Тесто для мантов в хлебопечке: такое, как и должно быть

Манты – одно из наиболее известных и популярных в нашей стране блюд узбекской кухни. Они напоминают наши пельмени или украинские вареники, но более крупные. Вкус готовых изделий зависит от начинки и от мучной основы. Тесто для мантов должно быть прочным и эластичным, иначе оно будет раскатано толсто или прорвется во время готовки. И то, и другое негативно скажется на вкусе готового блюда. Для получения идеального результата недостаточно найти подходящий рецепт мучной основы, нужно еще правильно ее замесить. Многие хозяйки утверждают, что тесто для мантов в хлебопечке получается именно таким, каким и должно быть, при этом кухонная техника облегчает труд кулинара.

Особенности приготовления

• Тесто для мантов используется пресное. Это значит, что нет необходимости добавлять в него дрожжи и ждать, когда оно поднимется. Разрыхлители обычно в тесто для мантов тоже не кладутся.
• При использовании хлебопечки важно соблюдать правильный порядок закладки продуктов. В инструкциях к большинству приборов указано, что первыми должны закладываться сухие продукты (мука, соль), потом уже жидкие (яйца, вода, молоко, кефир). Перемешивать продукты при закладке или перед ней нет необходимости, хлебопечка справится с этой задачей самостоятельно. Но если вы взболтаете яйца венчиком или проделаете другие несложные подготовительные операции, вреда не будет.
• Муку перед засыпанием ее в чашу хлебопечки необходимо просеять. Это нужно не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель этой манипуляции заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания мука становится легкой, проще соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков.
• Вкус готовых мантов и качество теста напрямую зависят от качества и свежести использованных ингредиентов. Муку нужно выбирать высшего или, в крайнем случае, первого сорта. Второсортный продукт содержит мало клейковины, из-за чего тесто получается неэластичным. К тому же серая мука придает изделиям неаппетитные цвет и запах.
• Жидкие продукты в тесто лучше добавлять не прямо из холодильника, а предварительно подогрев до комнатной или даже чуть более высокой температуры. Тогда мука впитает больше жидкости, в результате чего изделия выйдут более сочными.
• После того как тесто будет замешено, ему нужно дать возможность «отдохнуть» в течение получаса. За это время клейковина успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более эластичным и податливым.
• Для приготовления теста на манты в хлебопечке желательно использовать специальный режим, который в некоторых устройствах называется «Пельмени». Если специального режима в вашем агрегате не имеется, выбирайте тот, который рассчитан на замешивание пресного теста. Часто он называется «Свежее тесто» или просто «Тесто». На приготовления теста в указанном режиме потребуется 15-20 минут в зависимости от модели хлебопечки.

Самое просто тесто, подходящее для мантов, делается из воды, муки и соли. Для эластичности в него часто добавляют растительное масло, яйца. Считается, что тесто получается более нежным и мягким, если воду заменить молоком или кефиром. Иногда используют не обычную, а минеральную воду. Рецептов, по которым можно замесить тесто для узбекских пельменей, существует много, поэтому кулинару есть из чего выбирать.

Самое простое тесто для мантов в хлебопечке

Состав:

• мука – 1 кг;
• вода – 0,45 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, положите в чашу хлебопечки, высыпьте на нее соль.
• Вскипятите воду, влейте в чашу, где уже находится мука.
• Запустите прибор в режиме приготовления пресного теста.

Через 15-20 минут хлебопечка отключится, но не спешите ее открывать. Тесто нужно забрать через полчаса, после чего можно сразу приступать к формированию мантов.

Тесто для мантов с растительным маслом

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, влейте в стакан. Добавьте масло. Слегка перемешайте продукты вилкой.
• В чашу хлебопечки просейте нужное количество муки, посыпьте ее солью. Рядом влейте смешанную с маслом воду.
• Включите прибор, активировав программу, предназначенную для замешивания пресного теста, и дождитесь ее завершения.

Подождите 30 минут, после чего тесто будет готово для раскатывания и формирования мантов.

Тесто для мантов с яйцом и маслом в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• вода – 240 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Просеянную муку засыпьте в емкость хлебопечки. Сделайте небольшую ямку, всыпьте в нее соль.
• Разбейте в чашу хлебопечки яйцо, влейте ложку растительного масла. Влейте кипяченую воду, остуженную до комнатной температуры.
• Опустите крышку. Запустите программу «Пельмени» или аналогичную ей.

Извлеките тесто из хлебопечки, пару минут помесите его руками, затем накройте миской, чтобы защитить от обветривания, и оставьте на 30 минут. Спустя указанное время можете использовать тесто по назначению.

Яичное тесто для мантов в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,45 кг;
• вода – 160 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

• Просеянную муку смешайте с солью, всыпьте в чашу хлебопечки.
• Яйца разбейте в миску, взболтайте венчиком. Подлейте к ним воду, еще раз взболтайте. Вылейте на муку.
• Запустите агрегат в режиме приготовления пресного теста.
• Извлеките тесто из чаши хлебопечки, сформируйте из него шар. Обтяните его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

Из этого теста можно делать не только основу для мантов, но и лапшу, другие подобные изделия.

Тесто на молоке

Состав:

• мука – 0,6 кг;
• молоко – 0,26 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до комнатной температуры.
• Яйцо разбейте в стакан, взболтайте вилкой.
• Просейте муку, всыпьте в нее соль, слегка перемешайте.
• Пересыпьте в чашу хлебопечки муку, рядом влейте яичную массу и молоко.
• Запустите прибор, выбрав подходящую для приготовления пресного теста программу.

Дождитесь завершения программы, переложите тесто в пакет, через полчаса можете раскатывать его и лепить манты.

Тесто на кефире

Состав:

• мука – 0,4 кг;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – на кончике ножа;
• сахар – 3 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

• Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы он успел подогреться до комнатной температуры.
• Всыпьте в чашу прибора муку. Сделайте в ней небольшие углубления, всыпьте в них соль, сахар, соду.
• Разбейте в емкость хлебопечки яйцо. Влейте кисломолочный продукт.

Остается запустить агрегат в режиме замешивания пресного теста и дождаться завершения программы.