Какая часть свинины лучше для жарки: подбираем кусочек для сковородки

Жареная свинина — популярное и любимое многими блюдо. Для того чтобы получить по-настоящему вкусные и сочные стейки или аппетитную поджарку требуется правильно выбрать часть свиной туши. Далеко не изо всех кусков может получиться вкусное жареное блюдо.

Какую часть туши выбрать

Наилучшим образом для жарки подходят следующие части свиной туши:

• шейка и передняя часть хребта. Мясо первой категории с небольшим содержанием жира и мягкой текстурой. Идеально подходит для жарки в любом виде;
• спинная часть туши. Здесь находится упругое и сочное мясо с небольшими жировыми прослойками. Из него получаются вкусные шницели и отбивные, многие повара предпочитают эти куски для приготовления шашлыка;
• корейка. Мясо первого сорта, идеально подходящее для приготовления сочного шницеля, отбивных и шашлыка;
• вырезка или поясничная часть. Кусок мяса первого сорта, считающийся самым ценным в свиной туши. Его выбирают за нежную текстуру и малое количество жира. Из вырезки можно приготовить отбивные, шницель, эскалоп или шашлык;
• окорок или тазобедренная часть. Кусок мяса первого сорта с плотной текстурой. Из него готовят шницели и жаркое, в рубленном виде используют для приготовления котлет;
• рулька и голяшка. Для жарки подходит с большими оговорками, так как этот вид термической обработки используется только совместно с варкой или тушением;
• лопатка. Мясо второго сорта с достаточным количеством жировой прослойкой. Может использоваться в рецептах шницеля или жаркого, в рубленном виде — для приготовления купат;
• уши. Не смотря на то что эти куски относятся к четвертому сорту мяса, они имеют неповторимый вкус и отлично подходят для жарки. Из ушей можно приготовить вкусную, хрустящую закуску;
• грудинка или брюшина. Жирное мясо, которое придется по вкусу далеко не каждому. Используется для приготовления жаркого.

Как правильно выбрать мясо

Важно не только определиться с частью свиной туши, предназначенной для жарки, но и правильно выбрать ее. Для этого существуют следующие рекомендации:

• предпочтение стоит отдавать рынкам, а не мясным отделам магазинов. В первом случае, выбор будет гораздо больше, а риск приобрести залежавшийся продукт чуть ниже;
• при регулярных закупках стоит выбрать постоянного продавца, качество мяса у которого остается неизменно высоким. Совершать покупки лучше в проверенных местах, доверяя продавцу;
• внимательно изучить внешний вид понравившегося куска. У свежего мяса на поверхности всегда присутствует тонкая розовая пленка;
• оценить текстуру. Для этого необходимо слегка нажать пальцем на мякоть и сразу же убрать его. Выемка у свежего продукта должна быстро восстановиться, отсутствие упругости говорит о длительном сроке хранения мяса;
• убедится в отсутствие лишнего сока. После касания ладонью мяса, поверхность руки должна оставаться практически сухой и не липкой;
• изучить цвет. Мякоть должна иметь розовый оттенок, а жировая прослойка — белый или нежно-молочный цвет. Наличие жёлтого жира или красной мякоти свидетельствует о том, что мясо принадлежит старому животному или же подвергалось длительному хранению после забоя;
• понюхать. Свежее мясо приятно пахнет, без кислого запаха или других неприятных ароматов. Также должно насторожить полное отсутствие запаха.

Важно! Предпочтение стоит отдавать крупным кускам, которые можно самостоятельно нарезать дома на порции.

Как вкусно пожарить

Если часть туши и сам кусок мяса выбраны правильно, то остается последний важный шаг — соблюдение технологии жарки. Этот способ приготовления предусматривает несколько вариантов.

Стейк

Стейк представляет собой крупный кусок жаренного мяса, для приготовления которого используется обычная сковорода или гриль. Для такого рецепта подойдёт свинина с тонкими жировыми прослойками, которые придадут мякоти дополнительную сочность.

Мясо необходимо нарезать толстыми кусками не менее 3-4 см в толщину. Не отбивать перед приготовлением, а лишь слегка помассировать с добавлением соли, перца и растительного масла. Выкладывать свинину необходимо лишь на хорошо разогретую сковороду и обжаривать на большом огне для запечатывания сока внутри мякоти. После этого необходимо довести блюдо до готовности одним из способов:

• в духовке;
• в фольге при комнатной температуре, положив на каждый стейк кусочек сливочного масла.

Отбивная

Для приготовления отбивной потребуется нарезать свинину тонкими ломтиками до одного сантиметра, а затем хорошо отбить их с помощью деревянного молотка. Дополнительно для сохранения сока внутри мякоти можно использовать кляр, приготовленный по любимому рецепту.

Многие повара жарят свиные отбивные на одной сковородке вместе с кольцами жареного лука. Таким образом, мясо получается сочнее и приобретает дополнительный вкус, а при подаче на стол дополняется гарниром из жареного лука.

Поджарка

Такое способ приготовления включает в себя кусочки мяса, дополненные подливкой. Для поджарки лучше выбрать куски со средней или крупной жировой прослойкой. Важно хорошо обжарить свинину со всех сторон до появления румяной корочки и лишь затем добавлять в сковороду подливку на основе томатной пасты или сметаны.

Жаркое или приготовление в мультиварке

В таких рецептах свинина не только жарится, но и тушится, за счёт чего получается более мягкой и менее калорийной.

Для того чтобы блюдо получилось вкусным, следует уменьшить количество используемого растительного масла и уделить достаточно времени на запечатывание сока внутри мякоти. Для этого кусочки свинины необходимо обжарить на сильном огне.

Справка! Альтернативой мультиварке может стать аэрогриль. В этом приборе мясо готовится за счет потоков горячего воздуха, а значит обжаривается равномерно со всех сторон.

Жареная свинина — простое, вкусное и питательное блюдо. Существует множество рецептов приготовления мяса этим способом, но важным этапом неизменно остается правильный выбор куска.