Сколько варить белые грибы: весь спектр рекомендация

Любители «тихой охоты» любят и уважают белый гриб. Он относится к съедобным видам, которые все-таки обязательном порядке проходят термическую обработку.

Зачем варить белые грибы

Во-первых, отваривание убивает болезнетворные микробы, поселившиеся в складках мякоти и трудно вымываемые простой водой. Во-вторых, варка поможет избежать отравления, если в корзинку с благородными белыми грибами случайно затесался похожий на них условно-съедобный экземпляр. Настоящие белые грибы также могут нанести вред здоровью, если место их произрастания соседствовало с оживленной дорогой или крупным промышленным предприятием. В этом случае, большая часть токсинов перейдет в воду во время варки и отравления можно будет избежать.

Справка! Существует народный способ определения безопасности собранных грибов. Если свежая луковица, положенная в кастрюлю во время варки, посинела, то среди собранного урожая попался несъедобный экземпляр.

Подготовительный этап перед варкой

Перед отвариванием следует обработать сырье следующим образом:

• Вручную или с помощью ножа удалить со шляпок и ножек налипший крупный мусор.
• Залить все сырье холодной водой и замочить на один час. Затем, сменить воду и хорошо промыть.
• Срезать все потемневшие места и иные повреждения. С крупных экземпляров полностью счистить кожицу.
• Разрезать каждый гриб пополам, а крупные – на четвертинки. Таким образом отбракуются червивые экземпляры, а мелкие кусочки сварятся гораздо быстрее и сохранят свой вкус и аромат.

Если белые грибы были заморожены в сыром виде или засушены, то перед варкой их необходимо разморозить при комнатной температуре или замочить в подсоленной воде на несколько часов.

Как правильно сварить

Продолжительность варки зависит от изначального состояния сырья (свежие, замороженные или сушеные), а также, от способа дальнейшей обработки.

Внимание! Признак готовности при любом варианте тепловой обработки, кроме бланширования перед замораживанием – все грибы перестали плавать на поверхности воды и опустились на дно кастрюли.

Универсальный способ (для супа или консервирования)

Варка сушеных грибов

Обработка замороженных грибов

Справка! Допускается размораживание грибов в холодной воде. Нельзя использовать для этих целей микроволновую печь.

Бланширование перед заморозкой

Тепловая обработка перед жаркой

С помощью мультиварки

Термическая обработка белых грибов – обязательный этап их приготовления. После варки их можно использовать для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки.