Как сделать бисквит пышным

БисквитБисквит является одной из самых популярных разновидностей теста. Его используют в качестве базы для приготовления кондитерских изделий: рулетов, печенья, пирожных и разнообразных тортов. Однако многие хозяйки неохотно берутся за выпекание, так как зачастую результат не оправдывает ожидания. Существует множество правил и секретов для приготовления бисквита, следуя которым десерт получится пышным и воздушным.

Как сделать бисквит пышным и воздушным

Бисквит довольно капризный вид теста и требует повышенного внимания и мастерства. Для получения отличного результата нужно правильно следовать технологии приготовления.

Приготовление бисквита можно разделить на этапы:

  • Перед выпеканием любого десерта предварительно разогревают духовку.
  • Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом, затем застилают пергаментной бумагой и снова смазывают маслом.
  • Перед заливкой теста форму ставят в холодильник на 20 минут, она должна быть немного охлажденной.
  • Желтки отделяют от белков, муку и крахмал предварительно просеивают и полученную сыпучую смесь смешивают с желтками.
  • Белки яиц взбивают отдельно, предварительно охладив их в холодильнике. При этом емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой.
  • Во время взбивания добавляют сахар маленькими порциями.
  • Затем белоснежную массу смешивают с яичными желтками и мукой. Белки вносят аккуратно, постепенно перемешивая получившееся тесто сверху вниз.
  • После того, как тесто окажется в форме, бисквит запекают при температуре 180 °C в течение 15 минут. После этого температуру уменьшают до 150 °C и выпекают до готовности.
  • Бисквит необходимо достать из формы и положить на кондитерскую решетку для остывания.

При выборе ингредиентов для бисквита следует обратить внимание на качество продуктов: сухая рассыпчатая мука без комочков, крупные яйца и свежее натуральное масло для смазывания формы.

Секреты вкусной выпечки

Казалось бы, все просто, однако есть некоторые хитрости и секреты, которые помогут в приготовлении пышного теста.

  • Взвешивание. Особенно для начинающих кондитеров очень важно иметь кухонные весы под рукой. Они позволят с точностью измерить вес необходимых ингредиентов для получения идеального результата.
  • Ингредиенты. Температура всех продуктов для выпекания теста должна быть одинаковой. Это правило касается и посуды, которую используют в процессе. Только белки яиц перед взбиванием необходимо охладить.
  • Взбитые белки. Молекулы воздуха позволяют тесту превратиться в воздушную массу. Поэтому необходимо хорошо взбивать белки для получения нужного эффекта. При этом не стоит взбивать слишком долго, перебитые белки сделают тесто плоским.
  • Активное перемешивание. Тесто – нежное и деликатное, поэтому смешивать ингредиенты нужно не спеша, аккуратно используя кондитерскую лопатку. Это сохранит воздушность будущего бисквита.
  • Использование лимона. Некоторые кондитеры советуют смазывать емкость для взбивания белков лимоном. Однако белки в кислой среде имеют свойства сворачиваться, поэтому такой совет только испортит тесто и придется все начинать сначала.
  • Перерыв во время готовки. При взбивании процесс должен быть непрерывен. Если прервать приготовление хотя бы на 15-20 минут, то белки осядут, и пышного бисквита не получится. Именно интенсивность проведения процесса придает пышности и легкости.
  • Качественная мука. Продукт с низким содержанием клейковины не позволит тесту получить нужную форму, оно просто растечется и превратится в блин. Перед приготовлением бисквита муку стоит проверить на другой выпечке.
  • Материал для формы. Кондитеры советуют выпекать тесто исключительно в алюминиевой форме. Силиконовые изделия не подходят для бисквита, так как делают его бугристым и неровным.
  • Правильная температура. При запекании температура не должна превышать 180 °C, иначе белки просто слипнуться из-за испарившегося воздуха.
  • Проверка теста. Не нужно постоянно открывать дверцу духового шкафа, чтобы проверить готовность десерта. Разница температур негативно влияет на качество теста, оно попросту осядет.
  • Защита фольгой. Если тесто начало немного пригорать сверху, а внутри еще не готово, то его можно накрыть фольгой. Тепло будет отражаться от блестящей поверхности, что позволит коржу пропечься.
  • Готовность бисквита. Не стоит прокалывать тесто зубочисткой, нарушая его поверхность. Нужно просто нажать на бисквит силиконовой лопаткой. Если тесто пружинит, то оно готово и можно вынимать.
Читать ещё  Сколько уксуса на 3 литровую банку огурцов

Приготовить красивый и пышный бисквит можно, соблюдая основные правила. Тем не менее понадобится не один раз, чтобы испечь идеальный корж. Стоит проанализировать ошибки и выучить нюансы замешивания теста и выпекания, чтобы в следующий раз порадовать родных и близким отличным бисквитом на десерт.

Дата: 13.06.2019.
Фото:nakormi.com



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!