Как сделать бисквит пышным

Бисквит является одной из самых популярных разновидностей теста. Его используют в качестве базы для приготовления кондитерских изделий: рулетов, печенья, пирожных и разнообразных тортов. Однако многие хозяйки неохотно берутся за выпекание, так как зачастую результат не оправдывает ожидания. Существует множество правил и секретов для приготовления бисквита, следуя которым десерт получится пышным и воздушным.

Как сделать бисквит пышным и воздушным

Бисквит довольно капризный вид теста и требует повышенного внимания и мастерства. Для получения отличного результата нужно правильно следовать технологии приготовления.

Приготовление бисквита можно разделить на этапы:

• Перед выпеканием любого десерта предварительно разогревают духовку.
• Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом, затем застилают пергаментной бумагой и снова смазывают маслом.
• Перед заливкой теста форму ставят в холодильник на 20 минут, она должна быть немного охлажденной.
• Желтки отделяют от белков, муку и крахмал предварительно просеивают и полученную сыпучую смесь смешивают с желтками.
• Белки яиц взбивают отдельно, предварительно охладив их в холодильнике. При этом емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой.
• Во время взбивания добавляют сахар маленькими порциями.
• Затем белоснежную массу смешивают с яичными желтками и мукой. Белки вносят аккуратно, постепенно перемешивая получившееся тесто сверху вниз.
• После того, как тесто окажется в форме, бисквит запекают при температуре 180 °C в течение 15 минут. После этого температуру уменьшают до 150 °C и выпекают до готовности.
• Бисквит необходимо достать из формы и положить на кондитерскую решетку для остывания.

При выборе ингредиентов для бисквита следует обратить внимание на качество продуктов: сухая рассыпчатая мука без комочков, крупные яйца и свежее натуральное масло для смазывания формы.

Секреты вкусной выпечки

Казалось бы, все просто, однако есть некоторые хитрости и секреты, которые помогут в приготовлении пышного теста.

• Взвешивание. Особенно для начинающих кондитеров очень важно иметь кухонные весы под рукой. Они позволят с точностью измерить вес необходимых ингредиентов для получения идеального результата.
• Ингредиенты. Температура всех продуктов для выпекания теста должна быть одинаковой. Это правило касается и посуды, которую используют в процессе. Только белки яиц перед взбиванием необходимо охладить.
• Взбитые белки. Молекулы воздуха позволяют тесту превратиться в воздушную массу. Поэтому необходимо хорошо взбивать белки для получения нужного эффекта. При этом не стоит взбивать слишком долго, перебитые белки сделают тесто плоским.
• Активное перемешивание. Тесто – нежное и деликатное, поэтому смешивать ингредиенты нужно не спеша, аккуратно используя кондитерскую лопатку. Это сохранит воздушность будущего бисквита.
• Использование лимона. Некоторые кондитеры советуют смазывать емкость для взбивания белков лимоном. Однако белки в кислой среде имеют свойства сворачиваться, поэтому такой совет только испортит тесто и придется все начинать сначала.
• Перерыв во время готовки. При взбивании процесс должен быть непрерывен. Если прервать приготовление хотя бы на 15-20 минут, то белки осядут, и пышного бисквита не получится. Именно интенсивность проведения процесса придает пышности и легкости.
• Качественная мука. Продукт с низким содержанием клейковины не позволит тесту получить нужную форму, оно просто растечется и превратится в блин. Перед приготовлением бисквита муку стоит проверить на другой выпечке.
• Материал для формы. Кондитеры советуют выпекать тесто исключительно в алюминиевой форме. Силиконовые изделия не подходят для бисквита, так как делают его бугристым и неровным.
• Правильная температура. При запекании температура не должна превышать 180 °C, иначе белки просто слипнуться из-за испарившегося воздуха.
• Проверка теста. Не нужно постоянно открывать дверцу духового шкафа, чтобы проверить готовность десерта. Разница температур негативно влияет на качество теста, оно попросту осядет.
• Защита фольгой. Если тесто начало немного пригорать сверху, а внутри еще не готово, то его можно накрыть фольгой. Тепло будет отражаться от блестящей поверхности, что позволит коржу пропечься.
• Готовность бисквита. Не стоит прокалывать тесто зубочисткой, нарушая его поверхность. Нужно просто нажать на бисквит силиконовой лопаткой. Если тесто пружинит, то оно готово и можно вынимать.

Приготовить красивый и пышный бисквит можно, соблюдая основные правила. Тем не менее понадобится не один раз, чтобы испечь идеальный корж. Стоит проанализировать ошибки и выучить нюансы замешивания теста и выпекания, чтобы в следующий раз порадовать родных и близким отличным бисквитом на десерт.