Какая рыба лучше для рыбного пирога, еще и тесто выберем, сочетания

Рыбный пирог — старинное блюдо, которое традиционно подавалось на стол по большим праздникам. Количество рецептов этого кушанья настолько велико, что способно удивить самого искушённого гурмана как формой, так и содержанием.

Сейчас, для того чтобы приготовить вкусный пирог с рыбой, хорошей хозяйке не нужен особенный повод. Таким блюдом приятно угоститься в будний день, а в праздник оно, несомненно, станет настоящим украшением стола.

Тонкости приготовления рыбных пирогов

Пирог можно сделать открытым или закрытым, готовить его из дрожжевого, слоёного, песочного или пресного теста, а в качестве начинки подойдёт практически любая морская или речная рыба. Однако в любом случае для получения действительно вкусного кушанья необходимо усвоить ряд принципов.

• Теоретически для начинки можно взять любую любимую рыбу, но на практике стоит выбирать сорта с небольшим количеством костей и жирным мясом.
• Если в качестве начинки используются сорта с плотным и суховатым филе, то их лучше дополнить овощами, рисом, грибами, зеленью и сыром. Зато к нежной и сочной рыбе достаточно лишь добавить подходящие пряности.
• Для праздничных пирогов логично будет использовать дорогие разновидности вроде сёмги или стерляди, тогда как повседневную выпечку для домашних можно сделать с бюджетным продуктом.
• Пирог планируется подавать к столу с ухой или рыбным супом? В этом случае бульон из сопроводительного кушанья следует добавить в начинку и при замесе теста.
• Чаще всего пирог с рыбой делают закрытым, чтобы предупредить высыхание нежной начинки. Однако существуют и открытые варианты, которые чаще всего выпекаются на песочной основе. Само филе в такой начинке смешивается с большим количеством овощей, а в финале присыпается тёртым сыром.

Иногда рыбные пироги для отдельных любителей готовят из мелкой рыбёшки вроде корюшки или барабульки, запекая её в тесте целиком. Но в этом случае перед подачей следует снять верхнюю корочку и удалить из начинки все кости.

Какое сочетание теста и рыбы будет вкуснее всего?

Полного триумфа в приготовлении рыбных пирогов можно добиться только в том случае, если внутри выпечки окажется сорт водного обитателя, наиболее подходящий к виду теста. Оказывается, что здесь существуют свои нюансы.

• Дрожжевое тесто — самый универсальный вариант, с которым сочетается практически любая рыба от налима и нерки до язя и хариуса. Но следует помнить, что такое тесто долго пропекается. Поэтому пироги из него делают только закрытые, а филе чаще всего добавляется в сыром виде.
• Для слоёного теста подойдёт не всякая рыба, так как оно пропекается быстрее дрожжевого. Хороши будут сорта с нежным мясом вроде судака, палтуса или лосося. При приготовлении слоёных пирогов необходимо учесть, что слишком сочная начинка не позволит хорошо пропечься нижнему слою.
• Пресное тесто обычно используют для того, чтобы запечь целиком тушку среднего размера. Иногда к рыбе в качестве прослойки между ней и тестом добавляют ещё и овощи. Для такого блюда хорошо подойдёт форель или горбуша, муксун или лосось, да и вообще любая рыба с небольшим количеством костей.
• С песочным тестом готовят открытые рыбные пироги. Поскольку песочную основу предварительно доводят до готовности, то выложенная на её поверхность рыбная начинка за время выпечки не успевает высохнуть, оставаясь нежной и сочной. Часто в таких пирогах рыба соединяется со свежими овощами, заливается яично–молочной смесью и посыпается тёртым сыром. Особенно красив и вкусен получается такой пирог с красной рыбой (сёмга, горбуша, кета, нерка) или ассорти из красных и белых сортов, например, палтус и форель.

Что кроме рыбы можно добавлять в начинку?

Конечно, для рыбного пирога главным всегда остаётся сорт главного продукта. Такая нежная и жирная рыба как палтус или сёмга не требует сопровождения. Однако при использовании сортов с более сухим и плотным мясом нельзя забывать об ингредиентах, дополняющих рыбную составляющую начинки. Чаще всего в качестве добавки используют следующие продукты:

• рис или другая крупа — впитывают излишнюю влагу;
• репчатый лук в томлёном или слегка обжаренном виде — придаёт дополнительный вкус, а также сочность нежирным сортам рыбы;
• овощи (картофель, морковь, лук–порей, брокколи, цветная капуста и другие) — добавляют начинке сытности и новых вкусовых оттенков;
• варёные яйца — кладут для дополнительной нежности к слишком плотному мясу;
• зелень (шпинат, укроп, петрушка) — необходимы для аромата;
• соусы (сметанный, майонез, бешамель, масляный) — привносят в рыбную составляющую насыщенность и деликатность.

Картофель и плотные корнеплоды вроде моркови перед добавлением в начинку лучше отварить до полуготовности.

Варианты рыбных начинок

Наполнение рыбного пирога может заметно варьироваться не только от сорта рыбы, но и от способа её предварительной обработки, а также от перечня дополнительных ингредиентов. Вот несколько аппетитных идей для начинки.