Как приготовить говяжьи хвосты, рецепты, есть изысканные блюда

Говяжий хвост – несправедливо забытый субпродукт. Многие хозяйки относятся к этой части туши с легким пренебрежением. Между тем, разнообразие блюд из говяжьего хвоста в разных кухнях мира поражает: бельгийский суп хошпот, английский лондондерри, немецкий очсеншванц, филиппинское каре-каре, испанский rabo de toro, итальянская coda alla vaccinara, корейский соллонтхан и др. Когда-то блюда из говяжьего хвоста из-за низкой стоимости считались пищей для бедняков, а сегодня их подают в лучших ресторанах. Предлагаем вам присмотреться к этому замечательному субпродукту.

Особенности приготовления

Говяжий (бычий) хвост представляет собой очищенный отруб задней части туши коровы или бычка, состоящий из хвостовой кости, соединительной ткани и мяса. Субпродукт богат коллагеном, витаминами B, PP, E, ценными микро-и макроэлементами.

В процессе тепловой обработки говяжий хвост приобретает насыщенный вкус и буквально тает во рту, но готовить его нужно довольно долго – от 2 до 4 часов. Под влиянием высокой температуры коллаген, содержащийся в субпродукте, растворяется, что делает мясо мягким и невероятно нежным.

Перед началом работ хвост нужно очистить от излишков жира и хорошо промыть. Некоторые кулинары рекомендуют предварительно вымачивать субпродукт в холодной воде, подкисленной уксусом (2-3 часа), но эта процедура не является обязательной.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя рубить говяжий хвост, поскольку кости раскрошатся на множество мелких и очень острых осколков. В правильном месте (между позвонками) гибких хвост хорошо режется острым ножом.

Сколько времени варить говяжьи хвосты

Продукт варится 2,5 часа, если нужен бульон на суп, для холодца говяжьи хвосты готовят 4 часа.

В скороварке продукт достигает готовности через 40 минут.

Подборка рецептов

Что готовят из говяжьих хвостов? Вариантов много: первые блюда, закуски, рагу, жаркое, холодец. Любое блюдо, от самого простого до изысканного, станет настоящим украшением стола.

Запеченные в духовке говяжьи хвосты

Продукты:

• хвост говяжий – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец, сухие специи для мяса – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хвосты промыть, разрубить на крупные куски, натереть солью и специями. Сложить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 30-40 минут.
• Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, чеснок – лепестками (мелкие зубчики можно оставить целыми). Положить овощи к кускам хвоста.
• Завязать рукав с двух сторон, наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы не лопнул. Отправить в разогретую до 150 ° духовку.
• Запекать в течение 4 часов.

В качестве гарнира к запеченным хвостам отлично подойдут отварной картофель, рис, макароны, гречка, перловка, тушеные и свежие овощи.

Говяжьи хвосты, тушенные с картошкой

Продукты:

• говяжья хвосты – 0,7 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• барбарис – 1 ст. л.;
• приправа для мяса – 1 ст. л.;
• зира, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

• Промойте говяжьи хвосты. разрежьте их между позвонками.
• Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте в масле хвосты на сильном огне до появления корочки.
• Переложите субпродукт в казан или толстостенную кастрюлю. Налейте воду. Добавьте зиру и барбарис. Готовьте под крышкой.
• Измельчите морковь и лук. Приготовьте зажарку в сковороде.
• Добавьте к луку и моркови томатную пасту, соль и приправу для мяса. Налейте стакан кипятка. Готовьте около 3 минут.
• Томатный соус переложите к хвостам.
• Выложите в казан также кубики очищенного картофеля.
• Поперчите по вкусу. Тушите 25 минут.

Насыпьте в блюдо рубленой зелен. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Кубанский суп с портвейном

Продукты:

• говяжий хвост – 1 кг;
• репчатый лук – 1 головка;
• сельдерей – 1 корень;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 средних клубня;
• вяленые помидоры – 5 шт.;
• паприка – 2 ст. л.;
• портвейн – 2 ст. л.;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок.

