Тесто для пельменей на воде: то что называют классикой

Пельмени – популярное в нашей стране блюдо. Вкусные и сытные, они подаются и на первое, и на второе, их отваривают или жарят, а иногда даже запекают. Вкус готового блюда зависит от многого, в том числе и от мучной основы. Желая сделать ее мягкой и нежной, тесто замешивают на молоке. Однако классическое тесто для пельменей обычно делается на воде.

Особенности приготовления

• Воду для пельменного теста обычно используют холодную или даже ледяную, но иногда требуется крутой кипяток. Температура используемой жидкости зависит от конкретного рецепта. Обычную холодную воду в любом из рецептов можно заменить минеральной, с газами или без них.
• Муку для теста на пельмени берут пшеничную. Предпочтение стоит отдать продукту высшего или хотя бы первого сорта. Второсортная мука имеет сероватый оттенок и специфический привкус, что негативно сказывается на вкусе готового блюда. К тому же низкосортная мука содержит мало клейковины, от которой зависит эластичность теста.
• Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная ее цель состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
• Для того чтобы во время работы с тестом оно не прилипало к рукам, в него часто добавляют растительное масло. Использовать нужно рафинированный продукт. Приготовленное с добавлением масла тесто также получается чуть более эластичным, чем без этого компонента.
• Классическое пельменное тесто делается с яйцами, благодаря чему основа получается прочной, не прорывается во время варки. Однако если вы не едите яиц, или их не оказалось под рукой, можно обойтись и без этого ингредиента.
• Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и начнет хорошо сохранять форму. Если муки в него добавить слишком много, оболочка у пельменей будет слишком плотной и оттого менее вкусной.
• После вымешивания тесту нужно дать возможность отдохнуть хотя бы 30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым.

Готовое пельменное тесто может храниться в холодильнике 2-3 дня, однако опытные кулинары советуют использовать его для лепки пельменей, не затягивая. Тем более что лишние пельмени можно заморозить и хранить в таком виде длительное время.

Классический рецепт теста для пельменей на воде с яйцами

Состав:

• мука пшеничная – 0,6-0,7 кг;
• вода – 0,25 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, взболтайте их венчиком.
• Влейте стакан холодной воды, взбейте продукты венчиком еще раз, чтобы жидкая масса стала однородной.
• Просейте муку, отмерьте стакан, уберите в сторону.
• Оставшуюся муку соедините с жидкой основой и тщательно перемешайте. Когда тесто станет плотным, и ложкой его мешать станет сложно, высыпьте часть отложенной муки на рабочую поверхность стола, выложите не нее тесто.
• Продолжайте вымешивать тесто руками, по мере необходимости добавляя муку, пока оно не перестанет прилипать к ладоням.

Оберните тесто пищевой пленкой, чтобы оно не обветрило, и оставьте на полчаса. Спустя указанное время тесто можно раскатывать и формировать из него пельмени.

Тесто для пельменей на воде с яйцом и растительным маслом

Состав:

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• вода – 0,25 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 3-4 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, сделайте в ней углубление.
• Всыпьте в полученную ямку соль, разбейте в нее яйцо, влейте масло.
• Размешивайте продукты, подгребая лопаткой муку от краев к центру и подливая небольшими порциями холодную воду.
• Посыпьте мукой разделочную доску, положите на нее тесто и завершите процесс его замешивания вручную.
• Сформируйте из теста шар, накройте его крышкой, оставьте на 20-30 минут.

По данному рецепту тесто получается мягким, но не липким, эластичным, но прочным.

Пельменное тесто на воде без яиц

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• соль – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Просейте муку. Сделайте в мучной куче воронку.
• Наполните стакан или кружку питьевой водой, всыпьте в нее соль и взболтайте вилкой.
• Влейте воду в воронку, проделанную в муке.
• Начинайте вымешивать тесто. Когда оно станет вязким, подлейте масло, продолжите размешивать продукты.
• Загустевшее тесто положите на доску, посыпанную мукой. Вымесите его до состояния, когда оно перестанет быть липким.
• Скатайте тесто в шар, положите его в пакет и подождите полчаса.

Через указанное время тесто будет готово к использованию по назначению.

Тесто для пельменей на кипятке (с яйцом)

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, сделайте в ней ямку.
• В чашку разбейте яйцо, посолите его, добавьте масло и взбейте венчиком до однородного состояния.
• Влейте яичную массу в муку, размешайте ее лопаткой.
• Вскипятите воду, отмерьте нужное количество кипятка.
• Интенсивно размешивая тесто, чтобы не свернулось яйцо, влейте в тесто горячую воду.
• Завершите процесс замешивания теста руками, выложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола.
• Сформируйте из теста круглый ком, оберните его пленкой.

Позвольте тесту отдохнуть полчаса и приступайте к лепке пельменей.

Тесто для пельменей на воде в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• вода – 180 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• В миску разбейте яйцо, добавьте к нему воду, слегка взболтайте продукты вилкой и перелейте в ведерко хлебопечки.
• Просейте муку, высыпьте ее на жидкие составляющие теста.
• Всыпьте соль.
• Запустите хлебопечку в режиме замешивания бездрожжевого теста. Соответствующая программа может называться «Пресное тесто», «Тесто для пельменей», «Тесто для лапши». Если подходящей программы нет, запустите универсальную программу для замешивания теста. Если у вашего прибора нет даже такой функции, запустите его в основном режиме, но остановите через 20 минут после начала работы.
• После завершения программы оставьте тесто в хлепопечке на полчаса, после чего извлеките его из ведерка прибора, чтобы использовать по назначению.

Некоторые модели хлебопечек предусматривают нестандартный порядок закладки продуктов. В этом случае целесообразно придерживаться инструкций, которые прилагаются к конкретной модели агрегата.