Повидло из ревеня: весьма приятное на вкус

Ревень – одна из самых неприхотливых культур, он растет даже там, где другие растения не выживают. За сезон можно собрать так много полезных черешков, что использовать их для приготовления киселей, соусов и компотов в течение сезона полностью невозможно. Если вы выращиваете ревень, вам наверняка захочется заготовить его на зиму. Одним из удачных вариантов является повидло из ревеня, которое обладает приятной консистенцией и гармоничным вкусом, может служить дополнением к чаю и начинкой для пирогов. Готовится оно просто, с этой задачей превосходно справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

• Ревень для повидла желательно использовать молодой. Старые черешки имеют слишком грубые волокна, содержат слишком много кислоты.
• Подготовка ревеня к варке повидла заключается в мытье, обсушивании салфеткой и измельчении черешков ножом. Чем мельче вы нарежете ревень, тем нежнее будет консистенция у будущего лакомства.
• Для придания повидлу из ревеня более гармоничного вкуса и аромата в него добавляют ваниль, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру. Хорошей идеей будет сделать повидло не из одного ревеня, а из его смеси с клубникой, апельсином или бананом.
• Для придания повидлу однородной консистенции ревень измельчают с помощью блендера или разминают картофелемялкой. Делают это уже после того, как ревень станет мягким в результате термической обработки. Размять его можно даже ложкой в процессе перемешивания. Блендером целесообразно пользоваться лишь тогда, когда планируется добавлять продукты-загустители, иначе десерт получится недостаточно плотным для повидла.
• Повидло из ревеня часто получается слишком жидким, даже если его уваривать с добавлением большого количества сахара. Загустить его можно с помощью пектина, желфикса, агар-агара. Как использовать эти ингредиенты и в каком количестве, зависит от состава и консистенции порошков. Точная инструкция всегда есть на упаковке с продуктом. Если информация на упаковке не совпадает с рекомендациями в рецепте, основываться стоит на указаниях производителя.
• Повидло из ревеня не рекомендуется делать в алюминиевой посуде. Этот материал легко окисляется, образуя вредные для организма вещества.
• Банки, в которых будет храниться повидло из ревеня, предварительно необходимо простерилизовать. Закрывают банки металлическими крышками, которые могут обеспечить герметичность. Крышки перед применением подвергают стерилизации путем кипячения.

Условия хранения повидла из ревеня зависят от конкретного рецепта. Обычно банки с десертом отправляют на хранение в прохладное помещение, где оно не портится в течение года.

Классический рецепт повидла из ревеня

Состав (на 1 л):

• ревень – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

• Черешки ревеня помойте, нарежьте кусками по 2–3 см.
• На дно таза налейте немного воды, положите в нее кусочки ревеня.
• На медленном огне доведите воду до кипения. Варите ревень 15–20 минут.
• Добавьте сахар, перемешайте. Варите 30–40 минут, помешивая. Ревень за это время размягчится и превратится в однородную массу. Если консистенция покажется вам слишком грубой, можно в процессе варки размять ревень толкушкой или деревянной ложкой.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите повидло по подготовленным банкам, плотно их закройте.

Хранить десерт можно в прохладном месте или даже при комнатной температуре в течение года.

Повидло из ревеня без воды

Состав (на 1,25 л):

• ревень – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

• Ревень, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте мелкими кубиками. Опустите в кипящую воду, бланшируйте 5 минут.
• Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
• Сложите кусочки ревеня в таз, засыпьте сахаром.
• Уберите на несколько часов в прохладное место. К следующему этапу можно переходить, когда ревень пустит сок, в котором сахар растворится как минимум наполовину.
• Поставьте емкость с ревенем на огонь, уваривайте его, перемешивая, до нужной густоты. За это время кусочки ревеня сильно размякнут и разварятся, превратившись в однородную массу.
• Добавьте ванилин. Поварите повидло с ним 5–10 минут.
• Разложите лакомство по стерилизованным банкам, закатайте их.

Сделанный по данному рецепту десерт не требует особых условий хранения, он долго не испортится при комнатной температуре.

Повидло из ревеня с пектином

Состав (на 1,5 л):

• ревень – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• пектин – 10–12 г;
• вода – 0,3 л;
• кардамон (молотый) – 5 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Мелко нарезанный ревень залейте водой, поварите 10 минут после того, как она закипит.
• Измельчите с помощью блендера.
• Отсыпьте 50 г сахара, остальной добавьте к ревеню, перемешайте.
• Поставьте на медленный огонь, уваривайте полчаса.
• Добавьте кардамон и ванильный сахар, перемешайте.
• Посыпьте сахаром, смешанным с пектином. Поварите, помешивая, 4 минуты. Снимите с огня.
• Разложите горячее повидло из ревеня по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте.

Хранить повидло желательно в прохладном месте: в подвале или неотапливаемой кладовке. По этому рецепту десерт получается особенно ароматным.

Повидло из ревеня получается не совсем обычным, даже консистенция у него кажется непривычной. Однако приятный вкус и аромат этого десерта делают его востребованным в кулинарии. Его часто используют для приготовления сладкой выпечки, подают к чаю в качестве самостоятельного лакомства.