Вино из ежевики в домашних условиях

Далеко не каждый может похвастаться, что пробовал ежевичное вино: на прилавках магазинов найти такое непросто. Однако все больше становится тех, кто делает продукт в домашних условиях. Все возрастающая популярность этого напитка понятна: он прозрачный, имеет красивый, достаточно насыщенный цвет, тонкий, немного терпкий вкус, который при хранении становится все нежнее и тоньше. Попробовать сделать его самостоятельно может каждый, ведь для вина годится не только садовая, но и дикая ягода. Важно лишь следовать несложным рекомендациям, чтобы не нарушить технологии.

Технология производства

Сделать ежевичное вино – дело немудреное. Вероятность, что что-то пойдет не так, мала, если изучить тонкости процесса.

На вино, как уже было сказано, идет не только садовая ежевика, однако предпочтение все же лучше отдавать культивированной: вкус и аромат вина из нее более выраженные, насыщенные. Имеет значение и место произрастания ежевики: из ягод, растущих на солнце, напиток выходит более сладким, да и сока из нее получить удается больше. В любом случае ягода должна быть спелой.

Не стоит собирать ежевику после дождя и уж тем более мыть ее: живые бактерии, обитающие на ее поверхности, сделают возможным брожение сусла без добавления дрожжей. При желании ускорить его или повысить крепость напитка можно добавить при приготовлении изюм. Если же ягода по той или иной причине чистая, то необходимо использовать специальные винные дрожжи или приготовленную закваску.

Ежевика, хоть в ней и много зернышек, дает достаточно много сока. Чтобы получить его максимальное количество, ягоду слегка подбраживают, залив сахарным сиропом или хотя бы чистой водой. Делают это в два приема: разминают ягоды, добавляют воду, ставят на 2 дня в теплое место, сливают сок, отжимают мезгу и заливают ее второй раз чистой водой. Через 2 дня из мезги выжимают новую порцию сока. Обе порции сливают в одну емкость и делают из них вино.

Из ежевики можно сделать разное вино, но все же вкусней и ароматней считается десертное. Из столовых вин предпочтение отдается полусладкому.

Классический рецепт вина из ежевики (без добавления дрожжей)

Состав:

• ежевика немытая – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

• Сварите сироп из 1 килограмма сахара и 3 литров воды, остудите его до 60 градусов.
• Хорошо раздробите ежевику, залейте сиропом, накройте тканью и поставьте в затемненное теплое место. Если температура будет меньше 20 градусов, ягода не забродит.
• Как минимум два раза в день перемешивайте ягоду деревянной палкой, опуская ко дну всплывающую мезгу. Если этого не делать, ягода закиснет и заплесневеет, будет непоправимо испорчена.
• Через 7 дней слейте жидкость в бутыль для вина, из мезги при помощи пресса выдавите сок, тоже залейте его в эту же емкость, предварительно растворив в нем 0,5 кг сахара.
• На бутыль наденьте хозяйственную перчатку, проткнув в ней иглой дыру. Более цивилизованный вариант – закрыть горлышко гидрозатвором.
• Через 4 дня с помощью трубочки, опустив один конец ее в бутыль с суслом, другой – в чистую кастрюльку, отлейте примерно пол-литра жидкости. Измерять ее объем необязательно, отливайте на глазок.
• Растворите в жидкости из бутыли оставшийся сахар и влейте ее обратно, снова закройте гидрозатвором и ждите.
• Через неделю этап активного брожения должен подойти к концу. Это будет видно по перчатке, которая упадет, или слышно по гидрозатвору, который перестанет булькать. Но вино трогать пока рано: начинается этап «тихого» брожения, который может продолжаться несколько недель.
• Признаком окончания брожения будет выпавший на дно осадок, само же вино посветлеет и станет прозрачным.
• Через трубочку слейте вино, освобождая его от осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Хранить их надо плотно закупоренными, в горизонтальном положении, при температуре от 16 до 18 градусов.

О таком вине говорят, что чем оно старше, тем лучше. Хранить его можно до 5 лет. Оно имеет нежный сладковато-кисловатый вкус, немного терпкий. Терпкость больше характерна для молодого вина, с возрастом оно становится благороднее. Крепким оно не будет – максимум 12 градусов.

Вино из ежевики с изюмом

Состав:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• изюм – 50 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, удалив гнилые и заплесневевшие, остальные помните, засыпьте сахаром в количестве 0,4 кг, добавьте изюм (весь), залейте водой (1 л), емкость накройте марлей, чтобы защитить ягоду от мух.
• Дважды в день снимайте марлю и перемешивайте ягоду.
• Когда признаки брожения станут явными (шипение, пена, кислый запах), под прессом выжмите из мезги сок.
• Всыпьте в сок 0,3 кг сахара, поместите в емкость, где будет происходить брожение. Идеально для этого подходит бутыль. В пробке, которой она закрыта, проделайте отверстие, вставьте в него резиновую трубочку, места стыков загерметизируйте, другой конец опустите в воду. Эта конструкция называется гидрозатвором. Через нее выходит углекислый газ, образующийся в ходе брожения, а внутрь воздух при этом не попадает. В бутыли должно оставаться место для брожения.
• Через семь дней через трубочку отлейте немного жидкости из бутыли, растворите в ней оставшийся сахар и слейте обратно, снова закройте гидрозатвором.
• Через месяц брожение должно прекратиться. Вино осветлится. Слейте его, оставив на дне осадок, профильтруйте, разлейте по бутылкам.

Данное вино получается чуть крепче, чем предыдущее, в нем 11–14 градусов.

Ежевичное вино (приготовленное с использованием винных дрожжей)

Состав:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• винные дрожжи (закваска) – 0,2 л;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте, раздавите ягоды. Залейте водой в количестве 1 л, оставьте на сутки, после спрессуйте, выдавив сок.
• В сок влейте винную закваску, всыпьте сахар, залейте 4 л воды, закройте бутыль гидрозатвором.
• Через 6 недель слейте вино, освободив его от осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам и, закупорив их, отправьте на хранение.

При температуре до 18 градусов вино может храниться 5 лет. Крепость его составит 11–14 градусов.

Ежевичное вино на меду

Состав:

• ежевика – 3 кг;
• мед – 0,3 кг;
• сахар – 1,7 кг;
• вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

• Ежевику положите в марлю, подавите как следует и погрузите в емкость с водой (3 л).
• Через сутки достаньте мешок с ягодой и выдавите из нее сок в ту же жидкость, где она была до этого.
• Сварите сироп из оставшейся воды и всего сахара, растворите в нем, когда он остынет до 40 градусов, мед, влейте в ежевичный сок.
• Сок поместите в бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплое помещение (температура нужна около 24 градусов).
• Через 40 дней переставьте бутыль в прохладное помещение (до 20 градусов).
• Через неделю слейте, освобождая от осадка, и разлейте по бутылкам.

Это вино имеет приятный ягодный аромат с медовыми нотками, пить его – одно удовольствие. Недостаток один: это вино нельзя хранить больше года.