря своей нежной, но густой консистенции. Им прослаивают коржи торта и печенья, поливают мороженое и блинчики, его намазывают на тосты и подают в вазочках к чаю. Некоторые варианты могут быть использованы в качестве соуса к мясу, птице. Конфитюр из малины не является исключением. Его яркий цвет и приятный вкус мало кого способны оставить равнодушным. Рачительные хозяйки не упускают случая заготовить этот десерт на зиму.

Особенности приготовления

• Малина часто бывает поражена насекомыми. Чтобы избавиться от их личинок, ягоду на 20 минут погружают в подсоленную воду – жучки всплывут. Останется промыть ягоду и обсушить, очистить от плодоножек.
• Обычно конфитюр готовят с кусочками ягод или фруктов, однако малина имеет множество мелких косточек. Попадаясь в варенье, они застревают в зубах и портят удовольствие от его употребления. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают делать малиновый конфитюр из малинового сока. Для его получения ягода проваривается непродолжительное время в небольшом количестве воды, протирается через сито или отжимается через сложенную в несколько слоев марлю.
• При использовании сока, а не целых ягод, сахара берут больше, иначе его сложно будет загустить до желаемой консистенции.
• Конфитюр имеет более нежную консистенцию по сравнению с джемом, он больше напоминает густое варенье. В малине мало пектина, но и ее можно уварить до требуемой густоты, если набраться терпения и не пожалеть сахара. Желая сэкономить время и силы, хозяйки используют при приготовлении конфитюра из малины желирующие вещества, к которым относятся желфикс, пектин, желатин. При их применении рекомендуется обращать внимание на инструкцию на упаковке, так как консистенция и состав этих продуктов могут быть разными.
• Если вы готовите конфитюр без косточек, у вас останется жмых. Не стоит его выбрасывать. Добавьте сахар, залейте теплой водой, через 20 минут процедите и остудите. Вы получите вкусный освежающий морс.
• Чтобы конфитюр был прозрачным, образующуюся при кипении пену нужно снимать. Она так же вкусна, как будущий конфитюр, ее можно подать к чаю.
• Для длительного хранения готовый конфитюр раскладывайте по стерилизованным банкам, закатывайте стерилизованными металлическими крышками. Иначе десерт быстро испортится.

Условия хранения малинового конфитюра зависят от рецепта. Обычно он неплохо стоит при комнатной температуре.

Классический рецепт конфитюра из малины

Состав (на 2 л):

• малина – 1 кг;
• сахар – 1,25 кг;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Переберите малину. Замочите на 20 минут в подсоленной воде, воду слейте.
• Промойте ягоды в большой емкости, наполненной чистой водой. Откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
• Пересыпьте в эмалированный таз или аналогичную ему емкость. Важно лишь, чтобы посуда не была из алюминия, который при контакте с кислотами образует вредные вещества.
• Засыпьте ягоду тремя стаканами сахара, накройте марлей, оставьте на час.
• Добавьте стакан воды, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5-10 минут, снимая пену, пока она не перестанет образовываться на поверхности.
• Добавьте оставшийся сахар, перемешайте лопаткой.
• Убавьте огонь и уваривайте ягодную массу до консистенции густого варенья.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки конфитюром, герметично их укупорьте.

После того как банки с конфитюром остынут, их можно убрать в кладовку или другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Конфитюр из малины с желатином

Состав (на 2 л):

• малина – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• желатин – 30 г.

Способ приготовления:

• Ягоды, перебрав, помыв и обсушив, залейте стаканом воды, поставьте на медленный огонь.
• После закипания воды поварите малину 5-10 минут.
• Сцедите жидкость, образовавшуюся в процессе варки малины, ягоду протрите через сито. Сок смешайте со сцеженным отваром. Добавьте сахар, перемешайте.
• Поставьте на медленный огонь, уваривайте полчаса.
• Желатин распустите в стакане чистой воды, влейте в конфитюр, перемешайте.
• Через 2 минуты снимите емкость с конфитюром с плиты, распределите его по стерилизованным банкам, закатайте их.
• Банки с конфитюром накройте одеялом, чтобы они остывали медленно.

Готовый конфитюр из малины, сделанный по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. В нем нет косточек, поэтому он получается нежным и аппетитным.

Конфитюр из малины к мясу

Состав (на 0,5 л):

• малина – 0,5 кг;
• коричневый сахар – 0,25 кг;
• вода – 50 мл;
• агар-агар – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – крупная щепоть;
• розмарин – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Малину промойте, освободите от веточек, дождавшись, когда она обсохнет.
• Измельчите ягоду блендером и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю.
• В полученный сок добавьте сахар, перемешайте.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену.
• Агар-агар смешайте с водой, доведите до кипения, снимите с огня.
• Чеснок как можно мельче порубите ножом или пропустите через пресс.
• Положите в конфитюр чеснок и веточки розмарина. Продолжайте варить 5 минут.
• Выньте розмарин, влейте жидкость с агар-агаром, хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
• Поварите еще минуту и снимите с огня.
• Распределите соус по стерилизованным стеклянным емкостям, плотно закупорьте.

При условии, что емкости закрыты герметично, конфитюр можно хранить при комнатной температуре. Если соус разлит по бутылкам с завинчивающимися крышками, его лучше поставить в холодильник – там он наверняка не испортится. Сделанный по этому рецепту конфитюр можно подавать к блюдам из мяса и птицы, а также к сырам.