Какой сыр используют для пиццы: чтобы плавился и хорошо тянулся

Впервые пиццу приготовили в Италии. В зависимости от территории традиционный рецепт «разбавляют» особыми национальными компонентами. Однако основа у всех пицц одинаковая: тесто, начинка и нити сыра, тянущиеся за куском. Но при приготовлении всеми любимого блюда дома хозяйки часто сталкиваются с проблемой: сыр не тянется, а превращается в твердую корку. Какой же сыр стоит покупать, чтобы пицца получалась не хуже, чем в пиццерии?

Популярные сорта сыра, которые используют для пиццы

Большинство твердых сортов при соблюдении технологии выпекания расплавятся. Перед покупкой сыра важно внимательно изучить данные на упаковке: посмотреть, что входит в состав продукта, соблюдаются ли условия хранения.

Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления. Образует сливочную мягкую корочку, при этом не перебивает вкус начинки. Преимущество моцареллы – отсутствие пряного запаха во время нагрева, который встречается у других сыров.

Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Отлично раскрывает вкус мясной начинки (на основе курицы или бекона). Один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании плавится меньше всех. За счет зернистой структуры не образует нитей.

Чеддер. Этот сыр легко узнать по оранжевому цвету и пластичной структуре. Ярким оттенком продукт обязан натуральному красителю аннато. Имеет островато-кисловатый привкус и пряный аромат. Из-за низкого содержания лактозы чеддер могут употреблять даже люди с аллергией на молочные продукты.

Маасдам. Идеально подходит для пиццы, если сорт выдержан от шести месяцев. У недозревшего сыра вкус выражен слабо. Отлично плавится и имеет огромные глазки. Корочка гладкая, окрашена в желтый цвет.

Справка! Существуют два классических способа размещения сыра на пицце – сразу после соуса или поверх начинки. При втором варианте начинка получается более сочной.

Бюджетные сорта

Финансы не всегда позволяют приобрести дорогостоящий сыр для пиццы. В качестве альтернативы можно присмотреться к бюджетным вариантам.

Адыгейский сыр. Национальное блюдо черкесской кухни. У продукта умеренно плотная консистенция и нежный молочный привкус. По текстуре схож с сыром моцарелла. В оригинальном рецепте готовится из овечьего или козьего молока, но в массовом производстве чаще все же из коровьего.

Сулгуни. Один из разновидностей традиционного рассольного сыра. Отличается умеренно солоноватым вкусом и слоистой текстурой. Допускается небольшое количество глазков и пустот. Корка отсутствует.

Гауда. Полутвердый сорт с нежным сливочным вкусом. Цвет зависит от времени вызревания. Настоящую гауду можно узнать по оригинальному штампу: на промышленных головках сыра он всегда круглый.

Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и ореховым привкусом. Отлично сочетается с овощами, поэтому становится частым гостем в вегетарианских пиццах. Оригинальный продукт окрашен в бледно-желтый оттенок. Структура сыра считается благородной: она нежная и пластичная, но при этом и достаточно плотная.

СПРАВКА! В пиццу допустимо положить и колбасный, и плавленный сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного: о традиционном блюде в этой ситуации говорить уже не приходится.

Из чего готовят в пиццериях?

В специализированных пиццериях, которые дорожат своей репутацией, используют сыры только высокого качества:

• пармезан;
• моцарелла;
• маасдам;
• чеддер;
• дор блю.

Если сыр плавится плохо, значит, в купленном продукте присутствуют искусственные добавки. При нагревании белок, находящейся в сыре, меняет свою структуру.

Профессиональные повара используют два слоя сыра. Первый отвечает за правильную консистенцию, его кладут сразу на томатный соус. Для таких целей подойдет мягкий сыр, тогда пицца будет правильно тянуться. Второй слой укладывают поверх начинки. Весь сыр можно поделить пополам или в процентном соотношении 60 на 40.

Назвать самый правильный сыр для пиццы невозможно: у каждого есть свой любимый вариант. Узнать это можно лишь через личный опыт, путем экспериментов и проб. Чтобы сыр полностью раскрыл вкусовые качества, нужно правильно подобрать и другие компоненты. Все должно хорошо сочетаться по вкусу и не затмевать собой другие продукты.