Чем кефир отличается от простокваши: давайте определим, что лучше

Для большинства людей польза и лечебные свойства кисломолочных продуктов являются неоспоримой истиной. Однако их существует немало разновидностей, и многим хочется разобраться в этом калейдоскопе вкусов и названий. Для начала стоит ознакомиться с самыми популярными продуктами: кефиром и простоквашей. Чем же отличаются между собой эти всем знакомые и такие похожие напитки?

Что такое кефир?

Кефир — это продукт, который специально производится из обезжиренного молока путём кисломолочного и спиртового брожения. Провоцируют начало процесса специальные кефирные грибы, которые принудительно добавляются в исходное сырьё.

Широкой общественности напиток под названием «кефир» стал известен лишь во второй половине 19-го столетия в результате доклада, сделанного тифлисским врачом Джогиным на заседании Кавказского медицинского общества в 1867 году. А в 1910 году известный молокозаводчик Бландов наладил в России промышленное производство кефира, получив заветные кефирные грибы от карачаевского животновода Бекмырзы Байчорова.

Знания о кефире были значительно расширены благодаря исследованиям российского микробиолога и иммунолога В. В. Подвысоцкого. В частности, он выяснил, что родиной кисломолочного напитка является Приэльбрусье, а известный кефирный гриб берёт своё начало от кумысных ферментов, адаптировавшихся в условиях замены кобыльего молока на коровье.

Начиная с конца 19-го века кефир популяризируется как лечебный напиток, что вполне обоснованно, если учесть, что в отличие от других кисломолочных продуктов он содержит уникальный набор компонентов:

• особые бактерии и грибки;
• витамины A, K, D, H, PP, C, E и группы В;
• аминокислоты;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• железо;
• марганец;
• фтор;
• кобальт;
• селен;
• хром;
• цинк.

В зависимости от срока хранения кефир разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. В каждом случае продукт обладает совершенно определёнными качествами, так как со временем меняется уровень его кислотности, процентное содержание спирта и углекислоты, степень набухания белков.

В целом основная польза кефира состоит из нескольких компонентов:

• благотворно влияет на микрофлору кишечника, препятствуя развитию патогенных организмов;
• положительно воздействует на обмен веществ и способствует укреплению иммунитета;
• благодаря жизнедеятельности молочнокислых организмов помогает справляться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и туберкулёзом;
• оказывает положительный эффект в борьбе с хронической усталостью и нервным перевозбуждением;
• очищает организм от шлаков, предотвращая его отравление продуктами распада;
• ускоряет процессы регенерации клеток, способствуя омоложению;
• хорошо утоляет голод несмотря на низкую калорийность, а потому превосходно подходит для диетического питания.

Большое количество полезных факторов не исключает наличия противопоказаний при употреблении кефира. Его крайне нежелательно употреблять в следующих случаях:

• при аллергических реакциях на лактозу или молочный белок;
• при диспепсии желудка или других внутренних органов;
• при язве желудка или толстой кишки;
• при нарушении выделения пищеварительных соков.

Что за продукт простокваша?

История появления простокваши уходит корнями в глубокую старину. Ведь её древний «предок» упомянут ещё в легендарной «Одиссее», где в пещере циклопа стоял кувшин со скисшим молоком.

Однажды попробовав испорченное молоко на вкус, люди быстро оценили свежесть и пользу этого продукта, начав делать простоквашу уже намеренно. Для этого молоко намеренно оставляют при температуре около + 26 °С, чтобы инициировать процесс его сквашивания. Полученный таким образом продукт имеет густую, желеобразную консистенцию. Практически всегда в его массе образуются сгустки.

Простокваша содержит массу ценных для здоровья веществ и элементов:

• органические кислоты (лизин, валин, аргинин и другие);
• витамины А, С, РР и группы В;
• сахар;
• фтор;
• кальций;
• калий;
• цинк;
• медь;
• железо;
• пищевые волокна.

В промышленных условиях процесс молочнокислого брожения ускоряют с помощью добавления специальных дрожжей и ферментов. В результате молочный сахар (лактоза) в исходном продукте расщепляется под воздействием бактерий. Благодаря этому усвояемость продукта по сравнению с молоком значительно повышается.

Простокваша имеет немало полезных свойств:

• способствует хорошему пищеварению, что особенно полезно людям с пониженной кислотностью и при кандидозе;
• регулярное употребление простокваши положительно сказывается на состоянии больных ожирением и атеросклерозом;
• продукт отлично оздоравливает больную печень;
• помогает быстро и в полном объёме усваивать полезные вещества, что положительно сказывается на состоянии кожи и волос;
• необходим для кормящих мам, так как способствует выработке грудного молока;
• отлично подходит для диет, направленных на похудение.

Несмотря на массу положительных свойств для употребления простокваши имеются противопоказания:

• панкреатит;
• желчнокаменная болезнь;
• язва желудка;
• гастрит с повышенной кислотностью или эрозийный гастрит.

Сходство и различия кефира и простокваши

Оба продукта являются кисломолочными и потому очень схожи по основным критериям.

• Они изготовлены из одного и того же исходного сырья — молока.
• Как кефир, так и простокваша полезны для организма и при этом являются диетическими продуктами.
• Состав кисломолочных напитков таков, что отлично подходит для детей и взрослых, беременных женщин и кормящих матерей.

Однако между ними наблюдаются и существенные различия, отражённые в сравнительной таблице.