Вино из варенья: простые рецепты в домашних условиях

Желая сохранить как можно больше ягод и фруктов, многие хозяйки заготавливают из них столько варенья, что не успевают съесть его или использовать для приготовления десертов до истечения срока годности. Выбрасывать ягодное лакомство жалко, приходится искать способ его применения. Чаще всего сладкое кушанье пускают на алкогольные напитки. Вино из варенья получается не совсем таким, как из свежих плодов, но все же вполне приятным на вкус, красивым и ароматным. Для приготовления этого напитка подходит лакомство из любых ягод и фруктов, и даже технология приготовления вина из разных видов варенья остается одинаковой. Она достаточно проста, так что задача окажется по плечу даже хозяйке, пока еще не знакомой с виноделием.

Особенности приготовления

Технология приготовления вина из варенья немного отличается от процесса создания алкогольных напитков из свежих плодов. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Варенье, используемое для приготовления вина, может быть засахаренным, но оно ни в коем случае не должно быть заплесневелым. Плесень не позволит протекать винному брожению нормально, и даже если вам удастся получить напиток, похожий на вино, его органолептические качества вас вряд ли устроят.
• Для того чтобы исключить закисание и заплесневение сусла, всю используемую для приготовления вина посуду необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком или даже простерилизовать.
• Банки и бутыли, в которых ранее хранились молочные продукты, для изготовления вина использовать не желательно. Молочнокислые бактерии могут направить брожение не по тому пути.
• Варенье уже не содержит живых дрожжей, способных вызвать брожение. Для того чтобы запустить этот процесс, необходимо добавить продукты, в которых эти дрожжи имеются. Это может быть изюм, свежие немытые ягоды, домашняя винная закваска или покупные винные дрожжи. Некоторые добавляют вино или рис, но опытные виноделы утверждают, что эти продукты винного брожения не вызывают и в винодельческом производстве не используются. Не стоит переводить зря зерно и тратить время на приготовление из него закваски.
• Хлебопекарные дрожжи не являются идентичными винным. Если вы используете их, то в лучшем случае превратите варенье в брагу, которую можно будет перегнать, получив неплохой самогон. Хорошего вина из варенья с помощью обычных дрожжей сделать не получится, нужны именно винные.
• Винные дрожжи работают при температуре от 18 до 26 градусов, горячая жидкость их убивает, в прохладном помещении сусло не бродит.
• Для брожения сусло помещают в банку или бутыль, заполняя емкость не более чем на 75 процентов. Необходимо, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.
• Бродильную емкость закрывают гидрозатвором, который не пропускает внутрь кислород, но может отводить углекислый газ. Ничуть не хуже с этой задачей справляется резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
• Продолжительность брожения зависит от качества сырья, активности дрожжей и температуры в помещении. Обычно процесс длится от 2 недель до 2 месяцев. Если брожение длится более 50 дней, сусло сливают с осадка, помещают в чистую емкость и оставляют под гидрозатвором для дображивания.
• О завершении брожения можно судить по состоянию перчатки или гидрозатвора. Перчатка должна сдуться, гидрозатвор «замолчать». Вино к этому времени становится прозрачным, вся муть оседает на дно.
• Вино сливают с осадка, процеживают, при желании подслащивают и закрепляют спиртом. Добавляют его в объеме от 2 до 15 процентов от общего количества вина. Закрепленное вино лучше хранится, но обладает более жестким вкусом.
• Молодое вино сразу разливают по бутылкам или останавливают для созревания в большой бутыли в прохладном помещении. Второй вариант считается более надежным, первый – более простым.

Хранят готовое вино, произведенное из варенья, так же, как и обычные вина: в горизонтальном положении при температуре от 6 до 16 градусов. При соблюдении условий хранения напиток не испортится как минимум в течение 2 лет.

Классический рецепт вина из варенья

Состав:

• варенье (любое) – 1 л;
• вода – 1 л;
• немытый изюм – 100 г;
• сахар (не обязательно) – 20-100 г.

