Тесто для галушек: готовим для супа или для отдельного блюда

Многие знают, что знаменитый украинский борщ делается с галушками, но не все догадываются, что эти изделия не только добавляют в супы, но и подают отдельно, на гарнир или даже как самостоятельное блюдо. И тесто для галушек тоже может быть очень разным, даже творожным или картофельным.

Особенности приготовления

  • Классические галушки делаются из муки и воды, но часто с добавлением яиц, масла. Их вкус будет зависеть от качества основных ингредиентов. В первую очередь это касается муки. Из второсортного продукта изделия выйдут сероватыми и со специфическим привкусом.
  • Муку перед соединением с другими компонентами необходимо просеять. Это нужно не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими компонентами, не образуя комков.
  • Тесто для галушек в суп делают часто делают жидким и опускают в бульон с помощью двух чайных ложек. Для галушек на второе тесто делают мягким, но не жидким. Оно должно быть пригодно для раскатывания и формирования из нее изделий. Галушки не нужно делать крупными, так как во время варки они увеличиваются в объеме в 2-3 раза.
  • Варят галушки в подсоленной воде или бульоне. Опускают их в уже закипевшую жидкость по одной, чтобы изделия не слиплись. Обычно галушки считаются готовыми, как только всплывут, но иногда их после этого варят еще 3-5 минут, не дольше.
Читать ещё  Тесто для лаваша: рецепты основы для тонкой или толстой лепешки

Подавать галушки можно со сметаной или любым соусом. Нередко их поливают растопленным сливочным маслом, дополняют овощной поджаркой.

Простой рецепт теста для галушек (без яиц)

Состав:

  • мука – 0,2 кг;
  • вода – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, сделайте в ней углубление.
  • Отдельно воду смешайте с солью.
  • Вливайте воду в муку частями и размешивайте продукты, пока не получите мягкое, но не липкое тесто.

Позвольте тесту отдохнуть 20-30 минут, сформируйте из него колбаску диаметром 1,5-2 см, нарежьте ее слегка наискосок и опустите в кипящий бульон.

Классический рецепт теста для галушек в суп на молоке

Состав:

  • мука пшеничная – 150-160 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • сливочное масло – 10 г;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • Желток отделите от белка, разотрите с растопленным маслом и солью.
  • Соедините желток с молоком, взбейте венчиком. Введите просеянную муку, тщательно перемешайте продукты.
  • Белок взбейте отдельно, вмешайте в тесто.

Формируйте галушки двумя ложками, зачерпывая тесто одной ложкой и сталкивая его в суп другой.

Тесто для украинских галушек

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 0,2-0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Яйца разбейте в миску, посолите, взболтайте вилкой или венчиком.
  • Масло положите в воду (0,2 л), подогрейте его, чтобы масло растаяло. Влейте получившуюся смесь в просеянную муку, тщательно перемешайте.
  • Добавьте яйца, замесите тесто. Если оно вышло слишком крутым, добавьте еще немного воды.
Читать ещё  Тесто для пиццы с оливковым маслом: эластичная основа для пиццы с хрустящей корочкой

Тесто для украинских галушек нужно раскатать в пласт толщиной около половины сантиметра, нарезать квадратами или ромбами, отварить. Подавать их принято со сметаной.

Тесто для полтавских галушек на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • сода – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кефир слегка подогрейте на водяной бане, всыпьте в него соду и соль, перемешайте, оставьте на несколько минут.
  • В миску разбейте яйцо, добавьте к нему кисломолочный продукт. Взбейте компоненты венчиком.
  • Введите просеянную муку, замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут.

Спустя указанное время из теста можно сформировать шарики или изделия другой формы, отварить их в течение 2-3 минут после всплытия, подать с поджаркой из сала, лука и грибов.

Картофельное тесто для галушек

Состав:

  • картофель – 0,8 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 120 г;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Картошку отварите в мундире, остудите и очистите, измельчите на крупной терке.
  • В миску с картошкой разбейте яйца, всыпьте 80-90 г муки и соль. Разомните картофель, превратив в однородное картофельное пюре.
  • Посыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность стола, выложите на нее картофельное тесто, скатайте из него колбаску диаметром 2-3 см, нарежьте кусками толщиной 1-1,5 см.

После этого изделия останется лишь отварить. Подавать их можно со сметаной, шкварками, овощной поджаркой, грибным соусом.

Творожное тесто для галушек

Состав:

  • творог – 0,25 кг;
  • мука пшеничная – 160-180 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • соль – щепоть;
  • сахар – 20-30 г.
Читать ещё  Тесто для блинов на кислом молоке: рецепты, приготовление тонких и толстых блинчиков

Способ приготовления:

  • Творог протрите через сито, разотрите его с солью, сахаром и размягченным сливочным маслом.
  • Добавьте к творожной массе сырое яйцо, размешайте продукты до однородности.
  • Всыпьте к творожно-яичной смеси стакан муки, сделайте тесто.
  • Сформировав из теста колбаску, нарежьте ее и отварите получившиеся кусочки в подсоленной воде.

Творожные галушки часто также называют ленивыми варениками. Подают их, полив сливочным маслом или сметаной.

Никаких компромиссов: что кладете в суп?
Галушки
35.71%
Клецки
64.29%
Проголосовало: 28
Дата: 05.02.2021.

Обновлено: 24.01.2023

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!