Как приготовить свиную селезенку: рецепты простых и вкусных блюд

Селезенку принято считать бросовым продуктом, которым брезгуют даже домашние животные. Вопиющая несправедливость! Селезёнка богата железом, витаминами минералами и подходит для приготовления самых разнообразных блюд.

Особенности приготовления

Свиная селезенка – мякотный субпродукт. К этой же группе относят сердце, печень, почки, желудок и т. д. Работа с селезенкой не представляет особой сложности.

  • Прежде всего купленный субпродукт нужно обработать: промыть, очистить от соединительнотканных пленок и крупных кровеносных сосудов. Участки с рыхлой консистенцией также подлежат удалению.
  • Многие кулинары перед приготовлением замачивают селезенку, чтобы отбить характерный «кровяной» вкус. Время пребывания субпродукта в воде или рассоле (1 ст. л. на 1 л холодной воды) варьируется от 30-40 минут до 3-5 часов.
  • Покупать селезенку рекомендуется на рынке у проверенного продавца или в специализированном мясном отделе. Обратите внимание на внешний вид продукта: свежая селезенка имеет нежную консистенцию и окрашена в темно-красный цвет. Поскольку субпродукт не пользуется высоким спросом, риск приобрести лежалый товар очень велик.
  • Замороженную селезенку перед началом работ необходимо разморозить наиболее деликатным способом – на нижней полке холодильника до полного оттаивания. Ни в коем случае нельзя использовать для разморозки горячую воду или микроволновку.

Рецепты

Как и большинство субпродуктов, селезенка отличается универсальностью. Ее можно варить, жарить, тушить, добавлять в рагу и жаркое. В разных странах мира селезенку готовят по-своему: в Баварии из нее делают традиционные колбаски, на Сицилии большой популярностью пользуется уличное блюдо пани ка меуза (хлеб с селезенкой), не обходится без этого субпродукта и азербайджанский джиз-быз. В России селезенку добавляют в начинку для знаменитых орских пирожков.

Предлагаем вашему вниманию несколько простых и вместе с тем очень вкусных блюд.

Читать ещё  Как приготовить куриную кожу: вкусные рецепты есть

Селезёнка в винном соусе с кинзой

Продукты:

  • свиная селезенка – 1 шт.;
  • мука – 100 г;
  • уксус винный – 30 мл;
  • кинза (зелень) – 1 пучок;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу;
  • растительное масло или свиной жир для жарки.

Способ приготовления:

  • Селезенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
  • Обжарить кусочки на среднем огне: 2-3 минуты с одной стороны, потом столько же – с другой. Переворачивать 2 раза.
  • Выложить селезенку в миску, добавить винный уксус и мелко рубленую зелень кинзы.

Подают блюдо в качестве закуски. На вкус селезенка напоминает печень и язык одновременно. При желании винный уксус можно заменить яблочным, а кинзу – укропом.

Котлеты-оладьи

Продукты:

  • свиная селезенка – 1 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • лук репчатый – 1 средняя головка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сметана 20 % – 60 г;
  • сыр полутвердый – 60 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • мясной бульон или вода для тушения (около 300 мл).

Способ приготовления:

  • Селезенку измельчить: пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере.
  • Яйца взбить с солью до однородности, сыр и лук натереть на мелкой тёрке, чеснок выдавить через пресс.
  • Добавить к селезенке яичную болтушку, измельченные сыр, лук и чеснок. Замесить фарш, поперчить и убрать в холодильник на 30-40 минут.
  • Обжарить котлеты с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
  • Сложить котлеты в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Читать ещё  Как приготовить свиную печень – классические блюда, простые рецепты

Подавать котлеты-оладушки можно с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Очень вкусны они с кетчупом или с соусом тартар.

Гуляш из селезёнки и печени

Продукты;

  • свиная селезенка – 600 г;
  • свиная или говяжья печень – 500 г;
  • свиное сало (сырое или соленое) – 150 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • помидоры – 300 г;
  • болгарский перец – 300 г;
  • сметана – 100 мл;
  • свежая зелень – 100 г;
  • специи (семена кориандра, острый перец чили) – по 3-5 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • кинза (зелень) для украшения – около 10 г.

Способ приготовления:

  • Свиное сало мелко порубить или нарезать тонкими пластинками, выложить на разогретую сковороду и томить на медленном огне.
  • Селезёнку нарезать кубиком (примерно 2×2 см) и добавить к салу, когда из него вытопится максимальное количество жира. Томить на среднем огне под крышкой около 40 минут.
  • Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, положить к селезенке. Приправить кориандром. Прибавить огонь и обжаривать до мягкости лука.
  • Отправить в сковороду нарезанную кубиком печень, посолить, перемешать и обжаривать в течение 5 минут. Следом положить ломтики помидоров и болгарского перца. Потомить ещё 5 минут.
  • Содержимое сковороды сдобрить сметаной, приправить измельченным перцем чили, довести до нужного вкуса, посолив и поперчив. Довести до кипения и тушить на среднем огне, пока перец не станет мягким.

Подавать блюдо горячим, предварительно посыпав его рубленой кинзой. Гуляш хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, рисом, макаронами.

Рагу из мясных субпродуктов

Продукты:

  • свиные потроха (селезенка, печень, легкие, сердце) – 800 г;
  • подкопченное сало – 250 г;
  • свиной жир – 3 ст. л.;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 3 средних головки;
  • морковь – 3 средних корнеплода;
  • картофель – 4 средних клубня;
  • вино (красное) – 1 бутылка (0,7 л);
  • специи (тимьян, петрушка, лавровый лист) – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.
Читать ещё  Как приготовить свиное сердце на сковороде: жарим и тушим сочным и нежным

Способ приготовления:

  • Субпродукты и подкопченное сало нарезать на небольшие кусочки.
  • В глубокой сковороде с толстым дном растопить свиной жир и обжарить в нем потроха с салом.
  • Когда кусочки подрумянятся, слегка посыпать их мукой, перемешать и жарить на среднем огне еще 7-10 минут.
  • Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами, добавить к потрохам, перемешать. Залить содержимое сковороды вином, положить тимьян, лавровый лист и петрушку. Посолить, поперчить.
  • Довести рагу до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 ч. 30 мин.
  • Картофель очистить, каждый клубень разрезать на четыре части. Положить в рагу за 30 минут до готовности.

Подают рагу в глубоком подогретом блюде к красному вину.

Считаете свиную селезёнку несъедобной? Попробовав эти блюда, вы навсегда измените свое мнение об этом продукте.


Матрица продуктов: Свиные субпродукты 🥄
Дата: 26.01.2023.

Обновлено: 02.02.2023

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!