Тесто на манты на молоке: прочное и эластичное

Изделия, напоминающие всем нам хорошо знакомые пельмени, готовят в разных странах. В Узбекистане и некоторых других странах Средней Азии это манты. Они крупнее пельменей, имеют другую форму. Начинка в них тоже из мяса, но рубленного ножом. При приготовлении мантов мясо выделяет много сока, и весь он должен остаться внутри мучной оболочки. Только тогда «азиатские пельмени» можно считать приготовленными правильно. Прочность и эластичность теста здесь имеют большое значение. Традиционно оно замешивается на воде, но многие хозяйки заменяют ее молоком, считая, что это делает кушанье более нежным. Тесто на манты, сделанное на молоке, ни в чем не уступает традиционному, а в чем-то даже превосходит его.

Особенности приготовления

На молоке для мантов можно замесить все те же разновидности теста, что и на воде. Тесто может быть с добавлением сливочного или растительного масла, с яйцами или без них.

• Качество муки имеет первостепенное значение. Знатоки утверждают, что оптимальным является соотношение на две части муки высшего сорта одна часть муки первого или даже второго сорта. Если вы намерены использовать один вид муки, выбор нужно остановить на той, качество которой выше, так как она содержит больше клейковины, отвечающей за эластичность теста.
• Просеивание муки – обязательная манипуляция, без которой не обойтись. Это нужно не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок мучной моли, но и для того, чтобы насытить муку кислородом. Это делает ее более легкой, она лучше соединяется с другими компонентами, не образуя комков, изделия из нее получаются более нежными на вкус.
• Что касается температуры ингредиентов теста, чаще всего требуется, чтобы они были чуть теплыми или комнатной температуры. Если готовится заварное тесто, иногда используют горячее молоко.
• Вымешивать тесто для мантов следует долго, чтобы успела высвободиться клейковина, сделав мучную основу эластичной. На это уходит не менее 10–15 минут. Вымешанное до нужной консистенции тесто становится в меру плотным, перестает прилипать к рукам.
• Сразу после замешивания теста на манты его не используют. Сначала ему дают отлежаться как минимум в течение 30 минут. За это время клейковина успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более податливым. Его становится проще раскатывать, благодаря чему можно приготовить манты с тонкой мучной оболочкой и большим количеством начинки.

Тесто на манты можно замесить и с помощью хлебопечки. Продукты в нее закладывают в том порядке, какой указан производителем агрегата. Программу выбирают ту, что предназначена для приготовления пресного теста. Если такой программы в вашей хлебопечке нет, можно воспользоваться универсальной («Тесто», «Замешивание теста»).

Тесто на манты на молоке с яйцами и сливочным маслом

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 80 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Масло порежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте молоком.
• Подогрейте масло с молоком на медленном огне или водяной бане, помешивая. Нужно добиться, чтобы масло полностью растаяло, но не дать молоку закипеть.
• Дайте молоку с маслом остыть до комнатной температуры.
• В миску разбейте яйца, подсолите их и взбейте венчиком.
• Перелейте к яйцам молочно-масляную смесь, взбейте продукты вместе.
• Когда жидкая смесь приобретет однородную консистенцию, начинайте по горсти подсыпать к ней предварительно просеянную муку и размешивать.
• Когда мешать тесто ложкой или лопаткой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Добавьте в тесто оставшуюся муку и вымесите его руками.
• Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте отдыхать в течение 30–40 минут при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать и использовать для приготовления мантов.

Тесто на манты на молоке с яйцами и растительным маслом

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 5 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• молоко – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взболтайте вилкой или венчиком.
• Добавьте к яйцам молоко и масло, взбейте их вместе.
• Просейте муку и сделайте в ней углубление.
• Влейте в него приготовленную жидкую смесь.
• Перемешайте продукты ложкой, затем вымесите тесто руками.
• Сформировав из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и оставьте отлеживаться в течение получаса.

Тесто по этому рецепту получается плотным и эластичным. Оно легко раскатывается, не прорывается при приготовлении мантов, сохраняя бульон внутри мучной оболочки.

Заварное тесто на манты без яиц

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте с солью.
• Молоко подогрейте примерно до 70–80 градусов. Не позволяйте ему закипеть.
• В центре мучной кучи сделайте воронку, влейте в нее кипящее молоко, быстро перемешайте продукты лопаткой, чтобы заварить муку.
• В центре теста сделайте небольшую ямку, влейте в нее масло. Снова перемешайте тесто лопаткой.
• Посыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите на него тесто и вымесите его руками.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, положите в целлофановый пакет и оставьте на полчаса.

После этого с тестом можно работать. Манты из него не трескаются при замораживании, это одно из главных преимуществ такого варианта мучной основы.