Какой сыр считается твердым: названия, сырная география

Твердый сыр – продукт, применяемый в кулинарии как самостоятельная закуска или ингредиент сложносоставного блюда. Его вкус выраженный и насыщенный, а при запекании на поверхности образуется аппетитная хрустящая корочка.

Что такое твердый сыр

Классические твердый сыр отличается наличием следующих свойств:

  • содержание влаги в составе не более 40 %;
  • применение при изготовлении прессования и долгого вызревания;
  • преимущественное использование в качестве сырья коровьего молока (но существуют исключения);
  • наличие длительного срока годности – до 4-х месяцев в вакуумной упаковке в холодильнике.

Важно! После вскрытия упаковки продукт может храниться в прохладном месте не более 5-7 дней.

Виды

Твердый сыр делится на несколько подвидов, в зависимости от наличия дополнительных приправ, концентрации соли и степени жирности:

  • острый. Насыщенный вкус появляется в результате длительной выдержки в растворе – не менее 15 месяцев. Такая головка не имеет корочки на поверхности, текстура ее ломкая и жесткая. Этот продукт является прекрасным дополнением к сухому вину и пресным блюдам;
  • соленый. Для увеличения солености, продукт выдерживается в насыщенном соляном растворе. Вкус отличается в зависимости от размера головки и концентрации соли в жидкости для замачивания. Такой сыр обладает твердой, но легко крошащейся текстурой. Подается к фруктам или овощным салатам;
  • сливочный. Эта разновидность отличается нежной консистенцией и коротким сроком созревания. Для увеличения срока хранения головки упаковывают в восковую бумагу. Сливочный вид подается к соленой или копченой рыбе, томатам и свежей зелени;
  • различной степени жирности. Чем выше содержание животного жира в продукте, тем больше этот показатель. Производитель указывает его на упаковке процентном соотношении. Жирный сыр обладает выраженной пластичностью, насыщенным ароматом и нежной консистенцией. Он хорошо дополняет овощи и свежую зелень. Нежирная разновидность более рыхлая и менее насыщенная. Ее подают к первым блюдам или в дополнении к закускам;
  • плесень. Она появляется, благодаря добавлению пенициллина и кратковременной выдержки при комнатной температуре. Корочка из плесени может быть белого, зеленого или голубого цвета. Такой твердый сыр выступает в качестве самостоятельной закуски, используется как основа соуса или для ароматизации блюда.

Популярные названия

На прилавках магазина можно встретить множество разнообразных наименований твердого сыра различного происхождения.

Читать ещё  Как понять, что квашеная капуста испортилась: главные признаки

Итальянские твердые сыры:

  • пармезан или пармиджано реджано. Универсальный по применению продукт с крайне высокой калорийностью. Обладает устойчивостью к воздействию высоких температур;
  • грана падано. Имеет выраженную зернистость и высокую жирность. Относится к слабосоленой разновидности;
  • пекорино. Выражено острый сыр с соленым привкусом. Изготавливается из козьего или овечьего молока.

Справка! Пекорино по содержанию белка в составе опережает все виды мяса.

Твердые сыры швейцарского происхождения:

  • грюйер. Продукт имеет насыщенный желтый оттенок и характерный солено-сладкий привкус;
  • сбринц. Имеет особо твердую структуру, которая появляется результате длительной выдержки (до 18 месяцев). Сбринц подается только в тертом или дробленом виде;
  • тет да муан. Благородный продукт, для подачи которого используется особые нож «жироль». В результате получаются тонкие завитки для украшения готовых блюд.

Разновидности из Голландии:

  • гауда. Представляет собой аналог пармезана, но с более мягкой структурой и меньшим содержанием жира. Острота головки напрямую зависит от срока ее выдержки;
  • маасдам. Разновидность, которая популярна во всем мире. Ее отличает содержание жира до 45 % и умеренная калорийность – 350 ккал на 100 г;
  • эдамер. Неострый вид со слегка сладковатым послевкусием.Продается в головка шарообразной формы, покрытых золотистой корочкой.

Английские разновидности:

  • чеддер. Для изготовления этого сыра подходит только цельное коровье молоко. Головка имеет плотную структуру, без рисунка. Вкус – насыщенный, аромат – яркий;
  • мимолет. Имеет уникальный красный оттенок и фруктовую нотку во вкусе.

Среди французских представителей твердых сыров можно отметить лишь двух:

  • канталь. Его характерная черта – обильная корка с плесенью золотистого цвета. Имеет сливочный вкус, который при длительной выдержке приобретает остроту;
  • фермьер. Продукт, приготовленный исключительно из сырого молока. Имеет твердую корочку, полученную из-за воздействия бактерий.
Читать ещё  Сибас или дорадо: что вкуснее

Важно! Перед подачей на стол фермьера, у него удаляется корка. Употреблять ее в пищу нельзя.

Испанские разновидности:

  • манчего. Продукт из козьего молока, созревание которого происходит в пещере на протяжении года. Имеет отличительную зеленую корку;
  • маон. Имеет солоноватый, несколько острый вкус и благородный оттенок слоновой кости на срезе. От других разновидностей его отличает выраженная маслянистая структура.

Российские сыровары также производят достойные твердые сыры:

  • советский. Производится по технологии, заимствованной из Швейцарии, но с меньшим сроком созревания. Имеет пряный, сладковатый вкус;
  • угличский. Нежный продукт с угловатыми глазками. Обладает насыщенным ароматом и кисло-сладким вкусом;
  • российский. Для его производства используется пастеризованное молоко и специальные ферменты. Имеет выраженную кислинку и обилие глазков в текстуре.

Твердые сыры из Белоруссии:

  • пошехонский. Продукт средней остроты, имеющий однородную, пластичную текстуру;
  • сливочный. Кисло-сладкий вариант, без выраженной солености. Срез имеет нежно-желтый оттенок;
  • монастырский. Его особенность – наличие отчетливого привкуса топлёного молока и сладкий аромат.

Твердые сыры лидируют по популярности среди других ферментированных молочных продуктов. Их производят во многих странах мира, а количество рецептов с ними практически не имеет ограничений.


Матрица продуктов: Сыр 🥄
Дата: 09.01.2021.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!