Топинамбур при сахарном диабете

ТопинамбурЛюди, страдающие сахарным диабетом, вынуждены в течение этого заболевания придерживаться серьезных ограничений в рационе питания и следить за уровнем инсулина в крови. Также для поддержания организма пациентам приходится принимать специальные фармацевтические препараты. Полезным подспорьем в лечении сахарного диабета могут стать натуральные средства народной медицины. Одним из них является топинамбур – многолетнее растение, которое внешне напоминает подсолнух и иначе называется «земляной грушей» или «бульбой». Стебель и корневище данного растения активно применяются в народной медицине, но самым большим набором целебных свойств обладают именно клубни топинамбура. Их используют для лечения не только сахарного диабета, но и других патологий, а также в кулинарии. Клубни земляной груши иногда готовят как обычный картофель.

Химический состав топинамбура

Наиболее близок к топинамбуру по питательной ценности картофель. Также известно, что по химическому и витаминному составу земляная груша ценнее многих овощных культур и в два раза полезнее кормовой свеклы. Если подвергнуть клубни топинамбура заморозке, то они будут обладать сладким привкусом, поскольку при этом произойдет гидролитический распад инулина и начнется синтез фруктозы. Данный корнеплод часто включают в биотехнологическую переработку.

Полезные свойства топинамбура и продукции на его основе объясняется его богатым химическим составом:

  • полисахариды: инулин (содержание данного углевода может достигать 80 %), фруктоза, пектин;
  • витамины;
  • клетчатка;
  • важнейшие минеральные элементы; железо, кремний, фосфор, цинк, калий;
  • незаменимые аминокислоты: гистидин, аргинин, лизин, валин, изолейцин, триптофан, метионин, фениналанин.

Полезные свойства топинамбура при сахарном диабете

Рекордное содержание инулина в топинамбуре является главной причиной того, что данная культура помогает бороться с сахарным диабетом, улучшая усвоение глюкозы. При заготовке диабетических средств из топинамбура используют все его части, но в клубнях содержится больше всего витаминов, аминокислот, а также макро- и микроэлементов.

Официальная медицина также признает лечебные свойства земляной груши. Врачи подтверждают следующие благоприятные воздействия топинамбура на организм при постоянном употреблении:

  • Глюкоза замещается фруктозой, которую гораздо легче усвоить: клетки справляются с этим без гормона поджелудочной железы; всё это помогает стабилизировать метаболизм.
  • Проникновение глюкозы в клеточную оболочку начинает происходить лучше, поэтому ее показатели в крови постепенно снижаются.
  • Токсичные вещества (ацетон, кетоновые тела) связываются фруктозой и органическими кислотами, а затем выводятся из органов.
  • Функционирование ЖКТ приходит в норму.
  • Глюкоза, которая не была усвоена, абсорбируется и быстро выводится из организма, поэтому уровень сахара продолжает снижаться.
  • Начинается укрепление иммунитета.
  • Обмен углеводов и липидов ускоряется, поэтому человек теряет лишние килограммы.
  • Поджелудочная железа становится менее загруженной и может нормально функционировать, вырабатывая больше собственного инсулина.

Вышеперечисленные действия топинамбура на организм проявляются только в случае систематического лечения соответствующими средствами. Для возобновления терапии в зимнее время могут потребоваться заранее засушенные или замаринованные клубни земляной груши.

Читать ещё  Фруктоза: польза и вред

Рецепты лечебных средств из топинамбура

На вкус клубни описываемой культуры похожи на спаржу или неострый редис. При этом они не должны казаться пресными, так что добавление соли или каких-то приправ не требуется. Обычно специалисты советуют диабетикам заменять картофель земляной грушей в любых блюдах. Такая низкокалорийная подмена помогает снизить вес тела, что является важным следствием лечения при сахарном диабете.

