Тесто для пиццы на простокваше: рецепты с дрожжами и без

Пицца на простокваше – сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Такое угощение придется по вкусу и взрослым, и детворе.

Особенности приготовления

По классическому итальянскому рецепту тесто для пиццы готовится на воде. Однако на простокваше основа получается более мягкой и рыхлой. Возьмите на заметку несколько советов от опытных кулинаров, и результат вас порадует:

• Все продукты при замесе теста должны быть комнатной температуры. Для дрожжевого теста простоквашу рекомендуется слегка подогреть в микроволновке.
• Чтобы тесто удалось, необходимо использовать муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Ее нужно обязательно просеять, желательно дважды. Так мука обогатится кислородом, и тесто получится более воздушным.
• Соду (если она есть в рецепте) при добавлении в тесто не требуется гасить уксусом – эту функцию выполнит простокваша.
• Если хочется, чтобы тесто подошло быстрее, не добавляйте в него яйца, так как они замедляют процесс.
• Вместо простокваши можно взять кефир, ряженку или разведенную водой до нужной густоты сметану.
• Не делайте основу для пиццы слишком толстой, иначе она не пропечется. Оптимальная толщина – от 5 мм (тонкая) до 15 мм (пышная).
• Остатки теста можно заморозить впрок или приготовить из него рулетики, рогалики и т. д.

Дрожжевое тесто на простокваше для пиццы

Продукты:

• пшеничная мука – 250 г;
• простокваша – 250 мл;
• прессованные дрожжи – 10 г;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 60 г;
• теплая вода – 50 мл;
• соль, сахар – по 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

• В теплой воде растворить сахар и распустить дрожжи. Добавить 1 ст. л. муки, хорошо перемешать.
• Накрыть емкость с полученной смесью полотенцем и поставить в теплое место на 10-15 минут для активации дрожжей. Когда на поверхности жидкости появится «шапочка» из пузырьков, опара будет готова к использованию.
• В глубокую миску вылить простоквашу, растворить в ней соль, а потом добавить опару и растительное масло. Перемешать до однородности.
• Небольшими частями добавить к общей массе муку. Замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 60 минут. Когда «колобок» увеличится в размере втрое, его нужно обмять руками и дать постоять еще 30 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы на простокваше

Продукты:

• простокваша – 250 мл;
• пшеничная мука – 300-400 г (сколько возьмет тесто);
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 50 мл;
• соль, сода – по щепотке.

Способ приготовления:

• В глубокую миску просеять горкой муку (3 части).
• Сделать в муке углубление. Вбить яйцо, добавить масло, соль и соду. Хорошо перемешать.
• Подсыпать в тесто через сито небольшими порциями оставшуюся муку, чтобы скорректировать густоту.
• Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте.

Тесту для «отдыха» требуется не менее 30-40 минут. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению основы.

Тесто на простокваше с майонезом

Продукты:

• простокваша – 300 мл;
• мука – 450-500 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль, сода – по 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

• Куриное яйцо взбить с солью до появления пены.
• Смешать яичную массу с простоквашей и майонезом.
• Муку соединить с содой и через сито небольшими порциями всыпать в простоквашу.
• Вымесить не слишком тугое тесто. Собрать его в комок и накрыть пленкой.

Тесто должно постоять в тепле 15-20 минут, после чего можно будет приступать к формированию пиццы. За счет майонеза оно получается пористым и очень вкусным.

Наливное (жидкое) тесто для пиццы на простокваше

Продукты:

• простокваша – 250 мл;
• мука – 160 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

• Вылить простоквашу в миску, добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения кристаллов.
• В отдельной посуде взбить яйцо с солью и вылить полученную смесь в кисломолочный продукт.
• Муку смешать с разрыхлителем и через сито всыпать в общую массу.
• Перемешать тесто до однородности. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану. Если получилось слишком жидким, необходимо добавить муки.

Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму – основа для пиццы готова.