Способ приготовления:

• Хвост разрезать на сегменты. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
• Неочищенную луковицу разрезать пополам. Сельдерей и 1 морковь крупно порубить. Отправить овощи к хвостам.
• Поставить кастрюлю на сильный огонь. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 часов, периодически снимая пену.
• Когда мясо начнет отставать от костей, достать куски хвоста. Мясо снять с костей и оставить в отдельной посуде, а кости вернуть в бульон. Долить в бульон немного воды, поварить 30-40 минут, затем процедить и снова поставить на медленный огонь.
• Картошку нарезать мелким кубиком, вторую морковь – тонкой соломкой, положить в бульон. Добавить мясо, паприку, портвейн, уксус, помидоры.
• Довести суп до кипения. Посолить, поперчить. Убавить огонь и варить до мягкости овощей.
• Яичные желтки взбить до однородности. Влить в готовый суп по спирали в форме паутины.

Перед подачей присыпать рубленой зеленью, по желанию добавить сметану или майонез.

Карибское рагу в скороварке

Продукты:

• говяжий хвост – 1,2 кг;
• репчатый лук – 1 головка;
• лук-порей (зеленая часть) – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.;
• морковь – 2 шт.;
• перец хабанеро – 1 шт.;
• говяжий бульон – 200 мл;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• вустерширский соус – 1 ст. л.;
• сушеный чеснок (порошок) – 2 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• тимьян сушеный – 1 ч. л.;
• сухая смесь карибских специй – 1 ч. л.;
• коричневый стейковый соус (или острый томатный) – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• коричневый сахар – 50 г;
• морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говяжий хвост разрезать на порционные куски, промыть, обсушить и со всех сторон тщательно натереть смесью соли, коричневого сахара, чесночного порошка, черного перца, карибских специй и соусов (соевого, коричневого стейкового и вустерширского).
• В скороварке разогреть растительное масло, выложить кусочки хвоста и обжаривать их до румяной корочки, переворачивая щипцами.
• Достать куски хвоста, сложить в отдельную посуду. Со дна чаши удалить прилипшие кусочки. Влить 2 ст. л. бульона, смешать его с оставшимся маслом, мясным соком и маринадом.
• Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Перец хабанеро очистить от семян, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Обжарить овощи в скороварке в течение 5-7 минут.
• К овощам добавить тимьян, кетчуп, перемешать. Положить сверху обжаренные куски говяжьего хвоста, залить остатками бульона. Тушить под высоким давлением 45 минут.
• Медленно выпустить пар, открыть скороварку. Кукурузный крахмал развести водой, добавить суспензию в рагу. После закипания бульона положить фасоль (без жидкости). Варить в течение 5 минут, пока соус не загустеет.

Подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

Борщ с говяжьими хвостами

Продукты:

• говяжий хвост – 0,5 кг;
• квашеная капуста – 300 кг;
• картофель – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• томатный соус – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытый хвост разрезать на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 3 часов. В конце варки посолить по вкусу.
• Достать куски хвоста из бульона, остудить. Отделить мясо от костей.
• Одну картофелину нарезать кубиком, добавить в бульон. Вторую положить целиком.
• Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле.
• Добавить к зажарке измельченные лук и сельдерей, нарезанный болгарский перец. Потушить до мягкости.
• Залить содержимое сковороды томатным соусом. Потомить еще 2-3 минуты на слабом огне, добавить сахар, посолить.
• Из бульона достать целую картофелину, размять ее вилкой и вернуть обратно в кастрюлю.
• Квашеную капусту отжать, отправить в бульон. Варить, пока не станет мягкой.
• Добавить в суп овощную зажарку и мясо. Потомить 5-7 минут. За 2 минуты до готовности положить лавровый лист, поперчить.

Подавать горячим со сметаной, зеленью, чесноком, черным или белым хлебом.

Знакомство с таким интересным субпродуктом, как говяжий хвост, – настоящее кулинарное открытие. Обязательно порадуйте друзей и родных вкусными и полезными блюдами.