Пациент может не готовить лекарства из свежего топинамбура самостоятельно, а применять готовые фармацевтические средства. К примеру, существуют соответствующие таблетки на основе земляной груши, в составе которых есть растительные полисахариды, витамины, а также повышенное количество железа, цинка, кремния, фосфора и калия. Употребление подобных средств рекомендуется раз в сутки по 4 капсулы за прием; для детей – от 1 до 4 капсул. Лечение такими таблетками при сахарном диабете должно быть непрерывным. По итогам продолжительного курса лечения должно выявиться заметное улучшение состояния пациента, то есть понижение уровня глюкозы в крови, уменьшение избыточного веса и улучшение самочувствия. Перед началом терапии обязательно нужно проконсультироваться с врачом. При лечении важно помнить, что земляную грушу нельзя употреблять одновременно с листьями мелиссы и шалфея, поскольку при этом сочетании теряется много полезных свойств. Полезные свойства топинамбура сохраняются и у сырого, и у пареного корнеплода.

Сок из топинамбура. Корнеплод массой примерно 0,5 кг тщательно вымыть и обсушить, а затем измельчить, к примеру, при помощи мясорубки. Затем подготовленное таким образом сырье нужно завернуть в марлю и сильно выжать. Приготовленный сок следует пить три раза в день по 1/3 стакана за 15 минут до еды. Лечение длится примерно 30 дней. Напиток желательно готовить свежий каждое утро, но допускается хранение сока в холодильнике до суток.
Настой из листьев. 2,5 ст. л. листьев и верхней части стебля топинамбура нужно вымыть, мелко нарезать и залить 0,5 л кипятка. Всё это нужно настаивать 12 часов в закрытой емкости, а затем процедить через марлю. Лечение представляет собой употребление 0,5 стакана настоя 4 раза в сутки (перед едой) в течение трех недель или дольше.
Спиртовой настой. 0,5 кг листьев нужно залить водкой в количестве 1 л. Смесь нужно поставить в темное помещение и настаивать там примерно половину месяца. Готовый напиток нужно процедить и принимать в разведенном виде (20 мл на 200 мл воды) перед едой 3 раза в сутки.
Сироп из топинамбура. Для начала необходимо приготовить сок из земляной груши (см. первый рецепт) в объеме 1 л. Его нужно развести водой в равных пропорциях. Смесь нужно поместить в емкость из стекла и держать на водяной бане 40 минут (температура обязательно должна составлять примерно 50–55 °C, иначе сироп либо не сварится, либо потеряет полезные свойства). После того как масса загустеет, в нее нужно добавить выжатый сок одного лимона. Сироп немного помешивают и снимают с водяной бани. Емкость с приготовленным средством нужно закрыть крышкой, закутать в теплую ткань и держать в ней 6 часов. Готовый напиток можно съедать вместе с чаем и добавлять в каши, выпечку и десерты. Хранение сиропа допускается до года, но обязательно в холодильнике.
Лечебный чай. 1 клубень топинамбура нужно почистить, мелко нарезать и высушить – например, в духовке при 100 °C. Затем сырье нужно измельчить до состояния порошка (для этого подойдут блендер или кофемолка), взять его в количестве 1 столовой ложки и залить 2 стаканами кипятка. После пятиминутного настаивания под крышкой напиток можно пить как обычный чай – хотя бы раз в сутки в течение 21 дня.
Кофе из земляной груши. Вместо кофе диабетики могут готовить подобный напиток из полезного топинамбура. Примерно 0,5 кг клубней нужно мелко накрошить, залить крутым кипятком на 5 минут, слить воду, подсушить оставшееся сырье и поджарить на сковороде без масла. Затем полученный топинамбур нужно измельчить в блендере или кофемолке, хранить и употреблять как порошок обычного кофе. Лучше всего держать порошок земляной груши в сухом месте в мешочке из ткани.

Рецепты блюд из топинамбура для диабетиков

Приведенные рецепты строги не во всех требованиях, поэтому их можно видоизменять в зависимости от обстоятельств и вкусовых предпочтений. Однако для диабетиков важно придерживаться следующих советов:

  • в рецепты нельзя добавлять жирное мясо, сосиски и колбасы;
  • не следует употреблять полуфабрикаты;
  • лучше готовить на пару или варить блюдо, обжаривания следует избегать или проводить его с минимальным количеством подсолнечного масла;
  • диабетикам нельзя употреблять жирные молочные продукты.
Читать ещё  Кора осины при сахарном диабете

Обычный сырой клубень, напоминающий сырой картофель, можно съедать в количестве 150–200 г в сутки, чтобы бороться с сахарным диабетом. Однако на вкус такое средство не слишком приятное, поэтому существуют более сложные рецепты, включающие в состав земляную грушу.

