Как приготовить свиную селезенку: рецепты простых и вкусных блюд

Селезенку принято считать бросовым продуктом, которым брезгуют даже домашние животные. Вопиющая несправедливость! Селезёнка богата железом, витаминами минералами и подходит для приготовления самых разнообразных блюд.

Особенности приготовления

Свиная селезенка – мякотный субпродукт. К этой же группе относят сердце, печень, почки, желудок и т. д. Работа с селезенкой не представляет особой сложности.

• Прежде всего купленный субпродукт нужно обработать: промыть, очистить от соединительнотканных пленок и крупных кровеносных сосудов. Участки с рыхлой консистенцией также подлежат удалению.
• Многие кулинары перед приготовлением замачивают селезенку, чтобы отбить характерный «кровяной» вкус. Время пребывания субпродукта в воде или рассоле (1 ст. л. на 1 л холодной воды) варьируется от 30-40 минут до 3-5 часов.
• Покупать селезенку рекомендуется на рынке у проверенного продавца или в специализированном мясном отделе. Обратите внимание на внешний вид продукта: свежая селезенка имеет нежную консистенцию и окрашена в темно-красный цвет. Поскольку субпродукт не пользуется высоким спросом, риск приобрести лежалый товар очень велик.
• Замороженную селезенку перед началом работ необходимо разморозить наиболее деликатным способом – на нижней полке холодильника до полного оттаивания. Ни в коем случае нельзя использовать для разморозки горячую воду или микроволновку.

Рецепты

Как и большинство субпродуктов, селезенка отличается универсальностью. Ее можно варить, жарить, тушить, добавлять в рагу и жаркое. В разных странах мира селезенку готовят по-своему: в Баварии из нее делают традиционные колбаски, на Сицилии большой популярностью пользуется уличное блюдо пани ка меуза (хлеб с селезенкой), не обходится без этого субпродукта и азербайджанский джиз-быз. В России селезенку добавляют в начинку для знаменитых орских пирожков.

Предлагаем вашему вниманию несколько простых и вместе с тем очень вкусных блюд.

Селезёнка в винном соусе с кинзой

Продукты:

• свиная селезенка – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• уксус винный – 30 мл;
• кинза (зелень) – 1 пучок;
• соль, молотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло или свиной жир для жарки.

Способ приготовления:

• Селезенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
• Обжарить кусочки на среднем огне: 2-3 минуты с одной стороны, потом столько же – с другой. Переворачивать 2 раза.
• Выложить селезенку в миску, добавить винный уксус и мелко рубленую зелень кинзы.

Подают блюдо в качестве закуски. На вкус селезенка напоминает печень и язык одновременно. При желании винный уксус можно заменить яблочным, а кинзу – укропом.

Котлеты-оладьи

Продукты:

• свиная селезенка – 1 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• мука пшеничная – 150 г;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• чеснок – 2 дольки;
• сметана 20 % – 60 г;
• сыр полутвердый – 60 г;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• мясной бульон или вода для тушения (около 300 мл).

Способ приготовления:

• Селезенку измельчить: пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере.
• Яйца взбить с солью до однородности, сыр и лук натереть на мелкой тёрке, чеснок выдавить через пресс.
• Добавить к селезенке яичную болтушку, измельченные сыр, лук и чеснок. Замесить фарш, поперчить и убрать в холодильник на 30-40 минут.
• Обжарить котлеты с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
• Сложить котлеты в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.

Подавать котлеты-оладушки можно с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Очень вкусны они с кетчупом или с соусом тартар.

Гуляш из селезёнки и печени

Продукты;

• свиная селезенка – 600 г;
• свиная или говяжья печень – 500 г;
• свиное сало (сырое или соленое) – 150 г;
• лук репчатый – 200 г;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• сметана – 100 мл;
• свежая зелень – 100 г;
• специи (семена кориандра, острый перец чили) – по 3-5 г;
• соль, перец – по вкусу;
• кинза (зелень) для украшения – около 10 г.

Способ приготовления:

• Свиное сало мелко порубить или нарезать тонкими пластинками, выложить на разогретую сковороду и томить на медленном огне.
• Селезёнку нарезать кубиком (примерно 2×2 см) и добавить к салу, когда из него вытопится максимальное количество жира. Томить на среднем огне под крышкой около 40 минут.
• Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс, положить к селезенке. Приправить кориандром. Прибавить огонь и обжаривать до мягкости лука.
• Отправить в сковороду нарезанную кубиком печень, посолить, перемешать и обжаривать в течение 5 минут. Следом положить ломтики помидоров и болгарского перца. Потомить ещё 5 минут.
• Содержимое сковороды сдобрить сметаной, приправить измельченным перцем чили, довести до нужного вкуса, посолив и поперчив. Довести до кипения и тушить на среднем огне, пока перец не станет мягким.

Подавать блюдо горячим, предварительно посыпав его рубленой кинзой. Гуляш хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, рисом, макаронами.

Рагу из мясных субпродуктов

Продукты:

• свиные потроха (селезенка, печень, легкие, сердце) – 800 г;
• подкопченное сало – 250 г;
• свиной жир – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 3 средних головки;
• морковь – 3 средних корнеплода;
• картофель – 4 средних клубня;
• вино (красное) – 1 бутылка (0,7 л);
• специи (тимьян, петрушка, лавровый лист) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Субпродукты и подкопченное сало нарезать на небольшие кусочки.
• В глубокой сковороде с толстым дном растопить свиной жир и обжарить в нем потроха с салом.
• Когда кусочки подрумянятся, слегка посыпать их мукой, перемешать и жарить на среднем огне еще 7-10 минут.
• Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами, добавить к потрохам, перемешать. Залить содержимое сковороды вином, положить тимьян, лавровый лист и петрушку. Посолить, поперчить.
• Довести рагу до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 ч. 30 мин.
• Картофель очистить, каждый клубень разрезать на четыре части. Положить в рагу за 30 минут до готовности.

Подают рагу в глубоком подогретом блюде к красному вину.

Считаете свиную селезёнку несъедобной? Попробовав эти блюда, вы навсегда измените свое мнение об этом продукте.