Почему не взбиваются сливки: как действовать правильно

Легкие, воздушные облака взбитых сливок украсят любой десерт. Однако, добиться такой консистенции в домашних условиях бывает затруднительно, нежный крем не взбивается по самым разным причинам. О том, как правильно выполнить эту операцию, подобрать продукты и инструменты для работы, рассказано ниже.

Причины, почему не взбиваются сливки

К главным причинам, по которым воздушная консистенция может не получиться, относятся:

• неправильный выбор скорости работы миксера. Для взбивания лучше включать прибор на медленной скорости. При ее повышении сливки могут расслоиться;
• нагрев венчиков миксера во время работы. Это также ведёт к расслоению продукта, лучше заранее охладить сам продукт, а также, емкость и венчики;
• неправильный выбор сливок. Если жирность их низкая (менее 20 %), то воздушный крем вряд-ли получится;
• присутствие в составе растительных масел. Недобросовестный производитель может умолчать о замене молочного жира более дешевым растительным аналогом;
• чрезмерная продолжительность взбивания. Если воздушная консистенция уже достигнута, то лучше остановиться. Дальнейшая работа миксером может привести к расслоению или образованию масла вместо крема.

Факторы, которые нужно учесть при взбивании

На конечный результат оказывают влияние сразу несколько важных составляющих.

Жирность и температура

Сливки, имеющие жирность менее 20 %, никогда не удастся превратить в воздушную массу. Единственный выход – использование специальных загустителей или желатина. Но такие ингредиенты оказывают негативное влияние на конечный вкус продукта. Лучший выбор для взбивания – сливки с жирностью не менее 30 %.

Важно! Плохо поддаются взбиванию все ультрапастеризованные молочные продукты с любым процентом содержания жира.

Другая немаловажная характеристика – температура. Перед началом приготовления массу следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике. В противном случае, она так и останется жидкой.

Чтобы продукты и тара не нагревались во время работы можно воспользоваться одним из способов:

• непосредственно перед взбивание поместить сливки вместе с ёмкостью и венчиками в морозильную камеру на 10-15 минут;
• поставить тару для взбивания на глубокую миску со льдом.

Инструменты и технология работы

Опытные кондитеры могут добиться воздушной консистенции с помощью ручного венчика. Но начинающему кулинару потребуется миксер. Добиться легкого крема с помощью блендера без специальной насадки, также, не удастся.

Если все параметры исходного продукта соблюдены, а масса все равно не густеет, то стоит обратить внимание на технологию работы:

• ёмкость для работы должна быть сухой и холодной. Недопустимы остатки жира, теста или капли воды на ее стенках;
• стандартный бытовой миксер может за один раз взбить порцию сливок весом не более 300 г;
• принцип работы должен быть следующим: вначале миксер работает на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость вращения. Как только сливки начнут густеть, мощность необходимо убавить до минимальной;
• тару необходимо держать под наклоном к себе. Венчики миксера должны оставаться неподвижными, перемещается и циркулирует только молочная масса.

Справка! Время работы миксером напрямую зависит от жирности исходного продукта: для 30 % – 7 минут, для 35 % – не более 5 минут, для 38 % – всего 1-2 минуты взбивания.

Использование загустителей

Если жирность молочного продукта недостаточная, то на помощь придут специальные ингредиенты:

• промышленные загустители из магазина. Инструкция по их применению всегда напечатана на упаковке;
• желатин. На 3 стакана жидких сливок потребуется 1 ч. л. этого порошка. Предварительно желатин необходимо залить 1 стаканом, подогреть до полного растворения и набухания. Остывшую смесь влить в оставшиеся 2 стакана.

Домашние аналоги загустителей:

• 1 ч. л. картофельного крахмала и 2 ч. л. сахарной пудры. Одна порция рассчитана на 200 мл жидкости, добавлять ее необходимо постепенно во время взбивания;
• 1/2 ч. л. лимонного сока на 0,5 литра молочного продукта. Добавлять при интенсивном помешивании;

Справка! Во время взбивания все молочные продукты могут не только расслаиваться, но и сворачиваться. Чтобы избежать этого, лучше добавлять все остальные ингредиенты (кроме загустителей) уже после того как основная масса стала плотной.

Процесс взбивания сливок только на первый взгляд выглядит простым. Для того, чтобы достичь идеального результата необходимо соблюсти все тонкости и нюансы.