Салат «Витаминный». 2–3 клубня топинамбура нужно вымыть и нарезать небольшими кубиками или натереть на терке. Чтобы они не потемнели, их желательно быстро сбрызнуть соком цитруса. 1 свежий или соленый огурец, 1 вареное яйцо и яблоко нужно также нарезать кубиками. К смешанным ингредиентам следует добавить нашинкованный лук и зелень, а для заправки салата подойдет оливковое или кукурузное масло. Также по вкусу можно добавить соль или перец.
Запеканка из топинамбура. 4 клубня земляной груши нужно вымыть, обсушить салфетками и почистить от кожуры, а затем измельчить в блендере или на мелкой терке. В полученную массу следует добавить 50 мл молока, 4 столовые ложки муки и вбить туда 2 сырых яйца; всё необходимо тщательно перемешать. Подготовленную массу нужно выложить на смазанную маслом форму или противень и запекать полчаса при температуре 180 °C.
Квашеная земляная груша. Вымытые и очищенные от кожуры клубни нужно тонко нарезать. Далее следует взять 40 г соли и размешать в литре воды. Таким рассолом следует залить плотно уложенный в банку топинамбур, нарезанный, как описано выше. Содержимое стеклянной емкости нужно поместить под гнет и держать около батареи или обогревателя примерно 48 часов, а затем оставить в прохладном месте. Через две недели квашеный топинамбур будет готов к употреблению. В таком виде земляная груша будет сохранять полезные свойства в течение года.
Рыбный суп с добавлением топинамбура и зелени. 1 пучок молодой крапивы нужно пробланшировать в кипятке в течение 3 минут, а затем нашинковать вместе с пучком щавеля. 1 головку репчатого лука нужно нарезать кубиками и обжарить в масле до появления золотистого оттенка, а затем добавить муку. 3 клубня топинамбура нужно очистить от кожуры и нарезать соломкой. Далее следует поставить на огонь кастрюлю с водой (2 л). В кипящую жидкость необходимо положить подготовленную зелень и топинамбур. В суп нужно всыпать соль и перец по вкусу, можно также положить лавровый лист. Речную рыбу (400 г; лучше всего подойдет налим) следует разрезать на небольшие кусочки и убрать кости, а затем положить рыбу в суп, который в этот момент должен быть наполовину готов. За несколько минут до окончания готовки нужно положить в кастрюлю поджаренный лук.
Овощной суп с земляной грушей. 1 пучок молодой крапивы нужно ошпарить кипящей водой либо держать в ней в течение минуты. 8–10 листов щавеля и размягченную крапиву следует нарезать полосками. 1 луковицу средней величины необходимо нарезать кубиками и зажарить в кукурузном масле, затем добавить в сковороду 20 г муки и томить еще минуты 3 при постоянном помешивании. 3 клубня топинамбура нужно очистить и нарезать. В кастрюле следует довести до кипения 2 л воды, положить туда овощи, зелень и заправку. По вкусу можно добавить в блюдо соль, перец и лавровый лист. Готовка супа длится 25 минут, а затем содержимое кастрюли нужно томить под крышкой еще 15 минут.

Противопоказания

Земляная груша достаточно безопасна для организма, даже если речь идет о пациенте с сахарным диабетом. Поэтому противопоказаний очень мало, но тем не менее они существуют:

  • индивидуальная непереносимость топинамбура или аллергия;
  • склонность к метеоризму (употребление земляной груши усугубит газообразование в кишечнике);
  • воспаление поджелудочной железы;
  • желчекаменная болезнь (из-за употребления описываемых корнеплодов усилится желчегонный эффект, из-за чего камни могут начать двигаться и закупорить протоки);
  • острые заболевания пищеварительного тракта, обострение язвы, панкреатита.
Читать ещё  Топинамбур: польза и вред

Перед началом терапии желательно посоветоваться с лечащим врачом и убедиться в отсутствии противопоказаний.

Фото:pixabay.com


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!