Способ приготовления:

• Разведите варенье водой. Если оно было не сильно сладкое, добавьте сахар. Считается оптимальным, когда сахар составляет около 20 процентов от общего объема сусла.
• Помойте и простерилизуйте трехлитровую банку, перелейте в нее получившуюся смесь. Добавьте немытый изюм, перемешайте.
• Обтяните горлышко банки марлей, оставьте ее в теплом помещении на 5 дней. По 2-3 раза в день перемешивайте, чтобы не допустить закисания.
• Спустя указанное время должны стать явными признаки брожения (шипение, пена, кислый запах). Удалите всплывшую на поверхность мезгу. Перелейте сусло в чистую банку или в бутыль, если делаете вино в большом количестве.
• Установите гидрозатвор или натяните на горлышко резиновую перчатку, предварительно проколов в ней иглой несколько отверстий.
• Держите емкость с суслом в теплом помещении 1-2 месяца (пока не закончится брожение).
• Снимите вино с осадка с помощью специального шланга.
• Перелейте в чистую банку, плотно ее закройте, переставьте в прохладное помещение. Перед этим вино можно закрепить, добавив 20-60 мл спирта на 1 л готового вина.
• Ожидайте созревания вина минимум 3 месяца. Раз в три недели сливайте вино с осадка, чтобы оно не приобрело горьковатого привкуса.
• В последний раз слив вино с осадка, процедите его, разлейте по бутылкам.

Остается закупорить бутылки и убрать на хранение в погреб или другое достаточно холодное место. Если вы не добавляли в вино спирта, его крепость составит 10-13 градусов.

Вино из вишневого варенья с корицей

Состав:

• вишневое варенье – 1 л;
• вода – 1 л;
• винная закваска или немытые ягоды винограда, малины, смородины – 100 г;
• сахар – 100 г;
• молотая корица – 5 г.

Способ приготовления:

• Варенье разведите водой, добавьте сахар и закваску.
• Поместите сладкую смесь в чистую банку, обвязав ее горлышко тканью.
• Держите в темном, но защищенном от света месте, пока не будете наблюдать явных признаков брожения. Чтобы сырье не закисло, регулярно его перемешивайте, погружая на дно мезгу.
• Забродившее сусло процедите, перелейте в бродильную емкость.
• Установите гидрозатвор, накройте емкость тканью, чтобы защитить от прямых солнечных лучей.
• Дождитесь завершения брожения.
• Слейте вино с осадка, смешайте с корицей. Перелейте в чистую емкость, заполнив ее до горлышка. Оставьте на 2 месяца в прохладном помещении, раз в 3 недели снимая с осадка.
• Профильтруйте вино, разлейте по бутылкам и уберите на хранение в прохладное помещение.

Сделанное по данному рецепту вишневое вино станет хорошей основой для глинтвейна, хоть оно и вкусно само по себе.

Вино из абрикосового варенья с медом и специями

Состав:

• абрикосовое варенье – 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 0,5 кг;
• изюм – 0,3 кг;
• мед – 50 г;
• гвоздика – 5 г;
• корица – 5 г.

Способ приготовления:

• Соедините варенье, воду, сахар и половину изюма.
• Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор.
• Поставьте в прохладное, но не слишком холодное помещение (16-20 градусов), оставьте на месяц.
• Слейте вино с осадка, добавьте специи мед и оставшийся изюм. Вновь поместите в бродильную емкость, установите гидрозатвор и оставьте в том же помещении для дображивания примерно на месяц-полтора.
• Слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте.

Сделанное по данному рецепту абрикосовое вино обладает уникальным вкусом, для него не жалко даже не успевшего засахариться варенья.

Любое варенье, если только оно не заплесневело, можно использовать для приготовления вина. Важно только не смешивать несколько видов лакомства, так как это сделает результат непредсказуемым.